Составление проекта НТД и определение качества блюда "Ризотто по-итальянски"

Реферат - Экономика

Другие рефераты по предмету Экономика

течение не более 1 часа. На раздаче проверяют температуру, внешний вид. Для отбора проб содержимое котла с ризотто по-итальянски тщательно перемешивают и щупом берут на расстоянии не менее 5 см от стенок котла пробу. Пробу исследуют сначала по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, затем пробуют, отмечая степень разваренности зерна.

Органолептический анализ проводят по 25-ти бальной системе.

Физико-химические показатели качества определяют следующими методами:

  1. Содержание сухих веществ высушиванием до постоянного веса.
  2. Содержание жира методом Гербера.
  3. Содержание поваренной соли методом Мора.