Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания
Информация - Экономика
Другие материалы по предмету Экономика
?ть и для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной. Расiитывается по формулам:
ФО = ВТ / ОФср,
ФО = Опсп / ОФср,
ФОа = Опсп: ОФакт,
где Опсп - оборот по продукции собственного производства.
ВТ - валовой товарооборот;
ОФср - среднегодовая стоимость основных фондов;
Опсп - оборот по продукции собственного производства;
ФОа - фондоотдача активной части основных фондов;
ОФакт - среднегодовая стоимость активной части основных фондов.
Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче. Этот показатель характеризует стоимость основных фондов в раiете на один рубль реализованных товаров. С повышением фондоотдачи снижается фондоемкость, а понижение фондоотдачи приводит к росту фондоемкости. Определяется отношением среднегодовой стоимости основных фондов к объему товарооборота.
Фондооснащенностъ и фондовооруженность характеризуют величину основных фондов на одного работника предприятия питания. Они расiитываются следующим образом:
где Ч - среднесписочная численность работников;
Чn - среднесписочная численность торгово-производственного персонала.
На производительность труда работников непосредственное влияние оказывает и техническая вооруженность предприятия, т. к. по мере повышения степени его оснащенности оборудованием сокращается уровень ручного труда.
Коэффициент эффективности использования основных фондов характеризует величину прибыли на 1 руб. основных фондов и расiитывается по формуле:
Кэ=П \ ОФ
Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов и расiитывается:
Роф=П: ОФ X 100.
Можно определить коэффициент эффективности использования активной части основных фондов:
Кэ акт = П: ОФакт.
Расiитываются и такие показатели, как прибыль на одно место, прибыль на 1000 шт. (1т) изготовленных изделий.
Эффективность основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов. Этот показатель расiитывается по формуле:
УВакт = ОФакт: ОФ X 100,
где УВакт - удельный вес активной части основных фондов.
Рекомендуется также при оценке эффективности использования основных фондов предприятия питания расiитывать интегральные показатели. Их целесообразно применять в том случае, когда показатели эффективности использования основных фондов имеют разную направленность. Например, фондоотдача возросла, а коэффициент эффективности основных фондов снизился. Интегральный показатель эффективности основных фондов расiитывается по формуле:
Другой интегральный показатель можно определить как:
Целесообразно расiитать также и коэффициенты эластичности основных фондов от товарооборота и от производительности труда.
Коэффициент эластичности от товарооборота:
Кэт = (?Ф / Фсг) /(?Т/Т);
Коэффициент эластичности от производительности труда:
Кэп = (?Ф / Фсг) /(?В/В),
где ?Ф - сумма прироста основных фондов за год;
Фсг - среднегодовая стоимость основных фондов;
Т - годовой товарооборот;
?Т - прирост товарооборота за год;
В - среднегодовая производительность труда;
?В - прирост производительности труда за год.
Важным показателем является также срок окупаемости капитальных вложений. Он отражает степень целесообразности вложения собственных и целевых заемных средств, возможные сроки возврата кредита и т.п. Этот показатель расiитывается как отношение суммы вложений на сумму прироста прибыли в результате ввода новых основных фондов за определенный период.
Большое значение для определения эффективности использования основных фондов имеют и такие показатели, как
розничный товарооборот на одно место на предприятии питания,
товарооборот на 1 м2 площади торгового зала,
оборот по продукции собственного производства на 1 м2 производственной площади,
оборот по продукции собственного производства на одно место.
Важное значение для оценки эффективности использования основных фондов имеют натуральные показатели. К ним относятся количество мест в торговых залах в раiете на одного paботника предприятия; работника производства; на одного потребителя. Можно определить коэффициент сменности работы, который устанавливается делением количества отработанных за сутки часов на восемь.
Анализ основных фондов предприятия общественного питания проводится в несколько этапов:
анализ состава сети предприятия;
анализ структуры основных фондов и изменений, произошедших в их составе;
анализ движения основных фондов и оценка состояния основных фондов;
анализ использования производственной мощности предприятия;
анализ экономической эффективности использования основных фондов и факторов, влияющих на нее;
определение резервов повышения эффективности использования основных фондов.
При анализе состава сети предприятия исследуются удельный вес различных структурных единиц в составе предприятия, а также доля мест в общем количестве мест предприятия.
Например, в состав сети предприятия входят два ресторана, три столовые, соответственно их удельный вес в сети предприятия составит 40 и 60%. Два ресторана имеют 70 мест, а три столовые - 180 мест, соответственно удельный вес мес