Структура чая и чайных напитков
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения. Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.
обоснование безопасности пищевой продукции деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции.
Таблица 1.1
Органолептические показатели чая черного байхового фасованного
Наименование показателяХарактеристика чая сортаБукетВысшегоПервогоВторогоТретьегоАромат и вкусПолный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно-терпкий вкусНежный аромат, приятный с терпкостью вкусДостаточно нежный аромат средней терпкости вкусНедостаточно выраженные аромат и терпкостьСлабый аромат, слабо-терпкий вкусНастойЯркий, прозрачный, интенсивный, вышесреднийЯркий, прозрачный среднийНедостаточно яркий, прозрачный, среднийПрозрачный, нижесреднийНедостаточно прозрачный слабыйЦвет разваренного листаОднородный, коричнево-красного цветаНедостаточно однородный, коричневыйНеоднородный, темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенокВнешний вид чая (уборка):листовогоРовный, однородный, хорошо скрученныйНедостаточно ровный, скрученныйНеровный, недостаточно скрученныймелкогоРовный, однородный, скрученныйНедостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинчатогоНеровный, пластинчатыйгранулированногоДостаточно ровный, сферический или продолговатой формы
Таблица 1.2
Органолептические показатели чая зеленого байхового фасованного
Наименование показателяХарактеристика чая сортаБукетВысшегоПервогоВторогоТретьегоАромат и вкусПолный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкусНежный аромат, приятный с терпкостью вкусПриятный аромат и достаточно нежный терпкий вкусСлабый аромат, недостаточно терпкий вкусГрубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкусНастойПрозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенкомПрозрачный, светло-желтыйЖелтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачныйТемно-желтый с красноватым оттенком, мутноватыйЦвет разваренного листаОднородный, с зеленоватым оттенкомНедостаточно однородный, с желтоватым оттенкомНеоднородный, с желтоватым оттенкомНеоднородный, темно-желтыйВнешний вид чая (уборка):листовогоРовный, однородный, хорошо скрученныйНедостаточно ровный, скрученныйНеровный, недостаточно скрученныйНеровный, чаинки плохо скрученныемелкогоРовный, однородный, скрученныйРовный, скрученный с наличием пластинчатогоНедостаточно ровный, скрученный или пластинчатыйНеровный, пластинчатыйгранулированногоДостаточно ровный, сферический или продолговатой формы
Таблица 1.3
Органолептические и физико-химические показатели чая зеленого байхового нефасованного
Наименование показателяХарактеристика чая сортаБукетВысшегоПервогоВторогоТретьегоАромат и вкусПолный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкусНежный аромат, приятный с терпкостью вкусПриятный аромат и достаточно терпкий вкусСлабый аромат, недостаточно терпкий вкусГрубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкусНастойПрозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенкомПрозрачный, светло-желтыйЖелтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачныйТемно-желтый с красноватым оттенком, мутноватыйЦвет разваренного листаОднородный, с зеленоватым оттенкомНедостаточно однородный, с желтоватым оттенкомНеоднородный, с желтоватым оттенкомНеоднородный, темно-желтыйВнешний вид чая (уборка):листовогоРовный, однородный, хорошо скрученныйНедостаточно ровный, скрученныйНеровный, недостаточно скрученныйНеровный, плохо скрученныймелкогоРовный, однородный, скрученныйРовный, скрученный с наличием пластинчатогоНедостаточно ровный, скрученный или пластинчатыйНеровный, пластинчатыйгранулированногоДостаточно ровный, сферический или продолговатой формы
Таблица 1.4
Физико-химические показатели чая черного байхового фасованного
Наименование показателяНорма для чая сортаБукетВысшегоПервогоВторогоТретьегоМассовая доля влаги, %, не более8,0Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, % не менее3535323028Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более:
в крупном и мелком
в гранилированном
0,0005
0,0007
Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта Букет, - не более 5%, для сорта Букет, - не более 1%.
Массовая доля общей золы в фасованном чае 4-8%, массовая доля водорастворимой золы не менее 45% общей золы; массовая доля сырой клетчатки не более 19%.
Таблица 1.5
Физико-химические показатели чая зеленого байхового фасованного
Наименование показателяНорма для чая сортаБукетВысшегоПервогоВторогоТретьегоМассовая доля влаги, %, не более8,0Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, % не менее3535333130Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более:
в круп