Инвестиционный проект по созданию булочной ООО "Ванилька"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
? производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.
Фактический объем реализации хлебобулочных изделий показывает уровень его использования, который по хлебопекарной отрасли в Украине составил за последние пять лет 30-35%.
В таблице 2.1 приведены данные об уровне исполнения производственных мощностей некоторых предприятий хлебопекарной промышленности.
Таблица 2.1 - Уровень использования производственных мощностей в 2008 г. предприятиями Донецкой области
ПредприятиеУровень использования производственных мощностей, %ОАО "Амвросиевский хлебозавод"40,00ОАО "Горловский хлебозавод"26,90ОАО "Дзержинский хлебозавод"43,00ОАО "Донецкий хлебозавод №14"43,50ОАО "Дружковский хлебокомбинат"63,00ОАО "Константиновский хлебокомбинат"24,50ОАО "Краматорский хлебокомбинат"19,00ОАО "Мариупольский хлебокомбинат"37,00ОАО "Селидовский хлебокомбинат"39,40ОАО "Хлеб" г. Славянск36,00ОАО "Снежнянский хлебокомбинат"47,30ОАО "Торезхлеб"25,50
Таким образом, производственные возможности предприятий гораздо выше интенсивности их использования В связи с недогрузкой основных технологических линий по производству хлеба и хлебобулочных изделий предприятиям следует постоянно решать задачу использования простаивающего оборудования. Решением этой проблемы может стать поглощение маломощных предприятий с устаревшим оборудованием предприятиями, находящимися в территориальной близости от них, но имеющими лучшие технико-экономические показатели.
В рыночных условиях хлебозаводы сокращают выпуск хлебобулочных товаров, а их доли на рынках занимают булочные и пекарни за счет улучшения качества продукции: переход на быстрые технологии, изменение пропорций в изначальном сырье.
Характеристика продукта
Предприятие ООО Ванилька будет заниматься производством и реализацией на месте высококачественных хлебобулочных изделий. В первое время производство будет основываться на выпечке только нескольких видов булочных изделий.
Хлеб и хлебобулочные изделия - основные продукты питания людей, они содержат почти все, что необходимо человеку для питания и нормальной жизнедеятельности. Потребляя хлеб и хлебобулочные изделия, человек удовлетворяет свои энергетические потребности на 40-50%, потребности в белке на 30-40%, в витаминах группы В на 50-60% и витамина Е до 80 %.
Проект предлагает выпуск хлебобулочных изделий вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся хорошим вкусом, высокой калорийностью, легкостью усвоения, реализацией в фасовочном виде, медленным процессом черствления.
Производство характеризуется следующим ассортиментом продукции: рулетами с маком, орехом, изюмом и вишневым повидлом, булочками с творогом, яблоками, вишнями, джемом и т.д.
При выпечке булочных изделий будет использоваться мука высшего, первого сортов. При изготовлении булок и рулетов будут использоваться следующие натуральные добавки: творог, изюм, мак, вишневое повидло, джем, орех.
Основными преимуществами проектируемой булочной является:
-повышения качества за счет использования нового оборудования;
-возможность снижения себестоимости;
расширения ассортимента хлебобулочных изделий.
Предпосылкой для создания булочной явилось следующие: большинство из производителей, после изготовления хлебобулочных изделий, осуществляют доставку на общественные точки, продовольственные рынки, на что уходит много времени. Вследствие чего, хлебобулочные изделия остывают и становятся не той свежести, что ранее, теряя свои первоначальные качества (свежесть, ароматность). Поэтому в создаваемой булочной вся продукция после выпечки будет сразу же поступать в продажу на месте.
Учитывая, что срок реализации хлебобулочных изделий составляет от 16 до 36 часов без обертки и 72 часа обернутый, то реализовываться продукция будет непосредственно вблизи от производства, чтобы не потерять своих качественных параметров, изменение которых во времени представлено в таблице 3.1.
Таблица 3.1 - Показатели свежести и черствости хлеба в зависимости от длительности хранения
Длительность хранения, часСвежесть, %Черствость, %Средний балл4100-4,66100-- 891,48,64,31280203,6242,697,43,248- 1002,5
Средний балл рассчитан на основе бальной оценки свежести хлебобулочных изделий по вкусу, запаху, мягкости и эластичности мякиша, крошковатости.
Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий будет осуществляться по следующим направлениям:
- использование различных полезных пищевых добавок (применение молочных продуктов) и ароматических веществ и пряностей (ванилин, корица, мята);
получение принципиально новых хлебных продуктов из нетрадиционного сырья хлебопекарского производства (использование картофельного крахмала);
создание специальных диетических изделий с заранее заданной пищевой ценностью и определенным химическим составом для людей, страдающих различными заболеваниями.
Оценим конкурентоспособность булочной Ванилька в таблице 3.2.
Таблица 3.2 - Анализ конкурентоспособности
ФакторыБулочная "Ванилька"КонкурентыОАО "Горловский хлебокамбинат"ОАО "Дружковский хлебозавод"ОАО "Калининский хлебокомбинат"КачествоВсегда теплые, свежие, вкусные изделияХлебобулочные изделия не всегда вкусные и качественныеВся продукция привозная - не всегда свежая и качественнаяПродукция всегда свежая, качеств