Рецепты со всего света (пищевые продукты)
Методическое пособие - Экономика
Другие методички по предмету Экономика
»енные продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного кваса и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.
Тушеная говядина с грибным соусом
Говядина 11,5 кг, шпик 100 г, лук репчатый 1 шт., мука пшеничная 1 ст. ложка. Грибы маринованные 12 шт., масло сливочное 1 ст. ложка, уксус 3%-ный (или сок крыжовника) 2 ст. ложки.
Отбить скалкой 11,5 кг говядины, посолить. 100 г шпика нарезать ломтиками, разрезать 1 луковицу на 4 части, положить на дно кастрюли, сверху говядину, тушить. Затем обсыпать мясо ложкой муки и облить 3 стаканами кипятка, дать вскипеть 2 раза. Переложить говядину в другую кастрюлю, облить соусом. Приготовление соуса: грибы нашинковать, поджарить в масле, положить в соусник, долить 2 ложки уксуса или сока крыжовника.
Мясо посадское
На одну порцию. Говядина 200 г, лук репчатый 120 г, яйцо 40 г, жир 20 г, масло сливочное в блюдо 10 г, сметана 10 г, вино сухое 20 г, сыр твердый 22 г, соль, перец 0,5 г.
Мясо нарезать поперек волокон кусочками весом 2025 г, посолить, поперчить, залить вином и поставить на 2 часа на холод для маринования. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Лук нарезать мелкой крошкой и пассеровать. В глиняный горшочек положить сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйца, затем оставшуюся часть мяса. Блюдо поставить на 57 мин. в духовой шкаф, так чтобы мясо зарумянилось, затем залить сметаной, посыпать тертым сыром и вторично запечь в жарочном шкафу в течение 1520 мин. Подают в горшочках.
Воловий рубец
Рубец говяжий 1 шт., имбирь толченый 10 г, перец 10 г, чеснок толченый 20 г, шампиньоны 200 г, корень петрушки, сельдерея, морковь по 20 г, сыр твердый 50 г, соль по вкусу.
Вымыть воловий (коровий) рубец, зашить отверстие, отделить от черной пленки, замочить в холодной воде на 24 часа, осушить. Затем разрезать рубец на части в длину, посолить, посыпать толченым имбирем, перцем, чесноком и измельченными шампиньонами. Свернуть части рубца в рулет, перевязать нитками, обложить кореньями и пряностями, залить водой, вскипятить и тушить еще 4 часа, пока не загустеет соус. Разрезать на порции, полить маслом, посыпать сухарями с сыром .
Жаркое баранье с гречневой кашей и луком
Баранина 2 кг, сухари ржаные 30 г, соль 100 г, лук-шалот 200 г.
Для маринада: уксус 3%-ный 1 стакан, вино красное сухое 1 стакан, масло растительное 1/2 стакана, сок крыжовника 1/2 стакана, сельдерей, лук-порей, петрушка по 20 г, корица, гвоздика, имбирь по 5 г, чеснок 23 дольки, лук репчатый 1 шт.
2 кг бараньего окорока вымачивать 56 часов в 2 л маринада (1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями, зеленым сельдереем, луком-пореем, петрушкой, 1 головкой лука, 23 зубцами чеснока). Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 мин. Осыпать сухарями и тушить в печи еще 10 мин. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом. Сварить отдельно крутую гречневую кашу, гарнировать ею баранину. Лук-шалот жарится вместе с бараниной (маленькие полужирные обрезки мяса) и подается отдельно в соуснике или с подливой.
Поросенок вареный в белом соусе
Мясо 1,52 кг. Для соуса: мука 3/4 стакана, масло сливочное 1,5 ст. ложки, бульон мясной 3 стакана, крыжовник маринованный 20 шт., каперсы 2 ложки, картофель разварной 12 шт., вино полусухое 50 г.
Подготовить поросенка (1,52 кг), разрезать на порции, варить без кореньев и специй, посолить в конце варки. Куски поросятины опустить в соус (3/4 стакана муки, 1,5 ложки масла, 3 стакана бульона, 1 стакан сметаны прокипятить, досолить по вкусу). Положить в соус можно и 20 шт. маринованного крыжовника, или каперсов, или 12 шт. разварного картофеля, или 1 рюмку подслащенного вина.
Жареный поросенок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины
Мясо 1,52 кг.Для фарша: каша гречневая , 1/2 кг, ветчина вареная (язык) 100 г, яйца 2 шт., черный перец, петрушка, лавровый лист, соль по вкусу.
Вытянуть из тушки поросенка все кости, кроме головы и ножек, заготовить фарш (0,5 кг гречневой каши с маслом, солью, 100 г вареной ветчины или языка, изжарить 2 омлета: один из 2 белков, другой из 2 желтков, добавить перец, петрушку). Порядок наполнения фаршем следующий: гречневая каша, ветчина, омлет. Разрез заложить листьями черной смородины, добавить внутрь перца, лаврового листа. Поставить в духовой шкаф на 1,5-2 часа.
Жареный петух под можжевеловым соусом
Петух 1,5 кг, ягоды можжевельника 2,5 ст. ложки, сухари ржаные толченые 1 стакан, масло сливочное 1 ст. ложка, яйца 2 шт., сыр голландский 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Петуха подготовить, ощипать, натереть солью, перцем. Нафаршировать следующим фаршем: 1/2 ложки можжевеловых ягод, 1 стакан сухарей, 1 ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ложки простого сыра истолочь в ступке, протереть сквозь сито. 1 ложку ягод можжевельника истолочь, намазать ими промасленную бумагу и обвязать этой бумагой каплуна. Жарить на вертеле. Готового петуха посыпать жареными сухарями.
Жареный гусь с яблоками
Гусь 22,5 кг, соль, перец 1ч. ложка, яблоки 0,50,8 кг, майоран 2 ?/p>