Экономика предприятий общественного питания
Контрольная работа - Экономика
Другие контрольные работы по предмету Экономика
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
БЕЛАРОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра экономики торговли
Контрольная работа
по предмету "Экономика предприятий общественного питания"
Студента 5 курса, ФЭУТ
группы ЗГГ-2
зачетная книжка
№ 20623-3477
Спаткая М. Н.
Минск 2006
Задание 1
По результатам хозяйственной деятельности за отчетный год ресторан "Минск" допустил перерасход издержек производства и обращения. Необходимо проанализировать ситуацию, выявить причины роста издержек, разработать комплекс мер по ликвидации непроизводительных расходов и экономному использованию средств (таблица 5.1).
Таблица 5.1 Информация об издержках производства и обращения ресторана "Минск", тыс. руб.
Статья издержекБазисный годОтчетный год123Транспортные расходы62,4163,3Расходы на оплату труда персонала3023,511551,2Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов120611,6Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря388,01359,6Амортизация основных средств и нематериальных активов496,7712,2Отчисления и затраты на ремонт основных средств205,2498,6Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов276,72486,8Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд803,83221,1Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров3,96,6Расходы на рекламу9,918,5Проценты за пользование кредитами и займами--Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации--Расходы на тару3,35,6Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки1267,14035,1Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки20,450,1Расходы на обеспечение условий труда персонала206,0540,2Расходы на управление и функционирование торговой организации180,0548,7Прочие расходы100,0900,0Издержки производства и обращения, всего
Для решения данной ситуации необходимо:
а) проанализировать динамику издержек ресторана, определить размер и темп изменения уровня издержек;
б) проанализировать издержки по статьям;
в) рассчитать относительную экономию (или перерасход) издержек по статьям и в целом;
г) определить влияние изменения объема товарооборота на издержки;
д) по результатам проведенного экономического анализа сформулировать выводы и предложения.
Анализ издержек начинают с сопоставления фактических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Он проводится по месяцам, кварталам, за год. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). Однако анализ издержек следует увязывать с изучением товарооборота и поэтому необходимо дать оценку расходов по их уровню в процентах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек от плана (или от прошлого года) называется размером изменения (повышения или снижения):
,
где УИотч - фактический уровень издержек отчетного года, %;
УИбаз - плановой уровень издержек (или уровень базисного года), %.
Размер изменения показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Это один из важнейших качественных показателей, отражающих эффективность работы предприятия питания.
Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения:
.
Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов предприятия питания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый год), если последний принять за 100 %.
Издержки производства и обращения = Условно-переменные издержки + + Условно-постоянные издержки
Условно-переменные издержки = Транспортные расходы + Расходы на оплату труда персонала + Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров + Проценты за пользование кредитами и займами + Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации + Расходы на тару + Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки + Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки + Прочие расходы
Условно-переменные издержки (базисный год) = 62,4 тыс. руб. + 3023,5 тыс. руб. + 3,9 тыс. руб. + 3,3 тыс. руб. + 1267,1 тыс. руб. + 20,4 тыс. руб. + 100 тыс. руб. = 4480,6 тыс. руб.
Условно-переменные издержки (отчетный год) = 163,3 тыс. руб. + 11551,2 тыс. руб. + 6,6 тыс. руб. + 5,6 тыс. руб. + 4035,1 тыс. руб. + 50,1 тыс. руб. + 900 тыс. руб. = 16711,9 тыс. руб.
Условно-постоянные издержки = Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов + Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря + Амортизация основных средств и нематериальных активов + Отчисления и затраты на ремонт основных средств + Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов + Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд + Расходы на рекламу + Расходы на обеспечение условий труда персонала + Расходы на управление и функционирование торговой организации
Условно-постоянные издержки (базисный год) = 120 тыс. руб. + 388 тыс. руб. + + 496,7 тыс. руб. + 205,2 тыс. руб. + 276,7 тыс. руб. + 803,8 тыс. руб. + 9,9 тыс. руб. + 206 тыс.