Санитарно-гигиенический контроль состояния производства молока
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
лки под углом 45о, чтобы не попала микрофлора воздуха. Путем поворота и наклонов бутылки смачивают всю внутреннюю поверхность. Смывную воду сливают поочередно в следующие бутылки. Таким образом, одной порцией стерильного раствора обрабатывают все 10 бутылок (банок).
Из последней бутылки (банки) смывной раствор выливают обратно в пробирку (колбу), в которой был стерильный раствор хлористого натрия. Для определения КМАФАнМ 1 см3 смывной жидкости засевается на чашку Петри, а остальная смывная жидкость засевается в пробирку со средой Кесслер (5 см3). При этом количество выросших колоний умножают на 10 (для получения характеристики микрофлоры на 100 см3 поверхности).
Контроль качества санитарной обработки тары
Деревянная тара. Для проверки качества санитарной обработки тары (бочки, кадки, ящики) пробы отбирают в тот момент, когда мойка закончена и тара подготовлена к использованию. Пробу берут ватным или марлевым тампоном с поверхности (приблизительно 100 см3) стенки, дна и угла (отдельно) и помещают в 5 см3 среды Кесслер.
Фляги, бидоны, ушаты. Контроль можно проводить методом мазков с определенной поверхности (дно, стенка, крышка).
Литература
1.Санитария и гигиена молока и молочных продуктов. Методические указания для студентов специализации Т.18.02.02 "Технология молока и молочных продуктов" СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ, Могилев, 2001.
2.Васильев Л.Г. и др. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. Под ред. В.А. Павлова. - М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.
.Сергеев В.Н. и др. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / В.Н. Сергеев, Л. А. Силантьева, В.Н. Зарембо и др. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1989. - 160 с.
4.ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа".
.ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу".
.ГОСТ 13928-84 "Молоко и сливки заготовляемые".
.ГОСТ 25102-90 "Молоко и молочные продукты. Методы определения спор мезофильных анаэробных бактерий".
.ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
.Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1987.
.СанПиН 11-63 РБ 98. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
.СанПиН 10-124 РБ 99 "2.1.4. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
.СанПиН 8-83-98 РБ 98 "2.1.4. Требования к качеству воды при нецентрализованном водоснабжении. Санитарная охрана источников".
13.Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1998 г.
.Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 256 с.