Технология приготовления шашлыка
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
? стороны.
Сосиски жарятся без оболочки в течение 4-5 минут при сильной температуре, а затем в течение 5-6 минут - при более низкой температуре.
Шашлык из ветчины жарят около 7 минут с каждой стороны.
Печень жарится около шести минут.
Цыпленок жарится 15-20 минут, пока не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.
Рыбу жарят от 8-10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом.
Секреты приготовления настоящего шашлыка
Расстояние от угля до шашлыков должно быть примерно 15 сантиметров.
Самый лучший мангал - чугунный.
Брать только свежее мясо.
Следует постоянно вращать шампуры.
Куски мяса нанизываются на шампур вдоль волокон, причем более мелкие - с краев, а более крупные - в середину, где обычно больше жар.
Шампуры нужно укладывать вплотную друг к другу, сплошным потолком над углями, тогда дым не уходит, а коптит мясо, и угли загораются реже.
Степной шашлык
Необходимые продукты:
мякоть баранины (корейка) - 600 г
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль
зелень петрушки
:">Технология приготовления :
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить.
Лук, чеснок и зелень мелко нарезать, перемешать, положить на ломтики мяса, плотно свернуть и нанизать на шампуры.
Смазать шашлык растопленным маслом и жарить на гриле 25-30 минут.
Шашлык по-севански
Необходимые продукты:
баранина - 800 г мякоти
шпик - 100 г
кефир - 0,5 л
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
:">Технология приготовления :
Баранину нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить, залить кефиром и оставить на 10 часов для маринования.
Мясо вынуть из кефира, обсушить салфеткой, нанизать на шпажки, перемежая тонкими ломтиками шпика, и жарить на мангале над тлеющими углями или на сковороде на разогретом масле.
К шашлыку подать свежие овощи, зелень.
Шашлык по-цыгански
Необходимые продукты:
мякоть баранины (корейка) - 800 г
почки бараньи - 300 г
шпик - 200 г
растительное масло - 2 ст. ложки
чеснок - 3 зубчика
перец черный молотый , соль
зелень петрушки
:">Технология приготовления :
Мясо и почки нарезать кубиками, шпик - ломтиками, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и нанизать на шампуры.
Смазать шашлыки маслом и жарить на гриле 20-25 минут.
Подавать с зеленью и свежими овощами.
Шашлык походный
Необходимые продукты:
мякоть говядины (вырезка) - 1 кг
шпик - 200 г
хлеб ржаной - 2 булки
перец черный молотый , соль
:">Технология приготовления :
Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. Шпик и хлеб нарезать ломтиками.
Нанизать на шампуры, чередуя, хлеб, мясо и шпик. Жарить шашлык на гриле 45 минут.
Подавать со сладким перцем, зеленью укропа и петрушки.
Шашлык из рыбы
Необходимые продукты:
форель - 500 г филе
масло растительное - 200 г для жарки и 50 г - для теста
лук репчатый - 1 головка
лимон - 1 шт.
перец черный молотый, соль
мука пшеничная - 250 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 200 г
:">Технология приготовления :
Для маринада лук натереть на терке, смешать с лимонным соком, солью и перцем.
Филе нарезать на кусочки по 30 г и залить маринадом на 30 минут.
Для теста молоко, яичные желтки, соль, растительное масло и муку смешать в однородную массу, затем ввести взбитые белки.
Кусочки рыбы надеть на шпажки, окунуть в тесто и обжарить в растительном масле.
Подавать с маринованным луком, свежими овощами, лимоном и зеленью.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе выполнения курсовой работы по дисциплине " Технология продукции общественного питания" были выполнены следующие задачи:
отражен ассортимент шашлыков;
-приведена характеристика используемого сырья и особенности приготовления шашлыков;
значение мясных блюд в питании человека;
виды мяса, используемые для приготовления шашлыков;
использование маринадов для приготовления шашлыков;
технологический процесс приготовления и ассортимент различных видов шашлыка.
Ассортимент шашлыков, предлагаемый мною, широко используется на предприятиях общественного питания, а также в кухнях народов мира и как фирменные блюда, являясь рекламой предприятия.
На предприятиях эти блюда пользуются большим спросом, посетители охотно делают заказы этих блюд на дом. Для привлечения посетителей предприятия общественного питания применяют различные рецепты шашлыков, используют новые виды маринадов. Шашлык, как фирменное блюдо, также пользуется большим спросом на вечеринках, банкетах и на других праздничных мероприятиях.
Для улучшения работы предприятий необходима закупка нового современного оборудования, которое позволит упростить процесс и уменьшить время приготовления шашлыка, например, шашлычные грили.
ЛИТЕРАТУРА
1.Аграновский Е.Д. Аносова М.М. Лифанова Р.Ф., Организация производства в общественном питании Учебное пособие для ССУЗ - Москва: Экономика 1990 г, стр. 98.
2.Барановский, В.А. Рецептурный справочник повара / В.А. Барановский.- Ростов н / Д.:Феникс, 2003.-384с
.Беляев М.И. Органи?/p>