Менеджмент в рестораном бизнесе
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
приятие проводит активную маркетинговую политику. В ресторане действуют различные акции, скидки. Ресторан предлагает всем жителям и гостям города дополнительные услуги: доставка блюд на дом, организация и проведение банкетов, а так же украшение помещений к празднику, проведение детских праздников.
Эффективность деятельности предприятия зависит не только от внутренних показателей, таких как планирование, контроль, персонал, организационная структура и т.д., но и от показателей внешней среды: конкуренты, поставщики, потребители, экономическая ситуация и пр.
Внешняя среда ресторана Свельто - это поставщики, потребители, конкуренты, политическая и экономическая ситуация в стране, государство и его структуры. Рассмотрим каждый пункт отдельно. Поставщики ресурсов - это лица, организации, которые изготовляют первичный товар и продают его организации для дальнейшей переработки и перепродажи. У ресторана Свельто поставщиками выступают предприятия, занимающиеся оптовой торговлей.
Потребители товаров и услуг - это жители района, города, работники организаций, туристы, которые расположены в этом районе. В данном случае этот список дополняется жителями гостиницы Ибис. От запросов, желаний и возможностей потребителей будет зависеть качество и количество предоставляемых рестораном услуг.
Конкурентами ресторана Свельто являются все рестораны города, но в связи с тем, что ресторан расположен в центре, можно считать его монополистом в данном районе. При правильном поведении предприятия в конкурентной борьбе, при разумном выборе стратегии, предприятие непременно ожидает успех.
Экономическая стабильность - тоже немаловажный фактор для успешной деятельности предприятий. При устойчивом финансовом положении экономики Республики предприятия будут смелее участвовать в финансовых операциях.
2.2 Маркетинг ресторана Свельто
менеджмент маркетинг ресторан рентабельность
Многие фирмы работают, не имея официально принятых планов. Но формальное планирование сулит немало выгод. Например, их можно сформулировать так:
. Планирование поощряет руководителей постоянно мыслить перспективно.
. Оно ведет к более четкой координации предпринимаемых фирмой усилий.
. Оно ведет к установлению показателей деятельности для последующего контроля.
. Оно заставляет фирму четче определять свои задачи и политические установки.
. Оно делает фирму более подготовленной к внезапным переменам.
. Оно более наглядно демонстрирует взаимосвязь обязанностей всех должностных лиц.
Ресторан Svelto- это коммерческое предприятие, т.е. его деятельность направлена на обслуживание потребителей по их определенным групповым характеристикам. Его отличительной чертой является полное обслуживание клиента, которое включает в себя индивидуальное обслуживание и полную сервировку стола.
Согласно постановлению правительства РФ от 13.04.93. №332 Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания в ресторане Svelto в наглядной и доступной форме потребителям предоставляется информация о типе предприятия, его адресе, режиме работы, ассортименте предлагаемой продукции, перечне предоставляемых услуг, а также дополнительных условиях для посетителей. В ресторане используются различные способы расчетов: заказ в ресторане- предварительный, оплата после приема пищи; доставка на дом, в офис- оплата после отбора блюд и получения заказа. Оплата осуществляется по выданному чеку или счету, предъявляемому посыльным. При расчетах клиенту предоставляется чек.
Ресторан Svelto является тематическим, т.е. его основными характеристиками являются:
размеры - 75 посадочных мест;
расположение - торговый центр города, на пересечении транспортных путей;
основное меню состоит из блюд итальянской национальной кухни, причем обслуживание за столами включает напитки.
В основу деятельности ресторана положено единство трех целей, успешное достижение которых является гарантом устойчивого получения прибыли:
. высокопрофессиональное обслуживание;
. сохранение традиций;
. создание потребителя;
В рамках первого направления предполагается выполнение следующих задач: четкое распределение обязанностей и функций между обслуживающим персоналом с целью обеспечения экономии личного времени клиента, создание системы стимулирования и поощрения персонала за качественное выполнение работы, с целью создания у клиента положительных отзывов о работе ресторана, создание системы обслуживания по телефону, с целью упрощения процедуры принятия заказа и его выполнения, создание благоприятной атмосферы для отдыха посетителей.
Поскольку никакой бизнес не может существовать без потребителя, успех любого дела зависит от ориентации покупателя на те или иные продукты при принятии решения о покупке. В связи с этим проведение опросов и анкетирование целевых групп приобретает первостепенное значение. В приложении 1 приводится пример анкеты, которая может быть использована для сбора информации по проблеме общественного питания. Приведенная в приложении 2 таблица отражает цели ресторана Svelto, состояние отрасли, в рамках которой он осуществляет свою деятельность, основные тенденции и имеющиеся угрозы и возможности развития.
Изучению вкусов клиентов, попыткам максимально полно удовлетворить их потребности, а в необходимых случаях и влиять на ни