Эргономическое обеспечение разработки кухни по приготовлению блюда "Курица в сливочном соусе"
Контрольная работа - Безопасность жизнедеятельности
Другие контрольные работы по предмету Безопасность жизнедеятельности
Контрольная работа
по дисциплине:
Эргономика
на тему:
Эргономическое обеспечение разработки кухни по приготовлению блюда Курица в сливочном соусе
Введение
Эргономика - от греч. эргон - работа, нонос - закон, научное направление, изучающее человека (или группы лиц) и его (их) деятельность в условиях современного производства с целью оптимизации орудий, условий, в процессе труда и обеспечить необходимое удобство, содействующих развитию способностей работника.
Эргономические требования - нормированные по отношению к изделию (его элементам), к качеству и напряженности деятельности человека-оператора, значения показателей эргономических свойств процесса, средств и условий деятельности, а также методов и средств формирования и поддержания работоспособности человека-оператора.
Последние тенденции в мировом дизайне кухонных помещений - это соединение максимального удобства, совершенной художественной формы и высоких технологий. Эти акценты ложатся в основу интерьера при создании кухонного пространства. Руководствуясь критериями удобства, дизайнеры в первую очередь обращают внимание на эргономику мебели, степень ее комфортабельности.
Эргономика - наука о разумной организации труда, которая изучает диапазон типичных движений человека и дает ряд ориентиров для определения высоты, ширины и других параметров, обеспечивающих безопасность и комфорт на кухне. Проще говоря, это слово обозначает одну простую идею - не нужно ничего усложнять! Кухонная мебель должна быть спроектирована так, чтобы облегчать работу и уменьшать физические нагрузки и перемещения. Все должно быть под рукой.
Задача эргономики на кухне - это разместить обстановку таким образом, при которой приготовление блюд осуществляется в кратчайшее время и проделывается минимальный путь. Согласно исследованиям Института эстетики (ВНИИЕЭ) женщина при неорганизованном обустройстве кухни проходит за день несколько километров с бесконечными возвратами к одному и тому же рабочему месту с множеством наклонов и приседаний, а приготовление пищи и мытье посуды занимают от полутора до четырех часов!
Эффективность кухни зависит не столько от наличия полезной площади, сколько от правильной ее планировки. Эргономичная планировка кухни основывается на трех основных зонах активности: мойка, холодильник, зона готовки. Совокупность этих зон принято называть рабочим треугольником. Главное, чтобы они были не слишком далеко и не слишком близко друг от друга. Это необходимо из соображений, как удобства, так и безопасности.
К параметрам эргономической безопасности, относятся также плавные углы, правильные габариты мебели, ее прочность, простота в обращении. В организации удобного кухонного пространства помогают и различные мебельные элементы: навесные полки, встроенные аксессуары, осветительные приборы. На сегодняшний день мебель для кухни Вкусные кухни разрабатывается с учетом законов эргономики. Хорошо продуманный интерьер кухни помогает хозяйке в работе на кухне, экономит время, наконец, просто способствует созданию благоприятного психологического домашнего климата.
При любом планировочном и стилистическом решении кухни ее мебельное оборудование должно иметь следующие функциональные зоны:
oхранение продуктов, посуды, столового белья, кухонных приборов
oчистка, мойка, сушка посуды, разделка продуктов
oтепловая обработка пищи
oесли позволяет площадь, зона принятия пищи.
В поисках новых образных решений кухонной мебели, сочетаний объемов, цветных плоскостей, активного использования встроенной техники не стоит забывать о главном - располагать рабочие места по вышеперечисленным зонам, и придерживаться при этом последовательности технологических этапов приготовления пищи.
Безусловно, некоторые из рабочих мест могут совмещаться, как бы накладываться друг на друга, например в районе мойки - раковины, тем более что современные модели нержавеющих врезных моек предполагают фигурные крышки на раковины, являющиеся одновременно досками для резки. Особенно это характерно для мини-кухонь.
Данная работа проводится с целью оптимизации приготовления блюда. Создания оптимальных условий для приготовления данного блюда путем снижения силовых затрат и времени оператора. Задачи курсового проекта: сократить расстояние до необходимого оборудования, создать рабочие места с учетом антропометрических данных пользователей, выбрать оптимальные графические элементы и способы кодирования информации.
В доме проживает три человека: мама, сын и дочь. Вся семья праворукая. В процессе приготовления задействованы все члены семьи т.к. прием пищи в разное время.
Кухня проектируется для приготовления курицы в сливочном соусе. Данное блюдо необходимо обжаривать и запекать в духовом шкафу, следовательно, требуется предусмотреть оптимальный доступ к оборудованию. Для приготовления этого блюда нам необходимо следующие оборудование на кухне: плита с духовой печью - это основное оборудование; мойка, урна, стол, ящики, полки, холодильник - дополнительное.
планировка эргономический блюдо оборудование
1. Антропометрические размеры пользователей
Таблица 1. Антропометрических параметров в положении стоя (см)
ямамабратh1Высот