Разработка системы управления купажированием водки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
и другую тару, обеспечивающую сохранность продукции.
Маркировка продукции проводится на этикетках и колпачках. На колпачках выштамповывают наименование предприятия-изготовителя, заглавные буквы соответствующих наименований водки.
На этикетке должна быть указана следующая информация:
наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
наименование водки;
крепость, %;
вместимость бутылки, дм3;
обозначение стандарта на продукцию.
Количество спирта в водке выражается обычно объемными или весовыми процентами, то есть в сотых долях объема или весовых частей. Например, 40% об (доли объема); 40 (доли весовых частей). Вследствие того, что на Западе сложилась традиция не учитывать факт контракции (сжатия) спирта и исчислять крепость алкогольных напитков исходя не из реальной оценки купажа, а на основе вносимых в купаж компонентов, наряду с русской системой определения крепости водки, продолжает сохраняться прежняя, привитая западноевропейскому потребителю система оценки. На обратной стороне этикетки допускается указывать индекс предприятия-изготовителя вместо наименования организации, в систему которой входит данное предприятие. Там же указывают номер бригады и даты розлива. Информация для потребителя должна соответствовать требованиям ГОСТа 51077-97.
Транспортировка и хранение. Водка транспортируется в ящиках, контейнерах, пакетах транспортом всех видов в соответствии с действующими правилами перевозок грузов (ГОСТ 23285-78).
Водку хранят в складских помещениях при температуре -5тАж+25?С и относительной влажности воздуха не более 85%. Гарантийных срок хранения: обычно водки - 12 мес., водки особой - 6 мес., водки для экспорта - 5 лет со дня розлива. Температура замерзания для сорокаградусной водки составляет -28,9C, а для более крепких водок (56%) - -36С.
Фальсификация. Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относительную простоту ее изготовления и популярность у населения. Самыми распространенными средствами и способами фальсификации являются: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешёвый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой.
К специфическим средствам и способам фальсификации можно отнести не вложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие.
Фальсификация водки выявляется зачастую при внешнем осмотре бутылки: ее признаком могут служить неотчетливая, блёклая, матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпаке, несоответствие выштампованной заглавной буквы на колпачке надписи на этикетке, наличие посторонних включений.
Колпачок с винтовой резьбой не должен прокручиваться вокруг своей оси. На заводе-изготовителе такие бутылки бракуются.
При осмотре алюминиевого колпачка следует обращать внимание на плотность его прилегания к бутылке; на колпачке, укупоренном в условиях производства, нижние края гладкие и пригнаны в упор.
Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько равных полосок клея, либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносят кисточкой, поэтому мазки будут неровными. Косвенным признаком подлинности водки может служить черный мажущий налет на донышке бутылки, который образуется при движении бутылок по транспортеру. Он появляется только при выпуске продукции в условиях производства.
Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение на колпачок или бутылку надписей или шрифтов напылением водонерастворимой краской.
Недостаточная прозрачность водки связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, попаданием посторонних включений, некачественной фильтрацией, отклонениями в технологии при обработке коагулянтами.
Как правило, наличие взвесей свидетельствует о фальсификации водки и применении обычной воды при ее приготовлении в непроизводственных условиях.
Эксперт может определить подделку по информации на акцизной марке.
Все перечисленные способы идентификации и экспертизы должен знать не только специалист, но и обычный потребитель.
1.2 ТП производства водки на примере ЗАО МПБК Очаково
Узел подачи спирта;
Узел подачи воды;
Смесительно-дозирующий блок (СДБ);
Теплообменник (холодильник);
Блок обработки сортировок (блок фильтров);
Автоматизированная система управления;
Конструктивное исполнение смесительно-дозирующего блока, фильтров и узла подачи может несколько различаться в зависимости от потребностей и размеров помещения. СДБ и холодильник могут быть объединены на одной раме с фильтрами (как, например, в установке производительностью 1100-1200 дал/ч) или с узлом подачи, где показана установка производительностью 800-900 дал/ч). В зависимости от производительности установки также могут изменяться её геометрические размеры. Материал элементов конструкции СДБ - нержавеющая сталь AISI 304
Узлы подачи (спирта и воды) предназначены для создания давления указанных жидкостей на входе установки.
Технически - это центробежные насосы со всей необходимой арматурой, оборудованные частотными регуляторами скорости вращения электромоторов и измеряющими датчиками давления на выходе. В зависимости от условий монтажа, у