Экономические показатели работы предприятия
Отчет по практике - Экономика
Другие отчеты по практике по предмету Экономика
?есовые батоны диаметром 45-100 мм.
- цех выработки сырокопченых колбас, максимальная мощность цеха 30 т в месяц, в цехе есть климатические камеры и сушильные камеры для сырокопченых колбас.
- цех копченостей и упаковки, максимальная мощность цеха 30т в месяц. В этом цехе производят копчености, ветчины, паштеты и прочую продукцию. В цехе находятся 2 массажера для копченостей, варочные коробки для паштетов;
В состав вспомогательного производства входят такие подразделения как:
- служба главного инженера;
- техническая часть;
- теплоцех;
- транспортный цех;
К основному производству относятся:
1) Основное производство :
- Сырьевой цех
- Цех фаршесоставления
- Цех термической обработки
- Цех производства изделий ручной работы
2 ) Модуль (цех производства копченых изделий)
К технической части относятся:
1) Служба главного энергетика
Данная служба отвечает за технически правильную эксплуатацию оборудования, своевременный ремонт, составляет графики осмотров и ремонта оборудования и электролиний, участвует в приемке и испытаниях нового энергооборудования, организует разработку мероприятий по повышению эффективности использования топливно-энергетических ресурсов и организует учет, хранении и движение элетрооборудования на предприятии.
2) Служба главного метролога
На данную службу возложены следующие функции:
- Цех связи,
- Теплоцех
К вспомогательным подразделениям относятся:
1) Транспортный цех,
2) Столовая
Выделяется служба сбыта, в состав которой входят:
1) Отдел сбыта,
2) Цеха реализации
Комбинат выпускает порядка 8 тонн готовой продукции в сутки. Вся продукция комбината производится на основе высококачественных ингредиентов и обладает высокими потребительскими характеристиками:
- Деликатесные изделия ручной работы,
- Колбасы к/в,
- Колбасы вареные,
- Колбасы п/к,
- Копчено-вареные деликатесные изделия,
- Копчености, куриные и другие изделия,
- Мясные полуфабрикаты,
- Паштеты и ливерные колбасы,
- с/к и с/в изделия
Всего на комбинате выпускается около 200 ассортиментных позиций.
На предприятии работает передовое технологическое оборудование, в основном, импортного производства. Для исследования поступающего сырья используется современное оборудование, что позволяет производить оперативный и точный анализ качества поступающего мяса.
Клиентами Митэкс плюс являются примерно 200 предприятий и организаций.
Ассортиментный перечень производимой продукции можно разделить на:
- Сырокопченые и сыровяленные колбасы.
- Полукопченые и варенокопченые колбасы.
- Вареные колбасы.
- Полуфабрикаты.
На предприятии существует современная система контроля качества выпускаемой продукции, которая осуществляет свою деятельность на всех этапах производства, так как продукция имеет специфический характер, определенные температурные режимы и сроки хранения. На каждую партию колбасных изделий, производимых на комбинате, проводится экспертиза для выявления брака продукции. В случае обнаружения технологического брака в любом из видов продукции, вся партия идет на переработку. Технологами комбината разработаны различные способы переработки некондиционной продукции в зависимости от ее качества:
- копчености на переработку в вареные колбасы не более 3% сверх рецептуры;
- вареные колбасы на переработку вареные колбасы сортом ниже не более 3% сверх рецептуры;
- сырокопченые колбасы на переработку в полукопченые, колбасы в количестве не более 10%.
1.4 Используемое оборудование
Комбинат оснащен современным западным оборудованием для пищевого производства, выпускаемым лучшими европейскими производителями.
Автоматизация оборудования:
- подача туш из дефоростера осуществляется с помощью подвесных путей, работа механическо-ручная;
- разделка, обвалка, жиловка полутуш осуществляется вручную,
- измельчение сырья производится на специальном автоматическом оборудовании (Измельчитель большая домашняя мясорубка) при ручной закладке мяса, с выбором необходимого диаметра решетки.
- фаршесоставление производится на автоматическом куттере с закладкой необходимого сырья в соответствующих пропорциях согласно ТУ или ГОСТу,
- засол мяса осуществляется на автоматическом оборудовании при ручной закладке сырья, процент засола и его состав определяется в зависимости от вида мяса,
- формовка фарша производится формовщицами на автоматическом оборудовании при ручном выборе необходимой программы,
- термообработка продукции осуществляется на автоматизированном оборудовании именуемом как термокамера.
Таблица 1. Используемое оборудование.
Наименование оборудованияОбъём чаши, лСуммарная мощность оборудования, кВтКуттер ALPINA 200200100Куттер ALPINA 330330141Шприц вакуумный HANDTMANN VF6202008Термокамера автомат. FESSMANN T3000*40
*- Т 3000 модульная конструкция камеры позволяет из отдельных секций проектировать установки любой длины (до 8 рам), при этом у многорамной камеры каждая секция оборудована собственной системой обогрева и циркуляции воздуха, поставляется со всеми видами обогрева, 3-х скоростным вентилятором, блоком управления, комбинируется со всеми типами дымогенераторов, размер рамы соответствует стандарту тележек, применяемых в индустрии 102х104х198 (возможна установка подвесных путей).
1.5 Качество выпускаемой продукции