Менеджмент в рестораном бизнесе
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
лияние минуты. Вход ресторан оформлен в виде крыльца и козырьком-теремок. Наличие свободного пространства создает возможность для открытия летнего павильона.
При осуществлении своей торговой деятельности ресторан использует услуги официантов, которые напрямую имеют дело с клиентами, т.е. по сути это лицо фирмы. Поэтому помимо знания технологии производства продукции и предлагаемых услуг, к обслуживающему персоналу предъявляются следующие требования:
умение вырабатывать позитивное мышление (о клиенте);
постоянный поиск компромисса между желаниями клиента и целями ресторана;
умение избегать конфликтных ситуаций при общении с клиентом;
улыбка;
вежливость и такт.
Должностные инструкции официанта и телефониста ресторана приведены в приложениях 4.
В приложении 5 представлены таблицы, отражающие информацию о бюджете рекламы и продвижении товара на рынок.
Основными классическими средствами рекламы, используемыми рестораном Svelto являются:
СМИ (ежемесечный журнал TimeOut и Собака.ру);
реклама в общественном транспорте
создание информационного листа, т.е. написание сообщения об открытии ресторана и его презентация. Данное сообщение отличается ясностью и логичностью излагаемой информации, отредактировано и передано в печать.
меню, являясь полномочным представителем ресторана, связывает ресторан и его потенциальных клиентов. Меню является неотъемлемой важным рекламным инструментом внутреннего пользования, которое оказывает помощь в повышении покупательского спроса у посетителей. В связи с этим меню рассматривается как:
эффективное средство коммуникации с потребителем;
идентификатор желаний и предпочтений потребителя;
средство для создания взаимоотношений, проведении маркетинга и контроля за ценами;
контроль уровня доходов и средство решения финансовых проблем;
организатор трудового процесса;
точный определитель будущего финансового состояния финансового оборота ресторана;
реклама на радио;
Итак, использование указанных ранее конкурентных преимуществ и возможностей способов проникновения на рынок позволит ресторану Svelto завоевать в будущем прочные позиции на рынке общественного питания города Санкт-Петербурга.
2.3 Анализ конкурентоспособности ресторана "Свельто"
Для анализа конкурентоспособности услуг ресторана Свельто был выбран метод экспертных оценок. В качестве базовых оценочных критериев были выбраны 8 показателей, представленных в таблице 1. Данные критерии проранжированы по степени значимости с позиции потребителей, основываясь на проведенное ранее анкетирование потребителей целевого рынка. Результаты анкетирования представлены в приложении 2. На первом месте находится наиболее значимый показатель. Для оценки экспертами базовых критериев была выбрана 5-балльная шкала (5 - отлично, 1 - неудовлетворительно).
Результаты оценок экспертов представлены в таблице 1. Кроме того, для наглядности и простоты восприятия полученной информации следует построить многоугольник конкурентоспособности (рис. 1). По каждой оси для отображения уровня значений каждого из исследуемых факторов используется масштаб в качестве балльных оценок.
Таблица 1.
Результаты оценки экспертами показателей конкурентоспособности услуг ресторана Свельто
14,84,85,03,23,24,23,424,84,64,82,03,23,64,034,83,84,23,23,64,42,445,04,85,04,04,85,04,254,45,04,61,22,23,63,265,02,83,43,44,63,22,674,84,22,65,03,22,02,083,43,62,23,84,01,01,0">Ранг важностиНазвание Факторы ресторанаСвельтоИталиБазиликВенеттоЗимаЛето ДольчеОмаро Марко Поло1Кухня4,84,85,03,23,24,23,42Уровень сервиса4,84,64,82,03,23,64,03Цены4,83,84,23,23,64,42,44Ассортимент5,04,85,04,04,85,04,25Интерьер4,45,04,61,22,23,63,26Место расположения5,02,83,43,44,63,22,67Часы работы4,84,22,65,03,22,02,08Развлекательная программа3,43,62,23,84,01,01,0Для того чтобы узнать насколько каждый из показателей конкурентоспособности ресторана Свельто отличается от аналогичных показателей конкурентов рассчитаем индексы отдельных показателей конкурентоспособности (Уi). В качестве эталона (базой для сравнения) был выбран ресторан Свельто. Значения данных индексов представлены в таблице 2.
Рис.1. Многоугольник конкурентоспособности ресторанов итальянской кухни г. Санкт-Петербурга.
Из анализа таблицы видно, что по индексу уровня цен ресторан Свельто занимает достаточно сильную позицию по сравнению с конкурентами, и наоборот - слабые показатели по развлекательной программе. По другим факторам позиция анализируемого ресторана неоднозначна.
Таблица 2.
Индексы показателей конкурентоспособности услуг ресторана Свельто по сравнению с конкурентами
значение показа- тель индексаИталиБазиликВенеттоЗимаЛетоДольчеОмароМарко ПолоКухня1,01,00,70,70,90,7Уровень сервиса1,41,50,61,01,11,3Цены0,80,90,70,80,90,5Ассортимент0,91,00,80,91,00,8Интерьер1,51,40,40,71,10,9Место расположения0,70,90,91,20,80,7Часы работы0,90,51,00,70,40,4Развлекательная программа1,10,71,11,20,30,3
Для нашего предприятия, кафе Свельто