Cистема электрификации колбасного цеха КФХ "Кондратенко Н.И."
Дипломная работа - Физика
Другие дипломы по предмету Физика
ц/га, аналогичная тенденция наблюдается и с сеном многолетних трав.
Таблица 1.3.3 Влияние изменений посевной площади и урожайности на объем производства продукции растениеводства
Вид продукции и сравниваемые периодыПосевная площадь, гаУрожайность, ц. /гаВаловой сбор, цОтклонениебазисныйотчетныйбазисныйотчетныйбазисныйотчетныйусловныйвсегоплощадьурожайностьЗерновые11112115,319,11698,32311,11851,3612,8153459,8Сено (многолетние травы) 1039320,8232142,421391934,4-3,42145,8204,6
Увеличение посевных площадей зерна и зерновых культур в на 10 га. оказало положительное влияние на производство, в 2008 по сравнению с 2007 на 612,8 ц., в большей степени за счет повышения урожайности. Обратная тенденция наблюдается в показателе сена многолетних трав, так снижение посевной площади на 10 га. отрицательно сказалось на объеме производства. Так в 2009 году по сравнению с 2007 годом он снизился на 3,4 ц, хотя урожайность увеличилась с 20,8 ц. до 23 ц т.е. на 2,2 ц.
Таблица 1.3.4 Динамика себестоимости производства основных видов продукции, руб/ц
Вид продукции2007 г. 2008 г. 2009 г. 2009 г в % к20072008Зерно в физической массе после доработки291,0240,4250111,8135,2Сено (многолетние травы) 161,186,2153,6102,2190,9
Исходя из данных таблицы 4 видно, что себестоимость за анализируемый период снижалась, так если в 2007 году она составляла: для зерновых 291,0 р/ц, то в 2009 она уже 250 р/ц, что на 35 % ниже базисного показателя. По сену многолетних трав ситуация немного другая, здесь наибольший спад себестоимости одного центнера продукции приходится на 2008 год.
Таблица 1.3.5 Изменение финансовых результатов от реализации основных видов продукции растениеводства, тыс. руб
Отрасль и вид продукцииПолная себестоимость реализованной продукцииВыручка от реализованной продукцииФинансовый результат (прибыль, убыток) 2007г2008г2009г2007г2008г2009г200720082009Растениеводство, всегов т. ч. зерновые494,2552,7577,8594712,7600,999,816023,1Сено (многолетние травы) 345,2170,8328,5364,2336,8363,619,0166,035,1
Финансовые результаты деятельности предприятия - это разница между совокупными затратами на выпуск продукции (оказания услуг, выполнение работ) и выручкой, получаемой после совершения сделки. Одной из главных целей хозяйствования предприятия является получение и максимизация прибыли.
Данные таблицы 1.3.5 отражают динамику финансовых результатов в течение трех лет. Предприятие из года в год получает положительный финансовый результат по основным видам производства продукции растениеводства, но ежегодно этот показатель уменьшается. Что касается зерновых, в отчетном году прибыль составила 23% от прибыли базисного года. Тенденция снижения прибыли наблюдается также и в производстве сена многолетних трав.
2. Характеристика объекта проектирования
2.1 Выбор технологического оборудования
Система машин для производства колбасных изделий разработана с учетом пожеланий пользователей, а также новых технологий.
При выборе технологического оборудования исходили из таких критериев, как универсальность оборудования, необходимость в технологическом процессе, легкость в управлении, надежность, экономичность. Использование системы машин обеспечивает снижение затрат труда и эксплуатационных расходов, значительно увеличивается энерговооруженность и электровооруженность труда.
Так в процессе приготовления колбасы включен насос-компрессор или вакуум-насос. Ранее он не использовался. Это приводило к тому, что фарш подавался в оболочку неравномерно и было неполное заполнение колбасного батона. Вакуум-насос создает разряженность в корпусе шприца-машины, и фарш равномерно подается в оболочку.
2.2 Выбор и обоснование технологических схем производства
2.2.1 Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок [3]
Для производства вареных колбас и сосисок используют мясо убойных животных в парном, остывшем, подмороженном и замороженном состояниях, отпрессованную мясную массу, субпродукты, а также белковые препараты - соевые белковые, кровь, плазму крови, молоко, крахмал, пшеничную муку, сливочное масло, яйца и яйцепродукты - меланж и яичный порошок.
При изготовлении фарша для понижения его температуры вода частично или полностью заменяется чешуйчатым льдом, при этом учитывается количество воды, используемой, например, при изготовлении эмульсии или для получения рассолов и т.п.
Для улучшения качества колбасных изделий и предупреждения образование бульонных и жировых отеков в колбасном производстве применяют различные фосфатные смеси. В результате действия фосфатов рН сдвигается в щелочную среду, что увеличивает буферность мяса и тем самым предотвращает образование бульонных отеков. Кроме того, фосфаты образуют стойкие жировые эмульсии, что способствует равномерному распределению жира в фарше.
Триполифосфат натрия в 10 % - ном водном растворе или в сухом виде равномерно распределяется в массе фарша в количестве 150 г на 100 кг фарша;
Нежирное пастеризованное молоко рекомендуется вводить в замороженном виде.
Для получения вареных колбас с однородной структурой процесс приготовления фарша заканчивается тонким его измельчением в машинах.
Тонкое измельчение мяса проводят в куттерах. При этом сырье перед куттерованием предварительно измельчают на волчке либо загружают крупнокусковое замороженное сырье. От правильного куттерования зависит структура и консистенция фарша, появление отеков бульона и жира, а также выход готовой продукции. Куттерование обеспечивает не т