Geum.ru

Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

Информация - Разное

Другие материалы по предмету Разное

о уступает хлебу производства ОАО Хлебодар.

  • В настоящее время хлебозаводам и пекарням предстоит изыскивать средства для ускорения работ по замене изношенного оборудования, так как износ техники составляет 65% - 75%, без чего неизбежно отставание хлебопекарной промышленности в своем развитии.
  • Состояние безопасности и условий труда в магазине Универсам признано удовлетворительным. Все мероприятия по охране труда выполняются, продавцы имеют достаточные теоретические знания и владеют правильными приемами работы. Все работники обеспечены санитарными книжками, санитарной одеждой и средствами защиты. Соблюдаются действующие правила пожарной безопасности. Травматизм отсутствует.

    • Список литературы

     

    1. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
    2. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
    3. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.
    4. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
    5. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
    6. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
    7. Журнал Хлебопечение России № 6 2002 г.
    8. Журнал Хлебопечение России № 4 2003 г.
    9. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В. Справочник товароведа. Москва.: Экономика, 1984 г. 335 с.
    10. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. Москва.: Экономика, 1987 г. 256 с.
    11. Балабанов В.С. Продовольственная безопасность (международные и внутренние аспекты)/ В.С. Балабанов, Е.И. Борисенко. Рос. Акад. Предпринимательства. М.: ЗАО Издательство Экономика, 2002. 544 с.
    12. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. Москва.: Экономика, 1987 г. 319 с.
    13. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под. общ. ред. С.В. Белова. 2 е изд., испр. и доп. М.: Высш. шк., 1999. 448 с.: ил.
    14. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов. Москва.: Экономика, 1989 г. 424 с.
    15. Варибус В. И. и др. Товароведение продовольственных товаров. Москва.: Экономика, 1978 г. 360 с.
    16. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для вузов. Москва.: Экономика, 1990 г. 271 с.
    17. Гусаковский А.И. Продовольственные товары. Москва.: Экономика, 1978 г. 323 с.
    18. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001. 152 с.
    19. Кругляков Г.Н., Круглякова Т.В. Товароведение продовольственных товаров.: Учебник. Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 1999 г. 448 с.
    20. Магамедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров.: Учеб. пособие для вузов. Москва.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2003 г. 294 с.
    21. Николаева А.Н., Лучников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Москва.: Экономика. 1996г. 376 с.
    22. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: Издательство НОРМА, 2002. 283 с.
    23. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. М.: ИНФРА М, 2002 543 с. - (Серия Высшее образование).
    24. Сергеев И.В. Экономика предприятия.: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп. Москва.: Финансы т статистика. 2003 г. 304 с.
    25. Смотрова Л.Ф. Экономика и организация торговых предприятий: Курс лекций. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2002. 104 с.
    26. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. 304 с.
    27. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. 3-е изд.- М.: Издательский Дом Дашков и К, 2001. 620 с.
    28. Технология переработки продукции растениеводства / Под. ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2000. 552 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
    29. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. М.: Экономика, 1989. 351 с.
    30. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. М.: Экономика, 1981. 334 с.
    31. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА М, 2003 544 с. (Серия Высшее образование).
    32. Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1992 г.
    33. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. М.: Издательский Дом Дашков и К, 2000. 427 с.
    34. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2002. 460 с.
    35. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. М.: Издательство ПРИОР, 2000. 272 с.
    36. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза. Серия Учебники и учебные пособия, Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. 512 с.
    37. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров/ Серия Учебники, учебные пособия Ростов-на-Дону: Феникс,2002. 224 с.
    38. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Издательский це