Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
читается 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. В этом случае он получается влажным и пушистым. Моют рис в миске в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Затем его следует оставить по крайней мере на 30 минут летом и 1 час зимой, чтобы он немного набух, потом переложить в кастрюлю, добавив нужное количество воды, и плотно закрыть крышкой. Готовить на среднем огне до закипания воды, после чего огонь на одну минуту увеличить, затем уменьшить и снова варить 4-5 минут на слабом. Снова еще больше уменьшить и варить 10 минут, чтобы каждое зернышко впитало воду и стало пушистым. Вода при этом полностью испаряется. В процессе варки крышку ни в коем случае нельзя открывать. После того как огонь выключен, кастрюлю не открывать еще минут десять, чтобы зерна как следует уложились и осели [7].
Запеканка рисовая. Рис. и просо залить подсоленной водой и дать постоять 20 мин. Проварить 3 минуты на среднем огне и варить до готовности на медленном. Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить на маргарине, добавить муку и еще раз обжарить; влить молоко, довести до кипения; довести до вкуса перцем и солью. Готовую кашу из риса и проса залить соусом и поставить в духовку, разогретую до температуры 375 0С, на 10 минут. Готовую запеканку нарезать на порции, оформить зеленью петрушки.
Рисовая каша с тыквой. Рис. и ячмень промыть, обсушить. Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Подготовленные крупы и тыкву залить холодной водой, добавить соль и оставить на 20 минут, затем поставить на средний огонь. Перед тем как вода закипит, на 2-3 минуты увеличить огонь до сильного, затем уменьшить до слабого. Готовить нужно 20 минут. В конце приготовления огонь увеличить до сильного. Подавать с гарниром из жареных семечек.
Рис. с курицей и грибами. Рис. промыть, подсушить, положить в рыбный бульон, посолить и дать постоять 20 минут. Мясо курицы (срезать с ножек и бедра) нарезать кубиками. Смешать 20 г. соевого соуса с 20 г. рисовой водки и залить полученной смесью кубики куриного мяса, затем перемешать и оставить на 10 минут. Пластинки жареного тофу нарезать на маленькие кусочки. Каштаны нарезать на половинки. Свежие грибы нарезать тонкими дольками. Все смешать с кубиками куриного мяса, рисом и рыбным бульоном, добавить 125 г. соевого соуса и 50 г. рисовой водки и сварить, меняя нагрев, до готовности. При подаче выложить в блюдо горкой и оформить веточками петрушки.
Рис. для суши. Рис. промыть, просушить, залить водой, добавить соль и отварить до готовности. Дать постоять 15 минут, переложить в блюдо и полить смесью уксуса и мирина.
Трубочки суши с картофелем и морковью. Рис. промыть и отварить. Морковь в картофель очистить, нарезать соломкой толщиной 1 см, сварить в подсоленной воде. Шпинат промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Две пластины водорослей юри положить одна на другую и скрепить их между собой сваренными рисинками. Ровным слоем распределить подготовленный рис по поверхности водорослей. Сверху тонким слоем выложить шпинат, сверху, в 2-3 слоя, положить поочередно полоски моркови и картофеля. Завернуть в пластинку водоросли. При подаче оформить дольками маринованного имбиря.
Рис. с чаем. Разложить рис по глубоким тарелкам. Обжарить кунжутные зерна до золотистого цвета, растолочь их и посыпать сверху риса. Поджарить пластину водоросли, разломать ее на маленькие кусочки и положить на рис. Добавить кусочки куриного мяса пли рыбы, а также васаби и налить по полстакана горячего чая.
Рисовая каша с травой нира. Положить рис в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения на сильном огне, не закрывая крышкой. Уменьшить огонь и готовить 30 минут, не мешая. Залить рис приправой и хорошо перемешать. Нарезать траву нира, положить её в кастрюлю, перемешать с рисом и держать на среднем огне до готовности. "ить взбитое яйцо так, чтобы оно покрыло всю кашу. Готовить, пока оно не запечется, снять с огня и немедленно подавать. Сдобрить специями по вкусу.
Рис. с овощами и креветками. Отварить рис. Смешать бульон, сахар, сею и вино в небольшой глубокой сковороде и варить, помешивая, 2-3 минуты. Обжарить креветки и овощи. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую по 1 креветке и по 2 кусочка овощей, залить сверху горячим бульоном[11].
Японец ест не только ртом, он ест еще и глазами. Оформление блюда для японцев так же важно, как и приготовление. На подносе часто только с декоративной целью помещают особенно красивый апельсин или причудливой формы огурец[1].
Сезонность проявляется в обязательном украшении блюд символами того или иного времени года. Например, летом в душные жаркие дни белоснежная отварная холодная лапша в обрамлении красных свежих листьев периллы манит прохладой и возбуждает аппетит. Осенью кушанья декорируются красными листочками клена, сосновыми иглами, цветочками хризантемы, а морковь или редьку нарезают в форме тех же листочков клена. К слову сказать, некоторые японские кулинары специализируются на изготовлении цветов из овощей. Из кусочков редьки, моркови, тыквы они создают на блюдах цветы ириса или розы, которые выглядят как живые[10].
В строго регламентированной на протяжении веков жизни японцев не мог не появится ритуал сервировки стола. Здесь ничего не отдается на долю случая. Многочисленные блюда, тщательно продуманные и подобранные, удивительно красиво раскладываются на разного размера тарелочках, блюдечках, подносиках и в чашечках, предназначенных именно для того или иного блюда. Отсюда даже появился расхожий штам