Geum.ru

Расчет технико-экономических показателей работы предприятия (цеха)

Курсовой проект - Экономика

Другие курсовые по предмету Экономика

наками

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованием, установленными: на приемке СаНПиН 3.2.569 Профилактика паразитарных болезней на территории РФ. Санитарные правила и нормы, при реализации СаНПиН 2.3.4.050-96 Производство и реализация рыбной продукции.

Методическая инструкция по санитарно микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах №4222-86.

 

Характеристика готовой продукции

 

Данный вид продукции должен соответствовать ГОСТ 7452-80 Консервы рыбные натуральные.

Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной, или мороженой рыбы.

В консервах не должно быть плавников, внутренностей, голов, жучек (костных образований), сгустков крови. Допускается оставлять чешую у лососевых рыб.

 

Таблица 2 - Органолептические показатели

Наименование показателяХарактеристика и нормаВкус и запахСвойственные консервам данного вида, без постороннего вкуса и запахаКонсистенция Нежная, сочная, плотная, мягкаяСостояние:

рыбы

бульонаКуски и тушки, филе-кусочки рыбы целые, при выкладывании из банки не распадаются; поперечный срез кусков- ровный.

С наличием или без жира на поверхности; может быть наличием взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбЦвет:

мяса рыбы

бульонаСвойственный вареному мясу данного вида рыбы.

Светлый, прозрачный; на поверхности могут быть капли жира; допускается помутнение от взвешенных частиц белка.Характеристика разделкиГолова, внутренности, плавники, черная пленка, хребтовая кость удалена; сгустки крови зачищены; тунцы и лососевые могут быть разделаны на спинку и тешу; в консервах может быть жировой плавник у лососевых. Порядок укладыванияКуски в банке должны быть уложены плотно поперечным срезом к донышку и крышке банки; при машинной укладке отдельные куски в банке могу быть уложена плашмя или в 2 ряда.Наличие чешуиУдалена, возможно оставление чешуи у лососевых.Вакуум в банкахМПА (мм. рт. ст.) не менее 250 Наличие посторонних примесейНе допускается

Технологическая схема производства продукции, обоснование и описание

 

Приемка сырья

 

Аккумулирование

 

Сортирование, мойка

 

Разделка

 

Мойка

 

Набивка в банки подготовка и подача банок

 

Внесение соли и специй подготовка и подача

соли и специй

 

маркировка крышекВакуум закатывание

 

Мойка банок

 

Стерилизация

 

Охлаждение

 

Мойка, сушка банок

 

Этикетирование подготовка и подача

этикеток

 

Упаковывание

 

Маркирование

 

Хранение

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ

 

2.1 Производственная программа в натуральном выражении.

 

Наименование продукцииСуточная производительность, тЧисло промысловых сутокОбщий объем выпускаемой продукции.1234 (2х3)Консервы гобуша натуральная231874301

2.2 Производственная программа в стоимостном выражении

 

Производственная программа в натуральном выраженииОптовая цена за единицу продукции (тыс)Товарная продукция123 (1х2)430137000159137000

Товарная продукция определяется путем умножения производственной программы в натуральном выражении на оптовые цены.

 

2.3 Расчет стоимости сырья и отходов.

 

Расчет затрат на сырье

Производственная программаНорма расхода на единицу, т.Направление сырья в обработкуСтоимость 1 т. сырьяСтоимость сырья, тыс.руб.123 (1х2)45 (3х4)43011,647053,6417000,0119911880,0

Норма сырья показывается в тоннах.

 

Расчет затрат на отходы

Наименование отходов% отходовНаправление сырья в обработку, т.Количество отходов, т.Стоимость единицы отходов (руб.)Стоимость отходов (руб.)1234 (2х3)56 (4х5)Голова307053,642116,09210000,021160920,0Внутренности207053,641410,72810000,014107280,0

Стоимость отходов определяется только при разделке сырья и сортировке.

 

2.4 Расчет стоимости вспомогательных материалов и тары.

 

Наименование материаловЕдиница измеренияНорма расхода на единицу.Количество выпускаемой продукции, т.Количество затраченного материала. Цена единицы материала (руб.)Общая стоимость затрат (руб.)12345 (3х4)67 (5х6)СольКг54301215053,064515,0ПерецКг143014301126,4543646,4БанкаТуб1408430160558083,018167424,0КрышкаТуб1408430160558081,06055808,0ЯщикШт27,74301119137,78,0953101,6КраскаЛ0,012430151612331703196,0Контрольный талонШт27,74301119137,71,5178706,5ЭтикеткаШт1408430160558080,15908371,2ДикстринЛ0,14301430,10,028,6Итого:28574777,3

2.6 Расчет заработной платы рабочих-сдельщиков.

 

Фонд заработной платы рабочих-сдельщиков.

№ п./п.ПоказателиСумма, тыс. руб.

  1. Производственная программа в натуральном выражении.4301,0
  2. Сдельная расценка за единицу продукции.550,0
  3. Прямой фонд (1х2)2365550,0
  4. Премия (20%)473110,0
  5. Оплата труда отгулов.
  6. ОФ заработной платы (3+4+5)2838660,0
  7. ОФ зарплаты с районным коэффициентом.3690258,0
  8. Дополнительный фонд зарплаты.295220,6
  9. Общий фонд зарплаты (7+8)3985478,6
  10. Отчисления за социальное страхование.1594191,4
    11. Прямой фонд определяется умножением сдельной расценки на производственную программу в натуральном выражении. Премия планируется в размере 20% от прямого фонда. Оплата отгулов вычисляется по формуле: (Т / 24,5) х Тотг.

гдеТ - сумма должностных окладов рабочих;

Тотг. - количество отгульных дней. Тотг.= (tсезон / 7) x 2

Основной фонд заработной платы с районным коэффициентом определяется ум