Банкет с полным обслуживанием официантами
Информация - Менеджмент
Другие материалы по предмету Менеджмент
а банкете с полным обслуживанием официантов
Рис.1. Схема сервировки стола на банкете с полным обслуживанием официантами:
- мелкая столовая тарелка; 2 - закусочная тарелка; 3 - столовый нож; 4 - рыбный нож; 5 - столовая ложка; 6 - закусочный нож; 7 - десертный нож, 8 - десертная ложка; 9 - столовая вилка; 10 - рыбная вилка; 11 - закусочная вилка; 12 - десертная пилка; 13 - пирожковая тарелка; 14 - фужер для воды; 15 - бокал для шампанского; 16 - рюмка лафитная; 17 - рюмка рейнвейная; 18 - рюмка водочная; 19 - салфетка; 20 - специи; 21 - нож для масла; 22 - ваза с цветком; 23 - кувертная карточка
Последовательность подачи блюд
После того, как в аванс зале гостям предложат аперитив, гости проходят в банкетный зал и занимают места за столом в соответствии с кувертными карточками. По сигналу метрдотеля официанты начинают обслуживать гостей. В начале подают холодные блюда и закуски (сначала рыбные, затем - мясные и салаты). Карпаччо и Рулетики подают на закусочных тарелках. Салат "Тропикана" подают порционно, каждому гостю в креманках. Салат "Александр" подают в тарталетках на круглом фарфоровом блюде в обнос. После холодных закусок подают горячую (на подогретой закусочной тарелке).
Второе горячее блюдо представлено рыбным и мясным блюдом. Перед подачей гости могут выбрать одно из двух блюд. Сладкое блюдо также представлено на выбор.
Перед подачей десерта со стола убирают всю использованную посуду, сметают щеточкой крошки и досервировывают стол. Чай и кофе подают также официанты, предварительно разлив на подсобном столике чай и кофе в чашки. Минеральную воду наливают перед подачей холодных блюд и закусок. К каждому блюду подают соответствующий алкогольный напиток.
Литература
1.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания: учебник. - М.: Деловая литература, 2002.
2.Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. - М.: РосКонсульт, 2000.