Товароведческая характеристика и экспертиза качества чая
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
ачения стандарта; даты упаковывания.
В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием упаковщика.
Самостоятельная экспертиза
Органолептическая оценка качества чая начинается с осмотра внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе.
На пачках, с чаем имеется маркировка содержащая следующую информацию: товарный знак; наименование предприятия - изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение настоящего стандарта.
Аромат и вкус чая: нежный аромат, приятный с терпкостью вкус; настой: яркий, прозрачный; внешний вид: ровный, однородный.
Используя методику штрихового кода установлено, что штрих код на пачке печенья является подлинным.
Из средней пробы отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги. Затем из навески берут 3 г чая, помещают в специальный фарфоровый чайник, заливают крутым кипятком (не доливая чайник на 4-6 мм) и закрывают крышкой. Через 7 минут (для кирпичного чая) и через 5 минут для других видов чая настой из чайника сливают в чашку, встряхивая несколько раз чайник, чтобы полностыо стекли последние наиболее густые капли настоя. Анализ чая проводят через 1-1,5 мин. после слива настоя в чашку.
Чайный напиток приготавливается, преимущественно, завариванием: сухой чай заливается горячей водой и настаивается в течение некоторого времени. Дозировка сухого чая, время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции. В большинстве традиций считается, что чем выше степень ферментации чая, тем более высокой должна быть температура воды. Зелёные, белые и жёлтые чаи заваривают водой низкой температуры (60-80 C), чёрные - крутым кипятком.
В любой традиции приготовление и употребление чая обычно включает в себя следующие шаги:
общая подготовка к чаепитию,
отмеривание и подготовка заварки,
нагрев воды,
подготовка посуды для заваривания,
заваривание,
разлив чая,
собственно питьё чая.
Чай, реализуемый в магазине Новоюжка рассмотрим на примере образца:
Чай черный байховый фасованный GREENFIELD;
Наименование показателяХарактеристика ГОСТ 1938-90ФактическиЗаключениеАромат и вкусНежный аромат, приятный с терпкостью вкусНежныйсоответствуетНастойЯркий, прозрачный среднийЯркий, прозрачныйсоответствуетЦвет разваренного листаОднородный, коричнево-красного цветаКоричнево-красный, однородныйсоответствуетВнешний видРовный, однородный, хорошо скрученныйРовный, однородныйсоответствует
В результате проведения экспертизы, выявлено, что чай GREENFIELD соответствует ГОСТу по всем органолептическим показателям.
Заключение
Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым источником минеральных веществ.
Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.
В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Крупнейшими производителями чая являются: ООО Орими Трейд, ОАО Компания Май, Ahmad Tea Ltd. и Unilever NV/Plc.
Объектом исследования явился магазин розничной торговли Новоюжка, где можно найти широкий ассоримент чая различных марок.
Проведя органолептическую оценку ассортимента чая представленного в магазине Новоюжка пришли к таким результатам: ассортимент широк, чтобы удовлетворить потребности покупателей. Ассортимент чая и чайных напитков обновляется в соответствии с запросами покупателей.
Для проведения оценки был выбран: чай черный GREENFIELD. На основе оценки сделан вывод, что чай соответствует ГОСТу.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 3483-78 Чай зеленый кирпичный. Технические условия.
. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.
. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила и методы анализа.
. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006.
. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М.: Дашков и К, 2007.
. Неверова Н. А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2005.
. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М., 2007.
. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007.
. Тимофеева В. А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2006.
. www.1tv.ru
. www.tea.ru
. www.teatips.ru
. www.marketcenter.ru
. www.sunprizes.com
Приложение №1
Органолептические показатели различных сортов зеленого чая
(по ГОСТ 1939-90)
ПоказательХарактеристика сортовБукетВысшего Первого Второго Третьего Аромат и вкусПолный букет, тонкий, нежный аромат, приятный с терпкостью вкусНежный аромат, приятный с терпкостью вкусПриятный аромат и достаточно терпкий вкусСлабый арома?/p>