Трансформация ресторанных залов для различных форм обслуживания
Курсовой проект - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие курсовые по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
уносят из зала использованные тарелки и приборы, освободившиеся блюда, а также пополняют запас чистых приборов и посуды.
Заключение
Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства и росте жизненного уровня населения.
Ресторанные комплексы при гостиницах становятся все более популярней, в первую очередь и за счет того, что улучшается качество обслуживания не только в самих средствах размещения, но и в предприятиях питания, функционирующих при гостиницах.
Уровень доходов населения увеличивается и увеличивается спрос на услуги общественного питания. В последние годы наметилась тенденция празднования юбилеев, знаменательных дат и других событий в банкетных залах ресторанов. Наличие банкетного зала обязательное условие для предприятия общественного питания при гостинице. Банкет в свою очередь мероприятие, позволяющее на небольшой площади обслужить большое количество гостей, этому способствуют возможности трансформации ресторанных залов при различных формах обслуживания.
В сентябре 2010 года в г. Владивостоке планируется ввести в эксплуатацию новое предприятие общественного питания при гостинице Владивостокского Государственного Университета Экономики и Сервиса, которое будет иметь три банкетных зала, как для ежедневного обслуживания посетителей, так и для проведения разного рода мероприятий. Проектируемые торговые площади, возможно, будет трансформировать для конкретного проведения мероприятия. Примером в данной работе послужили спроектированный банкет-фуршет знакомств в рамках Дальневосточного конгресса рестораторов и отельеров и банкет коктейль-фуршет как одна из форм обслуживания юбилея.
В ходе работы была достигнута поставленная цель: рассмотрены услуги по организации питания при гостиницах, возможности трансформации ресторанных залов для различных форм обслуживания, изучен проект ресторана при гостинице ВГУЭС.
Практическая ценность работы заключается в возможности применения возможностей трансформации банкетных залов при гостинице ВГУЭС.
Список использованных источников
1 Могильный М. П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян. 2-еизд. М.: ДеЛи принт, 2009. 176 с.
2 ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий
3 Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник / Ю. Ф. Волков. Ростов н/Д: Феникс, 2005. 384 с.
4 Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. 3-е изд. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2009. 304 с.
5 Зубков А. А., Чибисов С. И. Справочник работника гостиничного хозяйства. - М.: Высшая школа, 1998. - 272 с.
6 Берков Б. В. Деловым людям и гостеприимным хозяевам: Приемы и банкеты / Б. В. Берков, Г. И. Беркова. Ростов н/Д: Феникс, 1995. 574 с.
7 Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, проф. училищ и лицеев. / Л. А. Радченко 2-е изд., перераб. и доп. Ростов н/Д: Феникс, 2005. 384 с.
8 Лемисова Л. В. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 2-е изд., испр. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2008. 340 с.
9 Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие для нач. проф. образования / М. И. Белошапка. М.: Академия, 2006. 224 с.: ил.
10 Зайко Г. М. Организация производства и обслуживание на Предприятиях общественного питания: учебно-практическое пособие для вузов / Г. М. Зайко. М.: Ростов н/Д: МарТ, 2007. 192 с.
11 Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М., РМАТ, 1997. - 84 с.
12 Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В. И. Богушева. 5-е изд. перераб. и доп. Ростов н Д: Феникс, 2002. 416 с.
13 Гостиничный и туристический бизнес Под ред. проф. Чудновского А. Д. - М.: ЭКМОС, 1998. - С. 87-110
14 Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. Пер. с нем. Ю. О. Бема. М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2002. 288 с.
15 Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. 2-е изд. М.: ПрофОбрИздат, 2002 208 с.
16 Деловой этикет: учебное пособие для вузов / авт.-сост. И. И. Кузнецов. М.: ЮНИТА-ДАНА, 2006. 431 с.
17 Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания / Х. Ридель; пер. с англ. М. В. Павловой. 3-е изд. Ростов н/Д: Феникс, 2007. 351 с.: ил.
18 Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания предприятий общественного питания: Учебник. М.: Издат. Дом Деловая литература, 2002. 544 с.
19 Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер; Пер. с снем. Ю. О. Бема. М.: ЗАО Изд-во Центр каллиграфии, 2002. 288 с.
20 Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: учебное пособие для студ. вузов, обуч. по эконом. спец. Г. А. Яковлев. 2-е изд., перераб. и доп. М.: РДЛ, 2008. 328 с.
21 Уокер Д. Управление гостеприимством: вводный курс: учебник для студ. вузов, обуч. По спец. 061122 Гостиничный и туристический бизнес и спец. Сервиса 230000. / Д. Уокер; пер. с англ. М.: ЮНИТА-ДАНА, 2008. 880 с.
22 Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление: пер. с англ. Ф. Лоусан. 2-е изд. М.: Проспект, 2008. 392 с.: ил.
23 Фоминых И. Л. Основы проектирования туристских, гостиничных и ресторанны?/p>