Исследование причин возникновения дефектов готовой продукции на ООО "Фабрика мороженного САМ-ПО"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
сти у организации выпускать товары новых видов;
) стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса;
) обновление ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателей новизны;
) совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности;
) гармонизация ассортимента - отражает степень близости реального ассортимента к лучшим отечественным, либо зарубежным аналогам.
Главная цель формирования ассортимента - наиболее полное удовлетворение покупательского спроса. Различают общие и специальные факторы формирования ассортимента. Общие факторы, влияющие на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Специальными факторами формирования промышленного ассортимента является сырьевая и материально-техническая база производства, достижение научно-технического прогресса.
Производственный ассортимент ООО "САМ-ПО" представлен широким выбором различных видов мороженого. Во - первых, это сахарные рожки ("Гигант", "Стандарт"), которые пользуются большим спросом у населения, во - вторых это и эскимо ("ГОСТ", "Гольфстрим"). Полный перечень ассортимента товаров изложен в приложении к отчету.
Показатели ассортимента
Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.
Ассортимент товаров характеризуется широтой, глубиной, полнотой, степенью обновления, взаимозаменяемость.
Широта ассортимента означает количество изделий того или иного назначения. Она рассчитывается:
Кш = Шд / Шб * 100 %, где
Шд - показатель широты действительный,
Шб - показатель широты базовый, Шд = 81, Шб = 88
Кш = 81/91 *100% = 92 %
Полнота ассортимента определяется отношением фактического количества разновидностей товаров к его количеству, предусмотренному соответствующим прейскурантом или спецификацией. Она рассчитывается:
Кп = Пд / Пб * 100 %, где
Пд - показатель полноты действительный,
Пб - показатель полноты базовый,
Кп = 10 / 13*100% = 77%
Следует рассчитать коэффициент полноты для каждой отдельной группы товаров:
Таблица №1
Полнота ассортимента выпускаемой продукции на фабрике мороженого ООО "Сам-по".
Наименование продуктаПолнота базовая (Пб) Полнота действительная (Пд) Коэффициент полноты (Кп) 34Сахарные рожки1010100Фруктовый лед11100Эскимо99100Трубочки22100Вафельные стаканчики55100Пластиковые стаканчики88100Брикеты77100Ведерки8787.5Пломбир 1000мл в пакете22100Контейнеры11872Рулеты22100Сердца3133Торты4375Весовое 3500мл5360Мороженое для кафе и ресторанов 3 3 100Индивидуальный заказ88100
Степень обновления ассортимента означает удельный вес новых изделий в общем объеме, поставленных на продажу.
Во время прохождения практики на фабрике мороженого "Сам-по" выпуск новых продуктов не происходил, следовательно, показатель новизны равен 0.
Коэффициент устойчивости - бесперебойное наличие товаров в продаже, предусмотренных ассортиментным перечнем.
Ку = У/Шб * 100%,
где У - показатель устойчивости; Шб - показатель широты базовый.
Шб = 91
У = 58
Ку = 58/91 * 100% = 64%
4. Экспертиза качества сырья готовой продукции (изделий)
Для эффективной и продуктивной деятельности предприятия по выработке качественного мороженого проводятся операции по проверке качества не только готовой продукции, но и сырья. Что касается сырья, то большое внимание отводится, конечно же, молоку. На всё сырьё предприятиями-поставщиками выдаются копии гигиенических сертификатов и сертификатов соответствия, заверенные печатью и подписью руководителя предприятия-поставщика. Операции по проверке качества делятся на: идентификацию сырья и продукции на соответствие наименованию, отбор образцов сырья и продукции, проведение процедур проверки органолептических, физико-химических и показателей безопасности, а также анализ полученных результатов экспертизы, которые обрабатывают технолог и товаровед данного предприятия.
Идентификацию готовой продукции на соответствие наименованию проводят по таким показателям, как внешний вид, цвет, аромат, вес, форма. Для проверки соответствия качества готовых изделий производят процедуры отбора образцов от партии. Партией на данном предприятии считают вафли одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену. Проводят многократный осмотр за смену 4 изделий с линии, с непосредственным взвешиванием.
Требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, состоят из трёх групп. Первая группа - требования к качеству готовых изделий по органолептическим показателям; вторая - по физико-химическим; третья - по показателям безопасности.
Внешний вид и цвет вафель определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус - органолептически.
Для проведения экспертизы качества был взят сахарный рожок "Гигант крем-брюле".
По органолептическим показателям сахарный рожок "Гигант крем-брюле" характеризуется:
Вкус и запах приятные, соответствует сорту вафель, без посторонн?/p>