Разработка системы управления купажированием водки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Разработка системы управления купажированием водки
ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ
АСУ - автоматизированная система управления;
ЗАО - закрытое акционерное общество;
КИПиА - контрольно-измерительные приборы и автоматика;
МПК - микропроцессорный контроллер;
НТП - научно-техническая продукция;
СА - средства автоматизации:
СУ - система управления;
ТП - технологический процесс;
ФСА - функциональная схема автоматизации;
ЧП - частотный преобразователь;
СДБ - смесительно-дозирующий блок;
ЛВЗ - ликероводочный завод
1. Описание технологического процесса производства водки
.1 Сырье и материалы для производства водки
Водка - крепкий спиртной напиток (38-45%; 50-56%), смесь ректифицированного этилового спирта и очищенной воды, обработанная активированным углем и профильтрованная.
История создания водки уходит своими корнями в далекое и малоизученное прошлое.
Некоторые специалисты утверждают, что она впервые появилась в XII в. где-то в окрестностях Москвы, другие присваивают ей украинские или польские корни.
Понятно, что появление водки неразрывно связано с открытием процесса дистилляции и созданием первых перегонных аппаратов. Может быть, китайцы и монголы, построившие в том же XII в. такие аппараты, внесли свой вклад в появление водки. Во всяком случае все специалисты сходятся в одном: водка берет свое начало от русского напитка - хлебного вина, полученного путем брожения вымоченного в воде хлеба.
Первые сведения о получении водки в Древней Руси приводятся в Вятской летописи (XII в.), но в то далекое время она использовалась как лекарство. Большое развитие как в Западной Европе, так и на Руси производство водки получило в XIV столетии. А в XVI в. широко распространилось употребление водки в качестве опьяняющего напитка; во время Ивана Грозного ее сделали предметом казенного налогообложения.
В Древней Руси были известны следующие сорта водки: вино простое - водка обыкновенная; вино доброе - водка улучшенная; вино боярское - водка высшего качества. По мнению В.В. Похлебкина, термин водка является уменьшительным от слова вода, которой разбавляли хлебный спирт. Специалисты утверждают, что это слово свойственно только русскому языку и нигде больше не встречается. Первое официальное использование термина водка отмечено в указе Елизаветы I от 8 июня 1751 г. В более поздний период (XVIII в.) для получения водки вместо хлеба стали использовать картофель, а впоследствии - некоторые разновидности зерновых и свеклу. В настоящее время сырьем для самого популярного в России напитка служит зерно.
Большой вклад в изучение и совершенствование приготовления водки внесли русские ученые.
В 1789 г. химик Т.Е. Ловиц предложил использовать древесный уголь для очистки водки от сивушного масла. А в 1865 г. Д.И. Менделеев опубликовал свою научную работу Рассуждение о соединении спирта с водой, имеющую и сегодня большое прикладное значение. В течение двух лет ученый вел поиски идеального сочетания в водке объема и веса частей спирта и воды и пришел к выводу, что оптимальным с физической точки зрения и с позиций щадящего действия алкоголя на организм является содержание в водке спирта с объемной долей 40%. Такое содержание не может быть получено при смешивании воды и спирта объемами, оно достигается только при смешивании точных весовых соотношений алкоголя и воды. Напиток получается однородным, такая водка не обжигает пищевод.
Рекомендации Д.И. Менделеева легли в основу разработки рецептуры русской национальной водки Московская особая, запатентованной правительством России в 1894 г.
Д.И. Менделеев призвал всемирно улучшать условия общественного потребления водки, пропагандировать потребление в достойной человека обстановке, распространять знания о применении водки с разными целями и в разных ситуациях с тем, чтобы научить смотреть на нее как на элемент застолья, а не средство, вызывающее сильное опьянение. Если мы не хотим утратить свой национальный характер, свою национальную самобытность и свое национальное достоинство, мы не должны позволить временным обстоятельствам заставлять нас отказываться от национальных напитков, необходимых нам для нормальной жизни в своей стране. Мы не должны позволять снижать их качество. Мы должны оберегать и отстаивать их как часть нашей государственной, исторической и национальной сущности (В.В. Похлебкин).
Приоритет России в изобретении водки закрепили в 1982 г. решением международного арбитража. Русская водка всегда была и будет валютным товаром России.
Сырье. Выделяют основные сырьевые компоненты:
Зерно. Основным сырьем для русской водки на протяжении веков служила рожь (это самая характерная особенность водки вплоть до 70-х годов XIX века). На протяжении последних 100 лет гораздо бльшую роль в производстве водки стала играть пшеница, иногда картофель, свекла, черная патока. Однако лучшие сорта водки основываются на традиционном ржаном сырье (зерно, отруби). В качестве добавок используется и другое зерновое сырье - овес, пшеница, ячмень, гречиха - в разных, но всегда небольших пропорциях.
Вода. Является важнейшим компонентом водки. Для водки годится вода, обладающая определенной мягкостью. Как правило, природная вода редко отвечает всем нормам и подвергается кондицио