Товароведение продовольственных товаров
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
0С, а также относительной влажности воздуха на уровне 70%.
Маркировка. В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации с нанесением надписи "Изготовлено под контролем (далее наименование организации)". При этом на каждую единицу потребительской тары наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации.
На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: наименование изготовителя, его товарный знак и адрес; наименование продукта; тип натурального растворимого кофе; массу нетто упаковочной единицы; количество упаковочных единиц; срок хранения с даты изготовления; обозначение стандарта.
На упаковке должна быть следующая информация:
) наименование продукта;
) наименование и местонахождение изготовителя и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
) товарный знак изготовителя;
) масса нетто, или объем, или количество продукта;
) состав продукта;
) пищевая ценность;
) условия хранения, срок годности, срок хранения, срок реализации;
) обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
) также указывают: пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки, способ приготовления, противопоказания для применения, информацию о вакуумной упаковке, сорт.
2.2 Кофейные напитки
Кофейные напитки - это порошкообразные смеси, приготовленные из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, шиповника и других видов сырья с добавлением или без добавления натурального кофе. По вкусу эти напитки напоминают кофе и предназначены для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В зависимости от рецептуры кофейные напитки делят на три типа: содержащие натуральный кофе (Наша марка, Юбилейный, Дружба, Утро и др.); содержащие цикорий, но без добавления натурального кофе (Цикорий, Ячменный, Балтика, Здоровье и др.); не содержащие натурального кофе и цикория (Желудевый, Золотой колос, Любительский и др.).
Растворимые кофейные напитки представляют собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт, полученный из обжаренного растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, кофе натуральный), и предназначены для приготовления быстрорастворимых напитков. В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих наименований:
напитки с натуральным кофе без цикория (Летний, Южный);
напитки с натуральным кофе и с цикорием (Мария, Новость);
напитки с цикорием без натурального кофе (Бодрость);
напитки из цикория (Цикорий растворимый).
Упаковывают кофе и кофейные напитки в плотные бумажные коробки или пакеты с вкладышем из пергамента массой от 50 до 250 г, а также в металлические, стеклянные банки по 50-200 г. Хранят в чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%. Гарантийные сроки хранения кофе - от 6 до 18 месяцев в зависимости от вида кофе и способов упаковки. Срок хранения импортного кофе оговаривается условиями контракта, может устанавливаться до 2 лет в зависимости от вида упаковки.
Органолептические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5 - Требования к порошкообразным кофейным напиткам
Наименование показателяХарактеристикаМетод анализаВнешний видПорошкообразный, наличие комков не допускаетсяСогласно п. 3.4 ГОСТ Р 50364-92ЦветКоричневый, разной степени интенсивностиСогласно п. 3.4 ГОСТ Р 50364-92Вкус и ароматСвойственные данному продукту в зависимости от вида сырья, без посторонних привкуса и запахаСогласно п. 3.4 ГОСТ Р 50364-92
Содержание в 100 г. продукта:
Белки - 9-12 г.;
Углеводы - 40-65 г.;
Сумма аминокислот - 8-14 г.;
Минеральные вещества (калий, кальций, натрий, магний, марганец и др.) - 2000-3000 мг.
Энергетическая ценность - 378-382 ккал.
Содержание кофеина в одной чашке восстановленного напитка (в зависимости от количества кофе в рецептуре) - 9-18 мг.
Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 6.
Таблица 6 - Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков
Наименование показателяНормаМетод анализаМассовая доля влаги, %, не более: При выпуске с производства К окончанию срока хранения 4,5 6,0ГОСТ 15113.4Массовая доля золы (в расчете на сухую массу), %, не менее рН, не менее3,5 4,5ГОСТ 15113.8 ГОСТ 29148Продолжительность полного растворения, мин., не более: В горячей воде (96-98 оС) В холодной воде (18-20 оС) 0,5 3,0ГОСТ 29148Массовая доля кофеина (в расчете на сухую массу), %, не менее: При закладке кофе натурального в количестве, %: 10 15 20 0,3 0,4 0,6ГОСТ 29148Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более3*10-4ГОСТ 15113.2Посторонние примеси-ГОСТ 15113.2Зараженность вредителями хлебных запасов-ГОСТ 15113.2
3. Практическое задание
колбасный кофе хранение маркировка
Задача: при приемке партии рыбных консервов обнаружены следующие дефекты: незначительная помятость банок без острый граней; легкие поверхностные царапины без нарушения поверхностно