Эргономическое обеспечение разработки кухни по приготовлению мясной запеканки
Курсовой проект - Строительство
Другие курсовые по предмету Строительство
>Высота локтя над сидением313432h 7Высота колена над полом525147h 8Высота подколенного угла над полом454440h 9Высота бедра над сидением141513L1Вертикальная досягаемость руки над сидением126126115L2Горизонтальная досягаемость руки от спинки827867d 1Межлоктевой диаметр343628d 2Ширина бедер с учетом мягких тканей323331L 3Досягаемость руки при опущенном плече и согнутой руке4442403. Обоснование компоновки кухни с учетом способов размещения
Эргономическое обеспечение кухни предполагает организацию рабочего пространства по принципам экономии сил человека и получения максимальной производительности. Для достижения этого необходимо учитывать размеры и пропорции тела пользователей данного пространства. Это подразумевает выбор высоты рабочих поверхностей и расположения основных рабочих центров кухни на оптимальном расстоянии друг от друга.
Выделяют 5 основных видов рациональной планировки кухни: П-образная, Г-образная, двухрядная, однорядная и островная. Правильная планировка исключает препятствия, затрудняющие движение внутри рабочего пространства и сводит расстояние между ними к минимуму. Холодильник рекомендуется размещать в углу кухни - так, чтобы открытая дверца холодильника не занимала свободного пространства на кухне. Для кухонной плиты предпочтительно такое положение, при котором ее нельзя случайно задеть, проходя через кухню.
Обычно считается, что наибольшую усталость вызывает у человека работа стоя - на самом деле строго вертикальное положение тела не вызывает такого уж большого утомления, его вызывает необходимость работы с наклоном. При этом нагрузка на позвоночник и группы мышц спины возрастает в разы, что отрицательно сказывается на самочувствии человека. Соответственно, высота столешниц кухонной мебели должна учитывать такую особенность человеческой физиологии и обеспечивать наиболее комфортную для человека позу при работе.
Наиболее комфортно человек чувствует себя при расположении разных рабочих зон на разных уровнях. На среднем уровне - 85-90см должна располагаться поверхность разделочного стола, на несколько сантиметров ниже - поверхность плиты. Самая большая высота от пола рекомендуется для мойки - порядка одного метра, то есть на 10 см выше разделочного стола. Это дает возможность человеку, работающему на кухне опирать руки на край мойки при мытье посуды и держать корпус в прямом положении.
Для того, чтобы выбрать подходящую планировку необходимо просчитать маршруты оператора при приготовлении блюда и выбрать наиболее меньший. Оператор передвигается по маршруту: шкаф- раковина- разделочный стол - холодильник- раковина- разделочный стол - шкаф- разделочный стол- плита- холодильник- раковина- разделочный стол- шкаф- разделочный стол - холодильник- разделочный стол- духовой шкаф- стол.
В ходе изучения типов компоновки кухни и исследования пути оператора, я решила, что в данном случае наиболее эффективной будет однорядная компоновка кухни. При данном типе компоновки оператор затратит минимально сил, сократит расстояние между зонами активности и сократит время на приготовление данного блюда.
4. Расчеты по размерам рабочих мест с учетом антропометрических размеров пользователей
В эргономических измерениях и при проектировании параметров, связанных с зонами различной досягаемости, используется метод перцентилей.
Исходя из таблицы антропометрических признаков в проектировании кухни в отношении параметров, связанных с вертикальной досягаемостью в верхних зонах и горизонтальных по отношению к ширине и глубине нужно ориентироваться на наименьший из имеющихся перцентилей, а в отношении размеров, связанных с вертикальной досягаемостью нижней зоны следует ориентироваться на наибольший, из имеющихся перцентилей.
В соответствии с эргонометрическими параметрами самого низкого и самого высокого пользователя данной кухни высота столешницы должна составлять порядка 99 см (длина ноги наибольшего из членов семьи) , длина столешницы не должна превышать 62 см (длина руки наименьшего из членов семьи). Выдвижные ящики для столовых приборов и верхнюю полку нижних шкафов оптимально располагать на расстоянии около 70см (наибольшая степень нижней досягаемости руки наибольшего из членов семьи), проходы должны иметь габариты никак ни менее 80 см (размах рук, согнутых в локтях наибольшего из членов семьи), при наличии подлокотников их высота должна приблизительно составлять 32см (по расстоянию локтя над сиденьем среднего из членов семьи), высота сиденья должна составлять не более 45см (по высоте подколенного угла наибольшего из членов семьи), ширина обеденного стола не должна превышать 70 см ( по максимальной горизонтальной досягаемости руки над сиденьем наименьшего из членов семьи), при наличии полок над обеденным местом их высота не должна быть более 115см (по размеру вертикальной досягаемости руки над сиденьем наименьшего из членов семьи), место для сидения для одного человека должно быть не менее 33см (по учету ширины бедер включая мягкие ткани наибольшего из членов семьи).
Зона термической обработки (духовой шкаф) должна соответствовать следующим антропометрическим параметрам: высота локтя над полом - 109;нижняя досягаемость руки -70;длина руки - 72;ширина плеч -38. Ширина варочной поверхности должна быть не меньше ширины плеч самого большого антропометрического значения. Поскольку плита по эргономическим требованиям должна быть на 100 мм ниже мойки, следо?/p>