Расчет рациональности изготовления Сайки
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
четуОпара -Вся-Начальная температура, С28-3029-3129-30Влажность %,не более41-444341,5Продолжительность брожения, мин.-50-6060-90Кислотность не более2,5-33,02,5Продолжительность расстойки-40-6030-60Продолжительность выпечки-20-2421-24Температура пекарной камеры, С-200-260220-240
Таблица 2.5 Условия и сроки хранения сырья
Наименование сырьяСрок храненияТемпература, ССпособ храненияНорма кг/мМука пш.х/п7-бестарныйПо расчетуСоль 1510-15бестарноеПо расчету Сахар 15-В мешках 800Маргарин 54В ящике 400 Масло растительное на смазку 154В бочке400
В случае перебоев в бестарной доставке сырья необходимо предусмотреть его тарное хранение.
Сахар -5 суток, маргарин -3 суток, дрожжи -2 суток.
Таблица 2.6 Характеристика печей
Марка печейТип печейНаименование изделийразмерПодапечиКоличество подлине подаЛистов поширинегастолтупиковаяПодовая120002000393
Таблица 2.7 Условия хранения изделий
Наименование
изделийСпособ храненияКол-во лотков в контейнереРазмер лотковКол-во изделий в 1 лоткедлинаширинаштКгСайкав конт.167404501470Плетёнкав конт.16740450854
Таблица 2.8 Технологические потери и затраты, %
Наименование
изделийПмПтП
раздЗбрЗупПуклЗусПпрПштПбрСайка0,030,050,73,07,00,720,020,40,02Плетенка0,030,050,53,38,00,740,031,00,02
1.3 Расчет производительности печей
1.3.1 Часовая производительность печи
Рчас. = N n m 60\t
где N-количество рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи.
n-количество изделий на 1 люльке или в одном ряду по ширине пода печи.
m-масса одного изделия.
t-продолжительность выпечки в мин.
1.Сайка
Pчас= (39*3)*(9*1)*0.2*60\24=526,5кг
2.Плетенка
Pчас= (39*3)*(4*1)*0,4*60\24=468,0кг
n=B-a\b+a
где- B-ширина пода печи , мм
a зазор между изделиями , мм
N=L-a\ l+a
где L-длина пода печи, мм.
l- ширина пода печи, мм.
a- зазор между изделиями, мм.
a=20-40
1)N=12000-5\300+5=39 шт.
2)n=2000-5\600+5=3шт.
3)количество изделий на 1листе пода печи
600-5\60+5=9
4)Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи
300-5\160+5=1
1.3.2 Количество изделий на 1 листе по длине пода печи
N1=600-40\100+40=4шт.
1.3.3 Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи
N2=300-40\240+40=1шт.
1.3.4 Суточная производительность печи
Pсут=Рчас*11,5
где Рчас - часовая производительность печи, кг
1.Сайка
Pсут=526,5*11,5=6054,7кг.
2.Плетенка
Рсут=468,0*11,5=5382,0кг.
1.3.5 Количество пече-часов
Nп-ч=Pзад\Рчас
где-Рзад.-суточное задание, кг.
1. Сайка
Рсут=6000,0\526,5=11,4кг.
2.Плетенка
Рсут=5300,0\468,0=11,3кг.
1.3.6 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производи-тельности предприятия
Nп=(Рсут.+Рзад.)\11,5
Nп=(11,4+11,3)\11,5=1,9
Для выполнения суточного задания необходимо принять печь Гастол
Таблица Производительность предприятия
Наименование изделийМасса изделия, кгР часовКоличество пече-часов по расчетуСуточное времяОткл.
+;-;%
По заданиюПо расчетуСайка0,2526,511,46000,06054,7-Плетенка0,4468,011,35300,05382,0-Итого---11300,011436,71,2%
Отклонение производительности печи от задания
%Отк.=(Рсут.-Рзад.)\Рсут.*100,
%Отк.=(11436,7-11300,0)\11300,0*100=1,2%
График работы печи.
Наименование печиВремя работы печи
24.00 1 смена 7.40 8.00 2 смена15.40 16.00 3 смена 23.40Гастол
- сайка 0,2 кг. ; плетенка 0,4 кг.
-профилактика печи.
1.4 Расчет запаса сырья и емкости для хранения .
1.4.1 Часовой расход муки
mчас=(Рчас\В)*100
1.Сайка
mчас=(526,5\137,5)*100=382,9кг.
2.Плетенка
mчас=(468,0\134,0)*100=349,2кг.
1.4.2Суточный расход муки
mсут=mчас *11,5
1.Сайка
mсут=382,9*11,5=4403,3кг.
2.Плетенка
mсут=349,2*11,5=4015,8кг.
1.4.3 Суточный расход сырья
mсыр=mсут*%l\100
Наименование сырьяСайка
М=0,2 кгПлетенка м=0,4 кгВсегоМука пш.в/с норма
сутки-100,0-4015,84015,8Мука пш.1с норма
сутки100,0-4403,3-4403,3Дрожжи прес норма
сутки1,01,044,0340,184,13Соль повар норма
сутки1,51,566,0560,2126,2Сахар песок норма
сутки4,04,0176,1160,6336,7Маргарин норма
сутки2,52,5110,08100,4210,4Масло раст норма
на смазку сутки1,340,668,13,511,6
1.4.4 Запас сырья, кг
м зап.сырья = м сут.муки * Z хр.
где Z хр срок хранения сырья
Z скл