Холодильная техника
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
Холодильная техника
Содержание
Введение
1. Ориентировочный продуктовый расчет
2. Подбор основного оборудования
3. Расчет конденсатора
4. Подбор холодильного оборудования
5. Подбор компрессора
6. Подбор конденсатора
7. Подбор испарителя
Литература
Введение
Охлаждение молочных продуктов является одной из важнейших мер, предупреждающих их порчу.
Холод на предприятиях молочной промышленности используется в технологических процессах и при хранении молока и молочных продуктов. Хранение продуктов после их выработки и до отправки потребителям осуществляется в производственных холодильниках.
Для сохранения высокого качества молочных продуктов необходимо соблюдение температурных режимов хранения и наличия достаточной площади холодильных камер.
Снабжение предприятия холодом должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить соблюдение оптимальных температурных режимов при производстве и хранение продуктов при минимальных затратах на выработку холода.
Производственные холодильные камеры предназначены для охлаждения и хранения скоропортящихся продуктов после их выработки до отправления с завода потребителю.
Исходные данные для расчета приведены в таблице 1.
Таблица 1
Исходные данные
Наименование продуктаМаксимум выработки в сутки, К, кг/сутПродолжи - тельность хранения, П сут. Масса нетто одного места, М кгТемперату - ра хранения,СВид тары и ее размеры, ммСметана 10% жирности42000324+3 СПолиэтиленовые пакеты 1,0 л, в пластмассовых ящиках 530*350*270Творог нежирный120002180 СПолимерная корзина 540*450*100
1. Ориентировочный продуктовый расчет
Схема переработки молока
Расчет количества вырабатываемой сметаны:
Нормы расхода молока рассчитаны по формулам;
где Р - норма расхода молота на выработку одной тонны сметаны, кг;
- масса молока, кг; ЖСМ - массовая доля жира в сметане, %
ЖО - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %
Жм - массовая доля тара в цельном молоке, %;
П - предельно допустимые потери, %.
При расчете норм расхода молока на выработку одной тонны сметаны 10 % -ой жирности приняты следующие показатели:
массовая доля жира в сметане - 10,0 %;
массовая доля жира в обезжиренном молоке - 0,05 %;
предельно допустимые потери - 0,8 %.
Расчет для творога, вырабатываемого раздельным способом в творогоизготовителях ТИ-1000
Метод расчета - по нормам расхода сырья и (формулам жиробаланса с учетом предельно допустимых потерь).
Масса молока на сепарирование:
КП - коэффициент потерь обезжиренного молока на сепарирование, 1,004.
5 - норма расхода обезжиренного молока на выработку нежирного творога (принимается в зависимости от массовой доли белка в обезжиренном молоке N=7416)
Температура хранения продукта выбирается по таблице.
Предприятие расположено в южной зоне.
Для обеспечения температурных режимов хранения продуктов необходимы две холодильные камеры. Одна для сметаны с температурой 3 0С, а вторая для творога с температурой воздуха 0С.
Определим укладочную массу для сметаны:
холодильное оборудование молочная промышленность
где М - масса нетто одного места;
К - количество рядов по высоте; К = 5- площадь одного места;
=530 (270 + 100) 10-6 =0,21м2
Укладочная масса для творога соответственно:
=540 (100 + 100) 10-6 =0,1м2
Площадь камеры для сметаны:
где Кп - равно суммарному суточному поступлению сметаны, кг/сут;
П - продолжительность хранения, сут;
Ки - коэффициент полезного использования площади пола, К = 0,8.
Аналогично рассчитывают площадь камеры для хранения творога:
Ряс.1 План расположения а) пластмассовых ящиков, коробок в холодильной камере с каналом для циркуляции воздуха
Рис.2 Схема расположения холодильных камер.
а) камера для сметаны б) камера для творога
Площадь камеры для сметаны в соответствии с сеткой колонн (расстояние между колоннами 6 метров) принимаем 18 х 12 = 216 м2.
Камера для творога, площадь составляет 12 х 6 = 36 м2. Здание одноэтажное, высота помещений 4,8 м. Потолок без чердака. Температура почвы у стен подвала для южной зоны t = 23C
Температура воздуха вокруг ограждений камер показана на рис.4.2
Элементы строительных конструкций представлен на рис.3
Рис.3 Конструкция
а) наружных 1,2,3,7; б) внутренних 4, 8, 9,10 стен холодильной камер
- штукатурка, толщина штукатурки ?1 = 0,015 м. удельная теплопроводность штукатурки ?ш = 0,9 Вт/ (м К);
- кирпичная кладка а) ?2 = 0,51 м, ?к =0,82Вт/ (м К);
б) ?2 = 0,38 м, ? =0,82 Вт/ (м К);
- пароизоляцня (битум) ?3 = 0,003 м, ?б = 0,3 Вт/ (м К);
- тепловая изоляция, торфоплиты ?и = 0,08 Вт/ (м К).
Температуру камер и смежных помещений, а также толщину кирпичной кладки для каждого ограждения занесем в таблицу
Таблица 2
Исходные данные для расчета тепловой изоляции
Исходные данныеКамера для молока и кефира Камера для масла СтеныПолПотолокСтеныПолПотолок123456789101112tkС333333000000tуС323232282332322828282332? м0,510,510,510,38--0,510,380,380,38--?н Вт/ (м2К) 23,223,223,28,12-23,223,28,128,128,12-23,2?К Вт/ (м2К) 8,128,128,128,12778,128,128,128,1277