Санитарно-гигиенический контроль состояния производства молока
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
дрожжи и плесени, затем их выдерживают 2-3 дня для проверки стерильности.
При проведении анализа чашки размещают попарно - с питательной средой и сусловым агаром. Чашки держат открытыми 5 мин, после чего их закрывают и выдерживают при температуре 30С в течение 72ч для определения общего количества бактерий и 3-5 дней при комнатной температуре для определения дрожжей.
Контроль чистоты рук
Метод посева смыва
Для взятия смывов с рук работников пользуются марлевым или ватным тампоном.
Тампон может быть закреплен на проволоке или деревянной палочке, пропущенной через ватную пробку, и помещенный в стерильную пробирку с физиологическим раствором, но не касающейся раствора. Кроме того, ватные тампоны и пробирки с физиологическим раствором могут быть подготовлены для проведения анализа и раздельного друг от друга. В этом случае тампоны стерилизуют каждый в отдельности завернутыми в бумагу.
Перед анализом пробирку наполняют, тампон смачивают стерильным раствором хлористого натрия, вынимают вместе с ватной пробкой и тщательно обтирают им обе руки и пальцы каждого рабочего. Пробу с тампоном вновь вставляют в пробирку так, чтобы тампон погрузился в раствор хлористого натрия, затем весь раствор хлористого натрия с тампоном из пробирки засеивают в 5 см3 среды Кесслер. Посевы выдерживают при 371С в течение 18-24 ч.
Контроль хлорирования рук
Отдельные участки рук (в 2-3-х местах) протирают ватным тампоном, смоченным йод-крахмальным раствором. Если руки обработаны раствором хлорной извести, то тампон и поверхности рук в местах соприкосновения с тампоном окрашиваются в сине-бурый цвет; это свидетельствует о наличии ионов хлора.
Контроль материалов производства
Материалы производства: пергамент, кашированная фольга, пленка полистироловая, пленка для упаковки сыра, фольга-полиэтилен для упаковки сухих молочных смесей, комбинированные материалы для упаковки молока и молочных продуктов (тетра-пак, тетра-брик и др.)
Для определения чистоты материалов разворачивают исследуемый рулон и с внутренней поверхности берут смыв стерильным ватным или марлевым тампоном со 100 см2. Затем тампон помещают в пробирку с 4см3 стерильного раствора хлористого натрия, чтобы тампон погрузился в раствор. Затем 1 см3 смыва засевают на стерильную чашку Петри и заливают средой для определения плесневелых грибов, остальной смыв вместе с тампоном засевают в пробирку с 5 см3 среды Кесслер для определения присутствия бактерий группы кишечных палочек.
В случае газообразования в среде Кесслер через 24 ч материал получает оценку плохо и не может быть использован в производстве. При отсутствии брожения материал оценивают на наличие колоний плесеней. Материал оценивают на хорошо при наличии плесени от 0 до 5 на 10 см2 исследуемой поверхности и плохо при наличии плесени 10 и более.
Контроль припасов
Сычужный порошок
Сычужный порошок исследуют на КМАФАнМ и на присутствие БГКП.
Навеску 1г сычужного порошка помещают в пробирку с 9 см3 раствора хлористого натрия. Далее 1 см3 разведения (1 и 2) высевают в чашки Петри и заливают средой для определения КМАФАнМ.
Для определения наличия БГКП палочки 1г сычужного порошка засевают в пробирку со средой Кесслера.
Соль исследуют на КМАФАнМ. Растворяют 10г соли в 90 мл физиологического раствора и делают оттуда посев 1 см 3 (0,1г - т.е. 1-ое разведение) и заливают средой для определения общего количества бактерий, выдерживают в термостате при 301оС в течение 72 ч.
Соли дают оценку хорошо, если в 1 г соли КМАФАнМ 100.
Сахар исследуют на наличие дрожжей и плесеней. Растворяют 10 г сахара в 90 см3 физиологического раствора, делая оттуда посев 1 см3 на чашку Петри (1-ое разведение) с последующей заливкой сусловым агаром. Выдерживают при комнатной температуре в течение 72 ч.
Сахар оценивают на хорошо при отсутствии дрожжей и плохо при их наличии.
Санитарно-гигиенический контроль оборудования
Контроль качества мойки ванн, сырных форм и другого оборудования с достаточно открытой внутренней поверхностью
Протирают площадь около 100 см2 смоченным в стерильном растворе хлористого натрия ватным или марлевым тампоном, закрепленным на проволоке или в обожженном пинцете.
Смыв делают со дна, боковой поверхности, со стенки около крана, с рабочей поверхности крышки и мешалки, если они имеются.
В резервуарах больших емкостей, где взятие пробы с задних и верхних стенок из люка невозможно, смывы делают при помощи пинцета, насажанного на длинный металлический стержень.
Контроль качества санитарной обработки трубопроводов
Контроль осуществляют анализом смыва со 100 см3 внутренней поверхности трубы, разбирая собранный для работы трубопровод в намеченном для исследования месте. Для того, чтобы взять мазок с поверхности 100 см2, в трубу диаметром 50 мм вводят стерильный, смоченный раствором хлористого натрия, тампон внутрь трубы на 6,5 см, а при диаметре 36 мм - на 9см. После ввода стерильного тампона в трубу на требуемую глубину его продвигают к выходу, делая вращательные движения.
Контроль чистоты банок и бутылок
Для контроля чистоты вымытых бутылок или банок отбирают с конвейера бутылкомоечной машины 10 бутылок или банок. В первую бутылку (банку) наливают 20 см3 стерильного раствора хлористого натрия; бутылку держат над пламенем горе