Трансформация ресторанных залов для различных форм обслуживания
Курсовой проект - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие курсовые по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
? комплексов: Учебное пособие. Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2009. 104 с.
24 СНиП-МГСН 4.16.98 Гостиницы
25 СНиП-МГСН 4.14.98 Предприятия общественного питания
Приложение А
Форма Заказа-счета на банкет
Утверждаю:
__________________________________
(наименование предприятия общественного питания)
_______________________20__г.
ЗАКАЗ-СЧЕТ №______
(служит расчетным документом)
Заказчик______________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество)
Название зала______ Дата и часы обслуживания_____________
С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен.
Метрдотель________________________ Заказчик___________
Из холодного цеха на____________ чИз буфета на ______________ чНаименованиеКол-воЦенаСуммаНаименованиеКол-воЦенаСуммаИтого:Итого:Из холодного цеха на_____________ чИз хлеборезки на ______________ чИтого:Из кофейного буфета на______________ чИтого:Итого:
Оборотная сторона формы Заказа-счета
Изменение счета
Исключить из заказа-счетаВключить в заказ-счетНаименованиеКол-воЦенаСуммаНаименованиеКол-воЦенаСумма Итого:
Метрдотель_____________ Заказчик______________________
Обслуживание производил________________________
Фамилия, имя, отчествоДолжностьПримечание
Заказ выполнен полностью
Ответственный за обслуживание_____________________
(подпись)
Приложение Б
Извлечения из ГОСТ Р 50762-95
Общественное питание. Классификация предприятий
3. Определения
3.4. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организациейотдыха.
3.5. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
3.6. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
3.7. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
3.8. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
4. Классификация предприятий общественного питания
4.1. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления; техническую оснащенность (материальную базу, инженерно - техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочное решение и т.д.);
- методы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Приложение В
Извлечения из СНиП - МГСН 4.16 - 98 Гостиницы
3. Основные положения
Общие требования к гостиницам
3.1. Требования настоящих норм разработаны с учетом специфики Москвы как крупнейшего столичного города и туристического центра международного уровня.
3.2. При проектировании гостиниц следует руководствоваться требованиями к высотам помещений, протяженности и ширине коридоров и лестниц, изложенными в СНиП 2.08.01-89*, СНиП 2.08.02-89*, МГСН 3.01-96 и п.9.30 настоящих норм.
3.3. Вместимость гостиниц определяется заданием на проектирование в соответствии с "Рекомендациями по определению потребности в гостиничных местах" и ГОСТ Р 50645-94.
3.4. Уровень комфорта гостиниц определяется как категория и обозначается знаками: * - одна звезда, ** - две звезды и т.д. - в соответствии с ГОСТ Р 50645-94.
3.5. Требования к проектированию гостиниц с уровнем комфорта выше категории ***** определяются заданиями на проектирование с учетом требований настоящих норм.
3.6. Определение категории гостиниц следует проводить с учетом пожарной опасности здания на основе требований ГОСТ 12.1.004 - 91* и ГОСТ Р 50644-94.
5. Требования к помещениям общественного назначения
Предприятия питания
5.3. Предприятия питания в гостиницах следует проектировать в соответствии с требованиями МГСН 4.14-98. Рекомендуемые типы и вместимости предприятий питания (кроме столовых для персонала) представлены в таблице 3.
Таблица 3
Минимальное число мест в предприятиях питания ( в % к вместимости гостиниц)Виды предприятий питания Категория гостиницы ***************1 2 3 4 5 6 Рестораны -60 75 90 95 Кафе 5025151010 Столовые 50----Буфеты 101055-Бары: - при вестибюле 111, 523 - на жилых этажах --51010 - при бассейне ---11 - при сауне ---22 - при спорткомплексе ---3 3 - при зальном комплексе --3 3 5
4. Предприятия питания, размещаемые в гостиницах, следует разделять на открытые (общедоступные, но с преимущественным обслуживанием проживающих в гостинице, имеющие доступ как из гостиницы, так и из города) и закрытые, обслуживающие тол