Какой шоколад полезнее и вкуснее?
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
ненным высококалорийным продуктом питания. Американская армия и некоторые европейские страны начинают использовать шоколад в повседневном рационе своих солдат.
Шоколад - кондитерским продукт, изготовляемый с использованием плодов какао, одно из самых распространённых кондитерских изделий. Основное сырье для его производства - какао-бобы, семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах. По содержанию какао-порошка шоколад делят на горький (более 60%), полугорький (около 50%) и молочный (около 30%). Что касается белого шоколада, то он не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В такой шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется необыкновенный, десертный, пористый, с начинкой.
Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным.
Различают черный, молочный, белый, диабетический, пористый и шоколад в порошке. Он также отличается по составу (черный, молочный, белый и диабетический) и по технологии приготовления (пористый).
Шоколад содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин.
Шоколад готовят на основе какао-продуктов. Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1-4% теобромина, 0,2-0,5% кофеина, таннины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 36%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1-1,5% (теобромина - до 0,4%). Они относятся к природным стимуляторам, чем и объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека.
Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 18С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада - он покрывается серым налетом: содержащиеся в нем жиры проступают на поверхности. При температуре ниже 18С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Поседение шоколадных изделий не приводит к образованию веществ, вредных для здоровья, а лишь портит товарный вид шоколада.
2. Польза шоколада
Регулярное потребление этого лакомства нормализует функции кровяных пластинок - тромбоцитов: содержащиеся в шоколаде биологически активные вещества из группы флавоноидов не дают им слипаться и препятствуют образованию тромбоцитов в сосудах сердца и мозга.
Шоколад богат стеариновой кислотой, которая чистит сосуды, кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Таннины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета, фосфаты и фтор укрепляют зубы. Но наиболее ценное свойство шоколада - способность поднимать настроение. Это объясняется содержанием в нем магния, который противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.
3. Экспериментальная часть
Мы исследовали шоколад разных производителей с помощью различных качественных реакций: определяли наличие и сравнивали количество и качество белков, жиров, углеродов и кофеина.
Для опытов был выбран шоколад, который пользуется спросом и имеет приемлемую цену.
Сначала, мы внимательно изучили состав каждого шоколада:
1.Alpen Gold молочный
Состав: сахар, какао тертое, масло какао, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы (лецитин соевый, Е426), ароматизатор ванилин идентичный натуральному. Общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе - не менее 25%.
Содержание в 100 г. продукта:
Белки, г: 5.7
Жиры, г: 27.6
Углеводы, г: 61.4
.Шоколад Бабаевский Элитный 75%
Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор идентичный натуральному Ваниль.
Возможно наличие следов молочных продуктов, миндаля, фундука.
Массовая доля общего сухого остатка какао - не менее 70,08%. Содержание какао-продуктов - 75,0% в горьком шоколаде.
Содержание в 100 г. продукта:
Белки, г: 10.8
Жиры, г: 38.6
Углеводы, г: 37.0
.Аленка
Состав: сахар, сухое цельное молоко, масло какао, какао тертое, эмульгаторы: Е322, Е476; ароматизатор идентичный натуральному Ваниль. Общая какао-масса минимум 33,2%. Содержание в 100 г. продукта:
Белки, г: 8.2
Жиры, г: 33.3
Углеводы, г: 53.5
.Россия-щедрая душа. Путешествие. Темный.
Состав: сахар, какао тертое, какао масло, стабилизатор (молочный жир), эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин). Какао в шоколадной массе 46%.
Содержание в 100 г. продукта:
Белки, г: 5.4
Жиры, г: 31.0
Углеводы, г: 55.7
.Шоколад Спартак с помадно-сливочной начинкой
Состав: шоколад для формования (сахарная пудра, какао тертое, какао-масло, эквивалент какао-масла (масло ши, пальмовое масло, эмульгатор-лецитин), эмульгаторы-лецитин, Palsgaard Е476, ароматизатор натуральный Ваниль. Общее содерж?/p>