Безопасность рыбных товаров
Информация - Маркетинг
Другие материалы по предмету Маркетинг
Содержание
Введение
.Качество и безопасность рыбной продукции
2.Гигиеническое нормирование рыбных продуктов
.Основные показатели, исследуемые при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности
.Требования, применяемые к некоторым конкретным видам рыбной продукции, влияющие на ее безопасность
Заключение
Список литературы
Введение
В Федеральном законе О техническом регулировании безопасность населения и окружающей среды объединены в безопасность для жизни, здоровья потребителей, животных и растений, для имущества юридических и физических лиц. Безопасность - очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а так же окружающей среды. Поэтому в ст. 2 ФЗ "О техническом регулировании дано обобщенное определение:
Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Это отсутствие риска для жизни, здоровья, при эксплуатации товаров. Безопасность товаров относиться к обязательным требованиям и должна регламентироваться техническими регламентами. Этим качеством должны обладать все потребительские товары, в том числе и рыбные. В отличие от других потребительских свойств, ухудшение или утрата приводит к потерям функционального или социального назначения, превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной.
В соответствии с ФЗ О техническом регулировании различают следующие виды безопасности пищевых товаров:
химическая безопасность - отсутствие риска, которой может быть нанесен токсичными веществами;
санитарно-гигиеническая безопасность (заболевания вызывают микроорганизмы.
1.Качество и безопасность рыбной продукции
Следует подчеркнуть, что качество и безопасность пищевой, в том числе и рыбной, продукции - понятия неотделимые друг от друга. Сегодня, когда ответственность за безопасность выпускаемой пищевой продукции несет предприятие-изготовитель, вопросы санитарно-микробиологического контроля производства приобретают особую значимость. В этой связи создаются инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбоперерабатывающих предприятиях и судах, где обобщены результаты научно-исследовательских работ по санитарно-микробиологическому контролю производства и готовых изделий, унификации методов контроля, разработке и внедрению экспресс-методов и автоматизированных систем контроля, в соответствии с международными требованиями.
Однако, если показатели безопасности рыбных продуктов в последние годы несколько стабилизировались, то качество рыбных изделий оставляет желать лучшего. Например, экспертиза рыбных товаров, ежегодно проводимая специалистами показывает, что зачастую количество ингредиентов (белок, жир, углеводы, влага, соль), заявленное производителем, не соответствует результатам анализов. Не соблюдается соотношение рыбы и заливок в консервах, а качество самих заливок, особенно томатных, очень низкое. Кроме того, участились случаи фальсификации дорогостоящей рыбной продукции или продукции, изготовленной с использованием биологически активных добавок, генномодифицированных ингредиентов, искусственных красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и запаха.
В настоящее время в отрасли создаются рациональные ресурсосберегающие комплексные технологии переработки гидробионтов, ведутся разработки в области технического регулирования, стандартизации, метрологического обеспечения и нормирования, проводятся исследования, связанные с методическим обеспечением контроля качества и безопасности выпускаемых изделий, совершенствуются методы и средства экспресс-анализа продукции. Все эти работы направлены на реализацию основных законов РФ и других директивных документов: О качестве и безопасности пищевых продуктов, О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, О защите прав потребителей, О сертификации, санитарных правил СанПиН 2.3.2.1290 Гигиенические требования к организации производства биологически активных добавок к пище (БАД), Концепции развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г..
2.Гигиеническое нормирование рыбных продуктов
Гигиена (от греч. hygieinos - приносящий здоровье) - наука, изучающая влияние окружающей среды на состояние здоровья человека. На основе изучения факторов внешней среды гигиена разрабатывает правила, нормы и практические меры с целью оздоровления внешней среды, способствуя тем самым предупреждению заболеваний.
Санитария (от лат. sanitarius - относящийся к здоровью) - применение на практике мероприятий, разрабатываемых гигиеной, которые направлены на улучшение состояния здоровья населения, предупреждение заболеваний.
Пищевая гигиена изучает состав пищевых продуктов, их калорийность, доброкачественность и безвредность, разрабатывает санитарно-гигиенические требования для сферы производства и обращения пищевых продуктов. Координирует гигиенические исследования на основе своей научной базы Институт питания Российской академии медицинских наук (РАМН).
Основная цель гигиены питания - обеспечение безвредности и полноценности для здоровья человека пищевых продуктов, в том числе и рыбных. Этой целью обусловлены основные задачи, решаемые гигиеной питания:
разработка мероприятий, обеспе