Цистицеркоз крупного рогатого скота
Курсовой проект - Сельское хозяйство
Другие курсовые по предмету Сельское хозяйство
?ается их соприкосновение с полом, стенами, технологическим оборудованием.
На участках обескровливания и влажного туалета туш для технической крови и отработанной воды на полу устроены желоба (бетонные), с уклоном для стока жидкости к трапам.
Транспортировку жира - сырца, субпродуктов, кишок и других продуктов убоя скота к местам их переработки производят по спускам, ковшовыми тележками, в подвесных ковшах.
Спуски для передачи разных видов пищевого сырья устроены раздельно.
Трубопроводы для транспортирования крови, кровяной плазмы и других белковых жидкостей разъемные для тщательной их промывки и дезинфекции.
Непищевые отходы собирают в специальную тару, имеющую надпись о ее назначении.
Для сбора конфискатов (мясопродуктов, забракованных ветеринарным врачом) устроены отдельные спуски.
Опорожнение желудков убойных животных от содержимого, а также мездрение шкур проводят на специально выделенных местах цеха первичной переработки скота, отделенных перегородкой высотой 2 м.
В цехе первичной переработки скота созданы условия для немедленной остановки конвейера по требованию ветеринарного врача при подозрении на особо опасные заболевания убойных животных.
Для охлаждения и замораживания в холодильник могут быть направлены только обработанные субпродукты.
Оборудование и рабочие места для первичной переработки кишок, а также отводы канализационных вод расположены в цехе таким образом, чтобы исключить загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки.
Содержимое кишок удаляют через люки, соединенные с канализацией.
К рабочим местам в кишечном цехе подведена холодная и горячая вода. Для сортировки (продувки) кишок обеспечена подача в цех сжатого воздуха.
Рабочие места на мокрых процессах обработки кишок обеспечены решетками под ноги рабочих.
Выделено место для дезинфекции и посола шкур от больных животных.
Мясо, как в таре, так и без тары, при размещении в холодильные камеры, укладывают на поддоны.
Мороженое мясо и субпродукты хранят в штабелях на стеллажах высотой от пола не менее 8 см. От стен и приборов охлаждения штабеля располагают на расстоянии 30 см. Между штабелями есть проходы. Охлажденное и остывшее мясо хранят в подвешенном состоянии.
Мясо от вынужденно убитых животных хранят до получения результатов бактериологического исследования в общей камере на участке, отгороженном перегородкой.
Крючья для подвески мяса и разноги оцинковывают или лудят по мере надобности.
Во время погрузочно-разгрузочных работ полы в камерах и коридорах убирают по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.
Санитарное состояние камер и необходимость проведения дезинфекции устанавливают органы ветеринарного надзора. Продукцию из холодильника отпускают через экспедицию, куда она должна поступать в готовом для отправки виде.
Укладка незатаренной продукции непосредственно на платформы весов запрещается. Взвешивание производят в специальной таре. Мясо перевозят специально приспособленным транспортом.
Ежедневно после окончания перевозок транспортные средства подлежат тщательной промывке и не реже одного раза в неделю дезинфекции.
Гардеробные для рабочей и санитарной одежды расположены в помещении, изолированном от гардеробных для уличной и спецодежды. Для работающих в санитарной бойне, устроены отдельные бытовые помещения. Бытовые помещения ежедневно по окончании работы тщательно убирают.
Все работники предприятия обязаны соблюдают правила личной гигиены. Лица, поступающие на работу в убойный цех, проходят предварительный медицинский осмотр.
Администрация несет ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование и ветеринарно-санитарные курсы.
.2 Материалы и методы исследования
В соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами экспертизе подлежит мясо животных всех возрастов.
С этой целью, прежде всего я осмотрела туши животных и обнаружила на подкожной клетчатке, мышцах, сердце, массовые точечные кровоизлияния. Я сделала по 2 - 3 разреза на наружных и по одному на внутренних жевательных мышцах и обнаружила подозрительные участки в виде мелких серого цвета пузырьков. Так же исследовала снаружи и на разрезах мышцы сердца. Осмотрела и прощупала язык. Разрезала и проверила мышцы лопаточно-локтевые, спинные и тазовые конечности. В результате исследования тушь в местах разреза мышц были обнаружены мелкие серого цвета пузырьки, интенсивность поражения была выражена слабо. (И.В. Шура 10.)
Рис 7. Мышцы, пораженные цистицеркозом.
В дополнение к описанному исследованию было произведено исследование мяса тушь скота люминесцентным методом, позволяющим выявить в значительно большем проценте цистицеркусов по сравнению с визуальной экспертизой. Для этого подозрительные участки жевательных мышц, мышц сердца, язык, мышцы лопаточно-локтевые, спинные и тазовые конечности подвергла воздействию люминесцентной лампы ОЛД-41. Лампа была готова к работе через 5 - 7 мин после включения. Площадь освещения равна 100 см с расстояния 50 - 60 см. Через 1,5 - 2 ч работы лампу отключила на 8 - 10 мин. (М.Ш. Акбаев 7.)
Мышцы после разреза в нескольких местах осмотрела в темном помещении. У личинок, лежащих на поверхности мяса, свечение темно-вишневое, красное, а в глубине мышц (до 3 мм) - слабо-розовое. Под действием ультрафиолетовых лучей светится не тело личинки, а жидкость в пуз