Характеристика продуктов, вырабатываемых из картофеля
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?обавление лактозы позволяет улучшить качество карамели и сэкономить до 20% сахарозы. Лактозу применяют при производстве заменителей молока, гидролизованные растворы - в кондитерской промышленности и при изготовлении мороженого. При этом можно заменить до 50% сахарозы. Однако следует учитывать, что не все люди способны усваивать лактозу из-за отсутствия у них расщепляющего фермента.
Мальтоза (солодовый сахар) - состоит из двух молекул глюкозы, образуется в животном организме при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазы, находится в проросших зернах (солод, ячмень и др.)
Палатинозу, которую иногда называют изомальтулозой, в последние годы получают из сахарозы под действием ферментов. Сладость палатинозы 0,45. Она в отличие от сахарозы не вызывает кариеса зубов, применяется главным образом в кондитерской промышленности и служит сырьем для получения сахарного спирта палатинита.
Лактулоза - дисахарид, состоящий из молекул фруктозы и галактозы, соединенных глюкозидной связью. Гигроскопична, хорошо растворима в воде.
Использованная литература
1.А.М. Новикова, Т.С. Голубкина., С.А. Прокофьева., Товароведение и организация торговли продовольственными товарами учеб. Пособие для сред. проф. Образования. - 4-е изд., стер.-М.: Издательский центр Академия, 2006-480 с.
2.Шлёнская Т.В., Ширабайкина Л.А., Фекина О.В., Чичёва-Филатова Л.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие.