Факультативні заняття з біології
Курсовой проект - Педагогика
Другие курсовые по предмету Педагогика
?яна баня; 4) стерильні чашки Петрі та пробірки; 5) МПА; МПЖ; 6) свіже і несвіже мясо; 7) набір фарб для фарбування мікропрепаратів за Грамом.
Основні відомості. В крові, мязах і паренхіматозних органах (серце, печінка, легені) здорових тварин мікроорганізмів, як правило, немає. Мясо забитих тварин містить ту чи іншу кількість мікробів. Це повязано з засіванням його в процесі обробки. Мясо засівається мікрофлорою як ендогенного, так і екзогенного походження. Забруднення мяса екзогенною мікрофлорою найчастіше відбувається при неправильному зберіганні та транспортуванні.
Згідно з ГОСТом, свіжість мяса забійних тварин, птиці та субпродуктів визначається за такими органолептичними показниками: зовнішнім виглядом і кольором поверхні туші та мязів на розрізі, консистенцією, запахом, станом жиру, сухожиль, прозорості й аромату бульйону тощо. Мясо сумнівної свіжості (хоча б за одним із цих показників) піддають негайному хімічному та мікробіологічному аналізам.
Якщо мясо зберігається при температурі, яка сприяє розвиткові мікробів, то в ньому починають швидко розвиватися різні мікроорганізми, насамперед гнильні. Внаслідок розкладання ними складних азотних сполук (білки) виділяються гази, які мають неприємний запах. При цьому змінюється видовий склад мікрофлори, замість кокоподібних інтенсивно починають розвиватися паличкоподібні форми, спочатку аероби Bacillus subtilis, В. mesentericus, В. mycoides, а дещо пізніше анаеробні бактерії Clostridium putrificus, C. histoliticum, C. sporogenes, Proteus vulgaris та інші.
Цвільові гриби утворюють на мясі осередки зараження у вигляді плям різного кольору: зелені, бурі, темно-брунатні, чорні тощо.
Вони спричинюють підвищення рН мяса, що сприяє розвиткові гнильних бактерій.
Санітарний і санітарно-бактеріологічний контроль мяса і мясних продуктів здійснюється ветеринарними та медичними установами. В навчальних мікробіологічних лабораторіях дослідження мяса можна проводити для визначення його свіжості та придатності для харчування. З цією метою найчастіше використовують методи визначення свіжості мяса в мазку-відбитку, а також визначення загальної кількості (мікробного числа) мікробів у мясі шляхом підрахунку колоній, які виросли на твердому поживному середовищі.
На мікропрепаратах зі свіжого мяса, взятого з поверхні зразка, в полі зору мікроскопа виявляються тільки поодинокі коки і палички. В середніх шарах мяса мікроби виявляються дуже рідко. Препарати, як правило, забарвлюються погано.
У препаратах із несвіжого мяса в полі зору мікроскопа видно десятки різних мікроорганізмів, особливо у мазках-відбитках, виготовлених з поверхні мяса. Препарати добре забарвлюються. Під час мікроскопування визначають середню кількість мікробів у 2030 полях зору і результати зіставляють з даними табл. 3.
Таблиця 3 Ознаки свіжості мяса
Якість мясаДані мікроскопуванняСвіжеНа препаратах-відбитках мікробів немає або в полі зору виявляються поодинокі клітини коків, дріжджів і паличок. Відсутні залишки розкладу тканин мяса.Сумнівної свіжостіУ полі зору мікроскопа виявляються до 30 коків і паличок. Видно сліди розкладеної мязової тканини.НесвіжеНа мікропрепаратах у полі зору понад 30 мікробів, переважно грамнегативних паличок, та велика кількість розкладеної мязової тканини.
Інструктивна картка № 1.
- Стерильними ножицями або скальпелем з поверхні та з середини зразка виріжте шматочки мяса завбільшки 2,0-2,5 см.
- Для виготовлення мазків-відбитків шматочки зрізаною стороною притисніть до стерильного предметного скла. Потім мазок-відбиток висушіть на повітрі, зафіксуйте на полумї спиртівки й зафарбуйте за Грамом.
- Виготовлені препарати розгляньте під мікроскопом при великому збільшенні.
- Визначте якість м`яса за одержаними даними мікроскопіювання та з допомогою таблиці 3.
Інструктивна картка № 2. Визначення мікробного числа в мясі.
- Відібраний зразок мяса (100150 г) помістіть на 1 2 хв у кипяток, щоб вбити мікроби на його поверхні.
- Стерильним скальпелем виріжте із середніх шарів зразка шматочок масою 1 г і покладіть його в стерильну ступку. Сюди ж додайте 35 г стерильного піску і старанно розітріть, водночас додаючи стерильної води до розведення 1:10.
- З одержаної суспензії зробіть серію розведень. Готові розведення залиште на 12 хв для відстоювання, а потім стерильною піпеткою (1 мл) перенесіть у стерильну чашку Петрі, залийте розплавленим МПА, обережно перемішайте і поставте у термостат при температурі 37 С на дві доби.
- По закінченні інкубації проведіть підрахунки кількості колоній, які виросли на поживному середовищі, та перерахуйте їх на 1 г мяса, враховуючи розведення.
Розділ 3. Проведення дослідження ефективності роботи факультативного курсу “Мікроорганізми і здоров`я людини”
Даний факультативний курс проводився в 9 класі школи ліцею № 15 м. Чернігова. З метою визначення ефективності роботи факультативного курсу нами було запропоновано тестові запитання ознайомлюючого характеру.
Питання для визначення рівня обізнаності учнів
- Які на вашу думку мікроорганізми відносяться до патогенних для людини?
а) всі;
б) мікроорганізми рослин;
в) лише ті, які паразитують в організмі людини;
г) бактерії;
д) ті, що містять тільки в ґрунтах.
- Стерилізація це....
а) неповне знищення мікробів та їх спор;
б) повне знищення мікробів та ?/p>