Банкет с полным обслуживанием официантами
Информация - Менеджмент
Другие материалы по предмету Менеджмент
?е. Уходят из зала. После приема закусок из рыбы официанты собирают использованную посуду из-под рыбных закусок вместе с закусочными приборами. Сбор посуды производят справа, располагая ее на левой руке. Собранную посуду накрывают ручником и выходят из зала
Возвращаясь в зал официанты в левой руке держат стопку закусочных тарелок, а тарелку с приборами располагают под стопкой закусочных тарелок на ладони. Справа правой рукой ставят каждому гостю подготовленную закусочную тарелку с прибором. На левой руке располагают ручник и производят подачу мясных закусок. Собирают использованные тарелки из-под мясного холодного блюда вместе с закусочными приборами. Сбор посуды производят справа, располагая тарелку и приборы на левой руке. По окончании сбора посуду накрывают ручником и выходят из зала.
Салат "Александр" официанты предварительно раскладывают в тартолетки и помещают на фарфоровом овальном блюде. Подходят к гостям с правой стороны и накладывают щипцами на закусочную тарелку.
Салат "Тропикана" подают следующим образом: вносят в зал на подносах салат в креманках и стопки пирожковых тарелок. На подсобном столе креманки ставят на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и, подают гостям справа правой рукой
Во время приема официанты следят за количеством напитков в рюмках и бокалах. Доливают напитки не спрашивая разрешения, если в фужере или рюмке содержится напитка меньше половины; если больше половины, спрашивают разрешение
На серванты ставят подносы подогретые закусочные тарелки с горячей закуской. И подают ее справа от гостя.
Производят сбор посуды из - под горячей закуски. Официант подходит к гостю справа и правой рукой берет закусочную тарелку с закусочной вилкой, переносит их в левую руку.
Официанты приносят с раздачи подогретые мелкие столовые тарелки. У каждого из них под тарелками на левой руке находится ручник.
Второй ручник располагают в правой руке, сложенным в виде прихватки.
Подойдя к гостю справа, официант большим пальцем левой руки сдвигает верхнюю тарелку и правой рукой ставит ее перед гостем на подстановочную тарелку.
Затем официанты выносят соусники. В левой руке каждый из них держит поднос, который покрыт полотняной салфеткой, на установлены соусники фарфоровые порционные и стопка подстановочных пирожковых тарелок и подают соусники гостю с правой стороны.
Следует учесть, что вначале подаются рыбные блюда и к ним наливают белое вино в рейнвейные рюмки. Затем официанты собирают использованную посуду.
Затем выносятся мясные блюда на подогретых мелких столовых тарелках и параллельно идет подача красных столовых вин.
Официанты производят сбор использованной посуды вместе с сервировочными тарелками, используя технический прием (три и три). Сбор производят следующим образом.
Первую тарелку ставят на ладонь левой руки, располагая ее между мизинцем и большим пальцами, приборы складывают крест-накрест, вторую тарелку ставят на кисть левов руки, приборы перекладывают на первую тарелку и т.д.
Официант держит в правой руке закусочную тарелку со столовой вилкой, согласно протоколу подходит к гостю слева и убирает пирожковые тарелки с остатками хлеба.
Убирают со стола приборы со специями. Слева левой рукой берут подставку со специями, ставят на поднос, застеленный полотняной салфеткой, который держат в правой руке
Вносят в зал на подносах десерт Тирамиссу в креманках и стопки пирожковых тарелок.
На подсобном столе креманки ставят на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и, используя прием (три и три), подают гостям справа правой рукой.
Желе подают на десертной тарелке и подают также справа от гостя.
Подготавливают бутылки с шампанским, для этого их ставят в специальное ведерко для шампанского и устанавливают его на вспомогательный столик разливают в бокалы, наполняя их на 2/3 объема.
После десерта гостям предлагают пройти в гостиную, расположенную в непосредственной близости от банкетного зала, где организуют подачу табачных изделий.
Для этого в гостиной ставят невысокие полированные столики небольших размеров, на которых располагают сигареты в сигаретницах, сигары в коробках, и рядом с ними на салфетке секаторы для обрезания кончика сигары, пепельницы, зажигалки или подсвечники со свечами или спички в фирменной упаковке.
Рядом со столиками ставят банкетки для сидения или по периметру расставляют мягкие диваны. В зале можно установить напольные пепельницы. Через 10-15 мин гостям предлагают вернуться в зал, где будут производить подачу горячих напитков.
Официанты, подающие блюда, приносят в зал подносы с кофе в кофейных чашках и чай - в чайных чашках с кофейными и чайными ложками, подают гостям горячие напитки, используя технический прием (три и три).
Один из них предлагает гостям молоко или сливки и наливает по их желанию.
Один официант, подающий напитки, досервировывает столы коньячными рюмками с подноса и ставит их за каждой чашкой, два других наливают коньяк в рюмки.
Коньяк можно предложить гостям и в рюмках, наполненных заранее и поставленных на подносы.
Официанты, обслуживающие гостей в зале, следят за порядком на столах, убирая использованные предметы.
По окончании приема официанты, подающие вина, входят в зал с подносами, на которых располагаются фужеры с прохладительными напитками, стаканы с соками.
банкет официант обслуживание блюдо
Схема сервировки стола н