Расходы и доходы предприятия ООО "ТНТ Продакшн"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ирме, и работают хорошо, а скверные плохо работают и дурно влияют на окружающих.
Подбор кадров кропотливая и непрерывная работа, требующая специальных способностей, знаний и умений. Высокая квалификация консультанта по кадрам предполагает знания в области права, экономики, социологии и психологии. Чем большее значение в успехе фирмы приобретают личные качества сотрудников, тем больше потребность в психологических знаниях.
Строгие требования к подбору кадров позволяют не только отобрать лучших специалистов, но и напомнить тем, кто уже работает, какие высокие требования предъявляются к персоналу.
Главные задачи кадровых служб могут быть представлены в виде следующих этапов работы с персоналом:
1. Планирование кадров.
2. Отбор кадров.
3. Определение зарплаты и льгот.
4. Профессиональная адаптация.
5. Обучение персонала.
6. Аттестация кадров.
7. Перестановка кадров.
8. Подготовка руководящих кадров.
9. Социальная защита персонала.
Для успешного решения указанных задач кадровые службы должны работать в тесном контакте с руководителями всех уровней и узкими специалистами человековедческих наук. Руководители лучше всех осведомлены о требованиях, предъявляемых конкретной деятельностью к людям, занимающимся ею, о потребностях в кадрах, о профессиональном мастерстве. В большинстве случаев именно руководители делают запрос кадровым службам о подборе требуемых специалистов.
Таблица 2.1
План по персоналуДолжностьКол-воЗарплата, сомВСЕГО, сомПлатежиУправлениеДиректор180008000Ежемесячно, весь период производстваФинансовый директор160006000Ежемесячно, весь период производстваБухгалтер160006000Ежемесячно, весь период производстваАдминистративный персонал, всего320000ПроизводствоАдминистратор230006000Ежемесячно, весь период производстваОфициант9200018000Ежемесячно, весь период производстваПовар225005000Ежемесячно, весь период производствабармен323006900Ежемесячно, весь период производствапицерист115001500Ежемесячно, весь период производствасалатница117001700Ежемесячно, весь период производстваУборщик35001500Ежемесячно, весь период производстваГостьевой1800800Ежемесячно, весь период производствакальянщик29001800Ежемесячно, весь период производстваИтого производственного персонала2343200ВСЕГО2563200
Очень важно в первую очередь определить профиль ночного клуба. Ясная формулировка двух-трех ярких изюминок позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к ночного клуба с клубным, семейным или корпоративным принципом формирования клиентуры. Еще один выигрышный путь делового ночного клуба, когда акцент сделан на высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость и рациональный ассортимент, быстрое обслуживание и многофункциональность. Здесь уместны быстрые обеды и дегустации, презентации и выставки-продажи, создание условий для деловых переговоров в сочетании со звоном бокалов при их подписании.
Меню это визитная карточка ночного клуба. Поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки.
Меню в ночного клуба отличается обилием заказных и фирменных блюд. Количество и изысканность блюд выделяют его от меню других предприятий питания.
В меню нашего ночного клуба входят блюда из таких продуктов, как баранина, телятина, птица, крупа рисовая, овощи, свежие и маринованные. Кроме того, национальная и китайская кухня отличается широким применением различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца чёрного и красного, корицы и т.д.; они являются необходимой составляющей блюд нашего ночного клуба.
Если говорить отдельно о первых блюдах, то наиболее популярны шорпо, мясные супы с рисом, горохом и картофелем.
Из вторых блюд предпочитают мясо тушёное и жареное, кур, тушёных в томате. Напитки кофе и чай.
На предприятиях общественного питания очень важно следить за качеством продукции, а, следовательно, и за её хранением. Исходя из норм и сроков хранения, рассчитаны оборотные средства. Для хранения продуктов используют специально отведённые места, в которых поддерживается особый режим температуры и влажности. Так, свежее мясо и птица, а также рыба хранятся в морозильных камерах. Фарш не должен храниться более 12 часов при t +2+6С, а готовые изделия (отварное мясо, птица) не более 18 часов. Для жаренных мяса и печени срок хранения при той же температуре 24 часа. Варёные колбасы, сосиски хранят на специальных стеллажах или подвешенными на крючьях в холодильных камерах не более 72 часов. Жареная рыба, широко представленная у нас, не должна храниться более 48 часов, сельдь рубленная более 24.
Для хранения овощей используют подвальные помещения с искусственным освещением и t +2+5С и относительной влажности 80%. Блюда из свежих овощей, фруктов, зелени готовят партиями по мере спроса. Салаты хранят в не заправленном виде при t +2+4С не более 6 часов.
Сыпучие продукты хранятся в специальных мешках, которые ставятся в лари. При этом нужно периодически перебирать крупы и следить за влажностью.
Кисломолочные продукты хранятся в специальной таре с крышкой. Масло и сыр нельзя хранить с сильно пахнущими продуктами (чеснок, рыба). Срок хранения сметаны, кефира, молока при t +4+8С не более 36 часов.
Надо отметить, что сро?/p>