Виробниче навчання у закладах професійної освіти
Курсовой проект - Педагогика
Другие курсовые по предмету Педагогика
льна ваніль за ароматом значно його перевершує. Ванілін кладуть у вироби в дуже невеликій кількості або у вигляді ванільного цукру (суміші ваніліну із цукровою пудрою).
Гвоздика пряність із висушених бутонів гвоздичного дерева. Застосовують у меленому й цілому вигляді при виготовленні пряників, фруктових начинок.
Кориця висушена кора гілок коричного дерева. Має приємний аромат і солодкуватий смак. Застосовується у вигляді порошку при виготовленні пряників, булочок, печива.
Шафран (куркума) висушені тичинки квіток лілового крокусу. Використовується також як барвник. Уводиться при замішуванні тіста для виготовлення виробів із дріжджового тіста й кексів, пряників і тістечок, надаючи їм теплого жовтого або жовтогарячого кольору.
IV. ПРАКТИЧНА РОБОТА. Виготовлення пісочного печива Інвентар і посуд: сито, емальована миска, ложка, обробна дошка, качалка, виїмки для печива, дисковий або кухонний ніж, кондитерський лист.
Продукти: борошно 250 г, цукор 50 г, масло вершкове або маргарин 100 г, яйце 1 шт., ванільний цукор 5 г, кориця 10 г.
Методичні рекомендації.
Перед початком роботи доцільно повторити правила безпечної роботи під час користування духовкою.
По ходу роботи вчитель контролює дотримання учнями технології приготування тіста, правил безпечної роботи під час користування духовкою.
Послідовність приготування.
1) Замішування тіста: розімяти масло, цукор розтерти з яйцем і зєднати з маслом. Борошно просіяти й поступово ввести в отриману масу, швидко замішуючи тісто.
2) Оброблення тіста: дошку посипати борошном, розкатати тісто завтовшки 68 см. Вирізати печиво спеціальними виїмками або розрізати дисковим ножем. Покласти його на сухий кондитерський лист.
3) Випікання виробів: випікати за температури 220240 С протягом 1012 хвилин. (Готовність визначається за світло-коричневим кольором виробу.)
4) Подача на стіл: готове печиво посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею або ванільним цукром, скласти у вазу.
V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ ТА ВМІНЬ УЧНІВ
Бесіда.
1) У чому полягають особливості приготування пісочного тіста?
2) Які види розпушувачів використовуються при його приготуванні?
3) Які продукти входять до складу пісочного тіста?
4) Оцініть якість приготованого печива.
5) Поясніть причини виявлених дефектів.
Учитель оцінює результати практичної роботи.
ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ
Заключне слово вчителя.
Пісочне тісто має певні переваги порівняно до інших видів тіста: воно швидко готується, завжди вдається, має особливий ніжний смак.
Виявивши фантазію, будь-яка господарка зможе приготувати із пісочного тіста оригінальні вироби.
VІІІ. ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ
1) Підготувати продукти для практичної роботи.
2) Написати рецепт приготування виробу із пісочного тіста (для Збірки цікавих рецептів).
ВИСНОВКИ
Метою виробничого навчання є формування в учнів основ професійної майстерності в області визначеної професії або групи професій, закріплення отриманих учнями первинних навичок та професійних умінь самостійного виконання робіт, оволодіння сучасною технікою, механізмами, інструментами, технологією, опанування передовими формами організації праці.
Специфічною особливістю процесу виробничого навчання є поєднання навчання учнів у спеціально організованих, у тому числі змодельованих умовах (навчальні майстерні, навчальні лабораторії, полігони, навчальні господарства, тренажери, навчальні установки і т.д.), і в умовах виробництва. На рівні з дидактичними засобами особливе значення має учбово-матеріальне оснащення учбово-виробничого процесу: обладнання, робочі і контрольно-вимірювальні інструменти, прилади, технічна документація і т.д.
Всі ці специфічні особливості, що характеризують процес виробничого навчання, необхідно враховувати при визначенні конкретного змісту, форм, методів і засобів виробничого навчання учнів, тобто системи.
Використовуються наступні системи виробничого навчання: процесуальна, технологічна і процесуально-технологічна.
Процес виробничого навчання відбувається на основі тісної взаємодії теорії і практики. Практичні уміння і навички формуються на основі знань, що поглиблюються, вдосконалюються. Це визначає необхідність, по-перше, координації вивчення спеціальних предметів і виробничого навчання таким чином, щоб теорія випереджала практику, по-друге, високого рівня спеціальних знань майстрів виробничого навчання, по-третє, наявність тісних між предметних звязків у діяльності майстрів і викладачів спеціальних предметів (спеціальної технології).
СЛОВНИК ОСНОВНИХ ТЕРМІНІВ
СИСТЕМА ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ - порядок розчленування змісту виробничого навчання, групування його частин і послідовність засвоєння їх учнями.
СИСТЕМА це обєктивна єдність змісту, форм, методів навчання і дидактичних засобів професійної підготовки, яка забезпечує учням можливість послідовно оволодівати трудовими прийомами, комплексами трудових операцій і видами робіт, характерних для даної професії.
ПРОЦЕСУАЛЬНА СИСТЕМА ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ система, яка виходить з ідеї розчленування змісту праці апаратника виробництва на окремі технологічні процеси, їх групування і послідовне засвоєння.
ТЕХНОЛОГІЧНА СИСТЕМА ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ - полягає у послідовному теоретичному і практичному вивченні технології.
ПРОБЛЕМНО-АНАЛІТИЧНА СИСТЕМА відп?/p>