Технология приготовления шашлыка
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
к зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
:">Технология приготовления :
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.
">Маринад для мяса
Ингредиенты:200 мл уксуса (3%-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.
:">Технология приготовления :
Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом. Когда маринад остынет, залить им мясо.
">Маринад
Ингредиенты:250 мл уксуса (3%-ного), 40 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, сахар, перец, лавровый лист.
:">Технология приготовления :
Вскипятить воду с солью, приправами, сахаром. Когда маринад остынет, залить им мясо.
">Маринад для мяса ароматный
Ингредиенты: 4-5 ст. ложек растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 2-3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй (например, травы Прованса) и кайенский перец.
:">Технология приготовления :
Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.
">Маринад мятный для свинины
Ингредиенты:4-5 ст. ложек растительного масла, 3-4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2-3 измельченные дольки чеснока), розмарин.
:">Технология приготовления :
Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином. Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.
">Медовый маринад для свинины и говядины
Ингредиенты: 1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.
:">Технология приготовления :
В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.
">Мятный маринад для птицы
Ингредиенты: 4-5 ст. ложек растительного масла, 3-4 листочка мяты, 60мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2-3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий).
:">Технология приготовления :
Луковицу мелко нарезать, мяту нарубить, смешать с остальными ингредиентами, мариновать птицу только 1 час.
">Ароматный маринад для рыбы
Ингредиенты: 2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.
:">Технология приготовления :
Все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить всего на 30 мин.
">Маринад с йогуртом для мяса птицы
Ингредиенты: 125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.
:">Технология приготовления :
Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту. К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.
.2 Технология приготовления и ассортимент шашлыков
Технологический процесс приготовления шашлыков одинаков - нарезают мясо, затем маринуют в течение двух-трех часов. Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени, углями в течение 15-20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что является уже существенным отступлением от правил.
К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. Что касается дров и мангалов, то лучшими для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества подойдут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Главное, чтобы дрова горели почти бездымно, давали много угля с хорошим жаром и не были смолистыми.
Таким образом, можно выделить следующие правила:
1.брать только свежее и молодое мясо, ни в коем случае не готовить шашлык из замороженного - в нем уже нет тех питательных веществ;
2.парное мясо брать тоже не следует;
.дичь готовят не ранее, чем через два-три дня после охоты;
.рыбу брать только первой свежести;
.решетку или шампуры смазать растительным маслом и нагреть;
.мясо время от времени поливать жиром;
.чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла;
.если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре;
.под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо;
10.после каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.
Время приготовления шашлыков
Шашлык из бекона жарится пять минут только с одно?/p>