Товароведческая характеристика и экспертиза качества чая
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?тным методикам для установления сорта чая.
Российскую качественную фальсификацию чая можно подразделить на три основных вида:
использование для фальсификации настоящего чая природных растительных продуктов местного происхождения,
подкрашивание и химическая обработка,
вторичная переработка спитого чая - разновидность качественной фальсификации чая частичной или полной заменой натурального продукта пищевыми отходами, образующимися после извлечения из него наиболее ценных компонентов (реализация спитого чая под видом натурального продукта). Её легко выявить по низкому содержанию экстрактивных веществ.
Широко распространена качественная фальсификация путём реализации низкокачественной продукции под видом высококачественной. Например, гранулированный чай марки СТС выдают за байховый (листовой). Очень часты случаи замены высококачественного чая популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского) низкокачественными наименованиями (грузинским, азербайджанским, краснодарским и тому подобными.
Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путём замены чая растительным сырьем схожего внешнего вида. Основными видами качественной фальсификации для высококачественных импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая. На предприятиях общепита иногда подают раствор жжёного сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай - это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность
Количественная фальсификация чая
Под количественной фальсификацией чая (недовес, обмер) понимается обман потребителя за счёт значительных отклонений параметров товара (массы, объёма, длины и тому подобного), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен или объём стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объём за счёт более толстых стенок и так далее.
Информационная фальсификация чая
Информационная фальсификация чая - обман потребителя с помощью неточной или искажённой информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путём искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
Наименование товара;
Страна происхождения товара;
Фирма-изготовитель товара;
Количество товара.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
Каким способом изготовлены печатные документы;
Имеются ли подчистки, исправления в документе;
Является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нём информация заявленному товару и его производителю и так далее.
чай потребительский экспертиза фальсификация
Практическая часть
Характеристика торгового предприятия
Название: магазин Новоюжка
Юридическое наименование: ООО ПСПК фирма Ступень магазин Новоюжка
Отрасль: розничная торговля
Местонахождение: г. Серпухов, пр.9-ой Пятилетки, д.2а, тел.71-35-41
Характер деятельности: продовольственные и непродовольственные товары.
Форма обслуживания: обслуживание через прилавок.
Число занятых: 10 человек
Часы работы: с 0 до 24 часов
Общая площадь магазина составляет 355 кв.м., торговая площадь - 145 кв.м.
Штат сотрудников магазина Новоюжка состоит из 10 человек: управляющий магазином, заведующий производством, 6 продавцов, грузчик и уборщица.
Основной вид производственной деятельности магазина Новоюжка - розничная торговля, это реализация товаров конечному потребителю, что является завершающим звеном движения товара в сфере обращения.
Цель деятельности магазина Новоюжка является максимализация прибыли и минимализация издержек. Эти основные показатели имеют преобладающее значение, но движение в заданном направлении на каждом этапе развития обусловлено временными целями:
завоевание определенной доли рынка;
создание благоприятного впечатления у населения о предприятии; формирование постоянного контингента покупателей;
создание деловой репутации надежного партнера в глазах производителей.
Основная функция магазина Новоюжка- это продажа (реализация) товаров потребителям, которая сопровождается превращением товарной формы стоимости в денежную.
Для реализации основной функции ООО ПСПК фирма Ступень магазин Новоюжка выполняет множество сопутствующих функций: изучает спрос потребителей, заключает договоры на поставку товаров, обеспечивает хранение товаров, формирует товарный ассортимент и др.
В магазине Новоюжка практикуют доставку товара напрямую от поставщиков. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет ?/p>