Изделия кондитерские пастильные
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?елий
Наименование показателяНорма длязефираПастилыклеевойзаварнойПлотность, г/см3, не более: - на желирующем крахмале - с применением других студнеобразующих основ0,7 0,60,9 0,7- 0,9Общая кислотность, град., не менее: - для зефира на желатине - для зефира на агаре и фурцелларне - с применением других студнеобразующих основ3,0 0,5 5,0- - 5,0- - 5,0Массовая доля редуцирующих веществ, %: - для зефира на желатине - для зефира и пастилы на желрующем крахмале - с применением других студнеобразующих основ10,0-25,0 10,0-25,0 7,0-14,0- 10,0-25,0 7,0-14,0- - 10,0-20,0Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более0,5Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более0,01Массовая доля бензойной кислоты, %, не более0,07
2.3Характеристика упаковки для товара
Упаковка предназначена для хранения и транспортировки продукта и должна привлекать внимание к нему. Она позволяет потребителю заметить на прилавке изделие и составить первое впечатление о нём. Насколько удачным или неудачным оказалось сочетание продукта, оборудования и материала, можно судить по внешнему виду упаковки (швам, напечатанному дизайну) и сохранности продукции в ней.
Для правильного выбора упаковочных машин и материалов для упаковки зефира учитывается то, что это очень нежный продукт. Неспроста его назвали именно зефиром. При упаковке к нему нужно относиться бережно.
Недорогое решение для упаковки зефира - использование упаковочного автомата РТ-УМ-21 или РТ-УМ-24 в комплексе с весовым дозатором с нужным количеством ручьёв. Чем меньше ручьёв, тем дешевле дозатор и тем ниже его производительность.
Для формирования больших пакетов (шириной до 31 см, длиной до 50 см) необходимо использовать автомат SBi 310 . Он позволяет формировать пакеты подушка и плоское дно. Для упаковки зефира в сахарной пудре в пакеты с проваркой боковых граней применяется упаковочная машина SBi 310 st , формирующая пакеты с размерами поперечного сечения 140х90мм.
ГОСТ 6441-96 Изделия кондитерские пастильные. ОТУ:
. Зефир фасуют в коробки из коробочного картона массой нетто не более 1000 г., пакеты или пачки массой нетто не более 250 г., завёртывают в целлофан по ГОСТ 7730, этикетку , этикеткой с подвёрткой. Для этикеток и подвёртки применяют этикетную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 9569, полимерные и другие упаковочные материалы, применение которых разрешено органами государственного эпидемиологического надзора . При упаковывании в коробки допускается укладывать зефир в шоколаде в капсюли из этикеточной бумаги.
. Дно коробок и поверхность фасованных в них пастильных изделий застилают обёрточной бумагой по ГОСТ 8273,подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341, парафинированной бумагой по ГОСТ 9369, целлофаном по ГОСТ 7730.
. Пакеты или пачки из целлофана должны быть термосварены, заклеены, завязаны лентой или закрыты специальными зажимами.
. Зефир укладывают в чистые ящики из древесины по ГОСТ 10131, многооборотные ящики по ГОСТ 11354 или ящики из гафрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 6 кг.
Зефир укладывают не более чем в 3 ряда.
.4 Маркировка товара. Требования к маркировке. Соответствие маркировки товаров требованиям
На потребительской таре всех видов с пастильными изделиями указывают:
товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение
наименование продукта
состав
масса нетто
дата выработки
информацию о сертификации
срок хранения
срок годности
информационные сведения о пищевой и энергетической и пищевой ценности 100 г. Продукта
обозначение настоящего стандарта
Таблица 3-Маркировка образцов
Наименование показателяМеренгаВолжские кондитерыУдарницаМестонахождение изготовителяРоссия, г. Кострома ул.МосковскаяРоссия, г. Кострома ул.Станкостроительная, 5Россия, Москва, ул. Шаболовка,13Состав зефираСахар, глазурь кондитерская, патока, пектин Е440, растительная клетчатка, кислота молочная Е270, Лимонная кислота Е330, сода пищевая, вода, ароматизатор, идентичный натуральному.Сахар-песок, патока, пектин Е440, белок яичный сухой, кислота молочная Е270, цитрат натрия Е331, повидло яблочное, ароматизатор, идентичный натуральному, краситель пищевой Е 124.Сахар-песок, патока, пудра сахарная, желеобразователь- пектин, белок яичный сухой, регуляторы кислотности: цитрат калия, сульфаты натрия, кислота винная, кислота яблочная, натуральный ароматизатор.Пищевые добавки, ароматизаторы---Масса нетто340255160Пищевая ценность на 100г. продукта316305321Дата изготовления11.05.201211.05.201228.03.2012Условия храненияТемпература 15-17 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%.Не подвергать воздействию прямого солнечного света и резкому перепаду температур.Срок хранения2 месяца45 днейДо 28.06.2012Информация о сертификации (знак соответствия)Добровольная сертификация, обязательная сертификация.Добровольная сертификация, обязательная сертификация.Проверено союз потребителей России, добровольная сертификация, обязательная сертификация.Обозначение стандартаТУ9128-001-75524801-2000ГОСТ 6441-96ТУ 9128-008-00340670-09
.5 Расчёт энергетической ценности
Таблица 4 - Расчет энергетической ценности
НаименованиеУдарницаМеренгаВолжские кондитерыБелки, г1,00,80,47Углеводы, г79,078,380,39Энергетическая ценность теоретическая, ккал1,04,0+79,03,75=300,250,84,0+78,33,75=296,80,474,0+80,393,75=303,3Энергетическая ценность практическая, ккал1,04,00,845+79,03,750,956=286,590,84,00,845+78,33,750,956=281,640,474,0