Деятельность предприятия общественного питания
Отчет по практике - Менеджмент
Другие отчеты по практике по предмету Менеджмент
Обычно унитарные предприятия расцениваются как менее прозрачная форма по сравнению с акционерными обществами, поскольку в последних закон устанавливает процедуры корпоративного управления. Однако в качестве преимущества унитарных предприятий можно выделить то, что имущество остается в государственной (муниципальной) собственности.
В отличие от акционерных обществ и иных коммерческих организаций унитарные предприятия обязаны раскрывать информацию о проводимых ими закупках на официальных сайтах уровня своей подчиненности. Для ФГУП - на официальном сайте государственных закупок Российской Федерации (федеральный государственный заказ), для ГУП на сайтах закупок регионов и для МУП на официальных сайтах муниципалитетов или, при их отсутствии, на официальных сайтах закупок регионов.
.2 Характеристика деятельности предприятия общественного питания Столовая №1 МУП Глобус г. Зеленогорска
Столовая №1 МУП Глобус г. Зеленогорска, ничем не уступающая лучшим кафе, расположена в центре города.
Вблизи находятся административные здания, банки, библиотеки, музей, редакции газет, кинотеатр, школа, училище, множество магазинов и жилой массив. Это позволяет занятым сотрудникам современных бизнес-центров экономить своё обеденное время. Ежедневно здесь завтракают и обедают до 300 работников предприятия.
В столовой предусмотрено 50 посадочных мест.
Столовая №1 МУП Глобус г. Зеленогорска является общедоступным предприятием первого класса. Производство - цеховое.
Присутствуют заготовочные (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированный (кондитерский) цеха. В цехах работают повара 3-го, 4-го и 5-го разрядов.
Холодный и горячий цеха имеют общую моечную кухонной посуды и располагаются в непосредственной близи. Мясорыбный цех также соприкасается с горячим. Овощной находиться рядом с холодным. Кондитерский стоит обособленно. При этом двери из всех цехов выходят в общий коридор.
В каждом цехе есть своя моечная кухонной посуды. Кроме того существует моечная столовой посуды к которой прилегает сервизная, где эта посуда и храниться. В горячем цехе рядом с мармитами находиться раздаточное окно через которое официант может получить заказ не входя в кухню. Такое же окно есть в моечной кухонной посуды. Оба они, а также двери из сервизной, кухни и кладовой для хранения столов выходят в общий коридор ведущий в торговый зал.
В качестве поставщиков выступают предприятия давно существующие и имеющие хорошую репутацию на рынке.
Столовая №1 МУП Глобус г. Зеленогорска является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
В дневное время действует раздача, где люди могут пообедать быстро и недорого. В ассортимент раздачи входят: холодные закуски, выпечка, первые и вторые блюда, гарниры и напитки.
Также в течение всего времени действует основное меню, разработанное шеф-поваром. В него входят фирменные салаты, горячие и холодные закуски, пиццы, первые и вторые блюда.
Предложение блюд значительно расширяется за счет бара. В баре широкий выбор различного чая, кофе, а также вин, крепких спиртных напитков, алкогольных коктейлей и табачных изделий. Здесь можно найти салаты, суши, роллы, другие холодные и горячие блюда.
В вечернее время Столовая №1 МУП Глобус г. Зеленогорска организует обслуживание вечеров, приемов, семейных торжеств и банкетов.
Столовая №1 оказывает также дополнительные услуги, такие как:
приготовление блюд и организация обслуживания праздничного стола;
доставка на дом обедов, блюд и другой продукции по заказу;
выездные обслуживания банкетов и вечеров;
бронирование мест на определенное время;
вызов такси по просьбе клиентов.
2. Типовое задание
.1 Использование прогрессивных технологических процессов и оборудования (в общественном питании)
общественный управление питание кадровый
Научно-технический прогресс в системе общественного питания предполагает максимальную интенсификацию процессов приготовления и раздачи пищи на базе передовой технологии и новейшей техники. Задачами научно-технического прогресса в отрасли являются повышение ее эффективности на основе внедрения последних достижений науки и техники, совершенствование организации производства и управления предприятиями общественного питания.
К основным направлениям научно-технического прогресса в общественном питании относятся:
) организация централизованного производства полуфабрикатов
высокой степени готовности и комплексное снабжение ими предприятий-заготовочных;
) централизованное производство замороженных кулинарных изделий, разработка технологии приготовления охлажденных блюд и внедрение их в практику работы предприятий общественного питания;
) внедрение новых способов обработки продуктов;
) совершенствование методов обслуживания посетителей;
) эффективное использование новой техники, модернизация действующего оборудования, комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, механизация погрузочно-разгрузочных работ;
) совершенствование научной организации труда и управления;
) применения электронно-вычислительной техники, компьютеризации.
Работа предприятий общественного питан?/p>