Удосконалення технології виробництва харчових яєць шляхом введення у кормосуміш ферментних препаратів
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
і тушки птиці мають хороший товарний вигляд і не втрачають масу. При охолодженні тушки спочатку надходять у ванну попереднього охолодження з проточною водою на 10-15 хв., а потім у ванну для охолодження при температурі води 0…+2C на 25-35 хв. охолоджені тушки знімають з конвеєра і направляють на сортування, маркування і пакування.
Також на території птахофабрики Агроцентр є цех з переробки яєць, де виробляють яєчні продукти: рідки (меланж, білок, жовток) та сухі (яєчний порошок, сухий білок та жовток). Саме виробництво яєчних продуктів дозволяє значно збільшити строки зберігання, полегшує транспортування та зменшує витрати від бою яєць. Яєчні продукти широко використовують в харчовій, кондитерській, фармацевтичній та косметичній промисловості.
Для промислової переробки використовують яйця курячі харчові, що не відповідають вимогам стандарту зі строком зберігання у звичайних умовах не більше 25 діб; дрібні яйця масою від 35 до 45 г, що відповідають за всіма показниками вимогам стандарту; яйця з пошкодженою незабрудненою шкаралупою без ознак витікання.
Технологічний процес виробництва яєчних продуктів включає такі операції: приймання і сортування яєць, санітарна обробка (використовують розчини каустичної та кальцинованої соди), розбивання яєць, вилучення вмісту, розподіл на жовток та білок. Далі сировина поступає на ділянку перемішування та фільтрації; при цьому проводиться очищення яєчної маси від частинок шкаралупи, плівок і ретельне перемішування, що покращує якість яєчних продуктів.
Наступна операція пастеризація. Пастеризація проводиться за температури 58-62C протягом 2,5-3 хвилин. Далі готовий продукт за допомогою дозаторів фасують у металеві банки місткістю 10, 8, 4,5, 2,8 кг, які потім направляють на охолодження. Яєчні продукти охолоджують до температури не вище 6C. Рідкі охолодженні яєчні продукти зберігають в чистому вентильованому приміщенню при температурі не вище 5C не більше 6 годин.
5. Експериментальна частина
При згодовуванні птиці кормосумішей зі доступністю й засвоюваністю поживних речовин і енергії добавки ферментних препаратів роблять позитивний ефект, який виражається в підвищенні продуктивності.
В теперішній час при годівлі птиці віддають перевагу біологічно активним речовинам, які не накопичуються в організмі, позитивно впливають на продуктивність та не забруднюють навколишнє середовище. До таких речовин відносять препарат МЕК (мультиензимна композиція).
5.1 Результати досліджень
Для проведення науково-господарського досліду було створено дві групи курей-несучок. Схема досліду представлена в таблиці 10.
10. Схема науково-господарського досліду
ГрупаХарктер годівліКонтрольна, n=50Основна кормосуміш (ОК)Дослідна, n=50Основна кормосуміш (ОК)+0,5 кг/т МЕК
В цілому продуктивність дослідної групи у зрівнянні з контрольною становила: 1 група 4576, 2 група 5268 шт. яєць., несучість курей другої групи по відношенню до першої збільшилась на 15,1%. Завдяки введенню в раціон МЕК маса яєць збільшилась на 4,3%, таблиця 11.
11. Якість яєць при використанні у комбікормі МЕК
Показник 1 група2 групаМаса яєць, г60,60,9463,21,37Маса білка, г17,10,5618,60,46Маса жовтка, г35,90,6536,31,4Маса шкаралупи, г7,620,188,20,18Індекс білка0,10,070,10,002Індекс жовтка0,470,010,460,01Одиниці Хау86,50,7687,01,02
Збереженість птиці як в контрольній групі, так і дослідній однаковою (100%), жива маса птиці на кінець досліду склала у контрольній групі 1,64 кг; у 2 групі - 1,79 кг. Ці дані свідчать про те, що введення у комбікорми ферментного препарату МЕК викликало підвищення яйценосності птиці без зменшення живої маси курей-несучок.
Використання у складі ферментного препарату МЕК позитивно впливає як на продуктивність, так і на якісні показники яєць. Встановлено збільшення перетравлення протеїну в організмі птиці дослідної групи на 5,5%, клітковини на 1,5%, жиру 1,1% по відношенню до контрольної групи, що видно з таблиці 12.
12. Перетравлення основних поживних речовин
Показник 1 група2 групаПротеїн, % 62,174,4Жир, % 74,675,7Клітковина, % 11,614,6Кальцій, % 65,674,5Фосфор, % 85,693,6
Засвоєння мінеральних речовин у другій групи також було вищим, ніж у контрольній: кальцію на 5,4%, фосфору на 8,0%.
Включення ферментного препарату у комбікорми птиці позитивно вплинуло і на морфологічний склад тушок птиці, таблиця 13.
13. Морфологічні показники тушок курей-несучок
Показник 1 група 2 група123Жива маса курей16460,0717950,03Маса непатраної тушки15030,0616850,02Маса полупатраної тушки13750,0515660,02Маса патраної тушки10730,0511920,03Маса їстівних частин784,459,7900,317,8Маса неїстівних частин288,913,2291,49,6Маса їстівних частин до напівпатраної тушки57,02,6157,51,16Маса неїстівних частин до напівпатраної тушки21,12,3418,61,09
Аналізуючи таблицю 13 можна відмітити тенденцію до збільшення майже усіх морфологічних показників тушок. Зокрема у другій групі проти контролю збільшилась маса їстівних частин на 115,941,9.
5.2 Економічне обґрунтування досліджень
Використання в комбікормі ферментного препарату МЕК у дозі 0,5 кг на 1 т корму дозволило скоротити витрати комбікорму на виробництво 10 яєць до 1,53 у порівнянні з контрольною групою. Це приведено в таблиці 14.
14. Економічна ефективність використання ферментного препарату МЕК в комбікормах птиці
Показник Групи 12Отримано яєць всього, шт.45765268На початку на несучку, шт.91,5105,4На середню несучку, шт.91,51