Структура чая и чайных напитков
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ийская карамель
Наименование показателяТребования по Госту 1938-90 к первому сортуФактическиАромат и вкусДостаточно нежный аромат, средней терпкостью вкусНежный аромат, средний терпкий вкусНастойНедостаточно яркий, прозрачный, "средний"Темный, опалесцирующий раствор, достаточно яркийЦвет разваренного листаНедостаточно однородный, коричневыйДостаточно однородные, темно- коричневый, чаинки полностью раскрутилисьВнешний вид (уборка)Достаточно ровный, скрученныйЧастицы мелкие 3-5 мм, встречаются грубые побеги 4-6 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки молочной и ирисо-сливочный карамели, лепестки подсолнечника.
Заключение: чай Английская карамель соответствует требованиям действующего ГОСТа.
Таблица 3.14
Экспертиза качества зеленого чая Ганпаудер
Наименование показателяТребования по Госту 1939-90 к высшему сортуФактическиАромат и вкусНежный аромат, приятный с терпкостью вкусСильно выраженный дымный аромат, приятный с сильной терпкостью вкусНастойЯркий, прозрачный "средний"Яркий, прозрачный, крепкийЦвет разваренного листаОднородный коричнево-зеленого цветаОднородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутилисьВнешний вид (уборка)Ровный однородный, сильно скрученныйМелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные.
Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Сильно выраженный дымный аромат и насыщенный вкус.
Заключение: по органолептическим показателям китайский зеленый чай Ганпаудер соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.15
Экспертиза качества зеленого чая Ночь Клеопатры
Наименование показателяТребования по Госту 1939-90 к высшему сортуФактическиАромат и вкусНежный аромат, приятный с терпкостью вкусВыраженный ананасовый аромат, приятный с сильной терпкостью вкус с маракуйей и малиныНастойЯркий, прозрачный "средний"Яркий, прозрачный, крепкийЦвет разваренного
листаОднородный коричнево-красного цветаОднородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутилисьВнешний вид (уборка)Ровный однородный, хорошо скрученныйМелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный ананасовый, имеются кусочки ананаса, папайи, винограда. Видны лепестки розы и лепестки ноготков.
Заключение: по органолептическим показателям чай зеленый Ночь Клеопатры ароматизированный ананасом, соответствует предъявляемым требованиям.
Показатели физико-химической экспертизы качества черного байхового чай представлены в таблице 3.16, зеленого в таблице 3.17.
Таблица 3.16
Физико-химические показатели экспертизы качества черного чая в магазине ИП Сербиной М.И.
Наименование показателяТребования по Госту 1938-90Айва с персикомВыбор императораАнглийская карамельМассовая доля влаги, % не более8,07,65,97,3Массовая доля металломагнитной примеси, % не более0,00050,00030,00040,0003
Таблица 3.17
Физико-химические показатели экспертизы качества зеленого чая в магазине ИП Сербиной М.И.
Наименование показателяТребования по Госту 1939-90ГанпаудерНочь КлеопатрыМассовая доля влаги, % не более8,06,75,2Массовая доля металломагнитной примеси, % не более0,00050,00040,0004
3.4 Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии
Совершенствование ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М.И. осуществляется за счет количественных и качественных изменений состояния набора реализуемой продукции для повышения его рациональности и приближения к потребностям обслуживаемого населения.
Одним из направлений совершенствования ассортимента, проводимое администрацией магазина ИП Сербиной М.И., является комплексное направление изменений ассортимента чая и чайных напитков, исходя из финансовых возможностей розничного торгового предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. Для этого используются следующие возможные пути совершенствования ассортимента реализуемого чая и чайных напитков:
- сокращение;
- расширение;
- обновление ассортимента.
Сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам ароматизированные и гранулированные чаи. Это следует из данных табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) приводит к уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более высококачественные чаи.
В то же время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.
Обновление ассортимента данной группы товаров в магазине ИП Сербиной М.И. происходит за счет уменьшения доли чая таких производителей, как Майский чай, Лисма, которые давно известны потребителям и имеют достаточно низкие качественные показатели, и увеличение ассортимента ранее известных производителей, рекламируемых в настоящее время: Ahmad, Dilmah, поставляющих высококачественную продукцию.
Руководство магазина ИП Серби?/p>