Курсовая по питанию
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
п предприятия питания в соответствии со своими возможностями, согласовать меню, получить советы от квалифицированных специалистов относительно правильной организации и проведения торжества. В итоге можно и провести приемлемый вашим запросам и возможностям банкет, и в значительной степени сэкономить время.
В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения свадебного банкета на таком предприятии общественного питания, как ресторан, причем ресторан первой категории. При этом принималась во внимание как специфика предприятия, его тип, класс, набор предоставляемых услуг, так и специфика торжества, по поводу которого проводится банкет, его традиции и обычаи, и в тоже время учитывалось количество участников банкета. В данном случае оно составило 50 человек. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процессе его организации.
Ресторан это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей. Ресторан предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Особенность организации работы ресторана это высокий класс обслуживания потребителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В связи с этим в набор предоставляемых услуг во всех классах ресторанов входит организация обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. Во многих ресторанах специально для этого предусмотрены концертно-эстрадные представления. А обслуживанием гостей занимается высококвалифицированный персонал, прошедший специальную подготовку.
Несомненно, эти факторы отразились на процессе организации и проведения данного банкета и качестве обслуживания гостей.
Что касается специфики характера проводимого торжества а именно свадьбы, то здесь необходимо учитывать разнообразные традиции и обычаи, которыми славился русский свадебный обряд, как в старину, так и в настоящее время. Это может сказываться на украшении банкетного зала, на ассортименте блюд в меню, на правилах обслуживания молодоженов, на проведении культурно-развлекательной программы. Обычно все это учитывается высококвалифицированными работниками ресторанов, которые заранее изучают специфику проводимых на их предприятии банкетов.
Еще одним немаловажным фактором, учитывающимся при организации банкета, является количество его участников, в данном случае оно составило 50 человек. В принципе, это довольно небольшое количество человек для такого рода мероприятия. Но и этого вполне достаточно для проведения шумного и веселого застолья.
В то же время такой объем участников позволяет провести не очень дорогостоящий банкет. С учетом типа и класса предприятия, а это означает прибавление к себестоимости продукции 100% наценки, и при довольно обширном и разнообразном меню, стоимость банкета составила около 25000 рублей, что по нынешним меркам представляет довольно приемлемую сумму.
В связи с вышесказанным, можно сказать, что проведение банкета на предприятии питания типа ресторан является мероприятием выгодным, в некотором роде экономичным и удобным с точки зрения экономии времени и усилий, чем объясняется довольно широкое распространение такого рода проведение торжеств в настоящее время.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
- Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред. Ф.Л. Марчука, - М: изд-во Хлебпродинформ, 1996. 615 с.
- Барановский В.А. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся проф.-техн. Училищ. Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2000. 320 с.
- Берков Б.В. Приемы и банкеты. Ростов-на-Дону, 1995.
- Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия Учебники и учебные пособия. Росто-на-Дону: Феникс, 1999. 352 с.
- Браун Г., Хэппер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия Хит сезона. Ростов н/Д: Феникс, 2001. 320 с.
- Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 1999.
- Лаушин В. Ах эта свадьба. СПб.: Изд-во Лань, 1998. 128 с.
- Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. М.: Махаон, 2001. 448 с.
- Малозенова Т. Свадьба от А до Я. Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2001. 384 с.
- Маслов Л. А. Кулинария. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. 292 с.
- Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Авт.-сост. Л.А. Радченко. (Сер. Учебники XXI века). Ростов н/Д: Феникс, 2001. 384 с.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2000. 320 с. (Серия учебники XXI века).
- Русский народный свадебный обряд. Исследования и материалы / под ред. К.В. Чистова. Ленинград: Наука. 1978. 277 с.
- Свадьба: обычаи, обряды, поздравления. Мн.: Харвест; М.: ООО Издательство АСТ, 2000. 384 с. (Золотые страницы).
- Спраклинг Хелен. Искусство столового этикета. Пер. с англ. П.В. Рубцова. М.: ЗАО