Разработка бизнес-плана кофейни "Кайфе"
Доклад - Маркетинг
Другие доклады по предмету Маркетинг
олодные напиткил451,3516,2Горячие напиткил451,3516,2Алкогольные напиткил185406,48Пивол591,7721,24Хлебобулочные изделиякг92703,24Фруктыкг36108012,96Мороженоекг278109,72Сигаретыпачка72102,52На основе планируемой производственной программы (табл. 6), продажных цен меню рассчитываем продажную среднюю стоимость групп блюд и напитков (таблица 7).
Таблица 7 Продажная стоимость групп блюд, напитков, хлебобулочных изделий и фруктов
Наименование продукцииЕд. изм. (порция, кг, л)Средняя продажная стоимость, руб.Фирменные блюдапорция750Холодные блюдапорция150Горячие закускипорция75Супыпорция65Горячие блюдапорция170Гарнирыпорция30Десертыпорция85Холодные напиткил40Горячие напиткил50Алкогольные напиткил500Пивол60Хлебобулочные изделиякг3Фруктыкг30Мороженоекг55Сигаретыпачка40
Полученные расчётные данные дают возможность для определения валового товарооборота за день, месяц, год, а также расчета себестоимости продукции и, следовательно, денежных затрат на приобретение сырья, полуфабрикатов, необходимых для плановой работы предприятия (таблица 8).
Валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, или валовая прибыль, определяем как разность между валовым товарооборотом и себестоимостью сырья и товаров промышленного производства за минусом налога на добавленную стоимость (НДС = 10%).
Расчёт валового товарооборота Таблица 8
Наименование продукцииЕд.измерения
КоличествоПродажная цена за ед., руб.Валовый товарооборот, тыс. руб.деньмесяцгодФирменные блюдапорц.245090027,0324,0Холодные блюдапорц.12215018,3549,06588,0Горячие закускипорц.19651,23537,05444,6Супыпорц.42502,16,375,6Горячие блюдапорц.16017027,2816,09792,0Гарнирыпорц.155304,65139,51674,0Десертыпорц.40853,4102,01224,0Холодные напиткил45401,854,0648,0Горячие напиткил45401,854,0648,0Алкогольные напиткил185009,0270,03240,0Пивол59603,54106,21274,4Хлебобулочные изделиякг93278109,72Фруктыкг3630108032,4388,8Мороженоекг27452,1536,45437,4Сигаретыпачка7402808,4100,8Итого76,5272239,117051,15
Валовый товарооборот определим по формуле:
Т = С * А (5),
Где Т валовой товарооборот; С средняя продажная цена данной группы продукции; А количество продукции, реализуемой за определенный период.
Размер наценки на сырьё, полуфабрикаты, промышленную продукцию, безалкогольные напитки составляет 100%.
Расчётные данные представлены в таблице 9.
Таблица 9 Расчёт валового дохода кофейни Кайфе
Валовой
Товарооборот,
тыс. руб.
Себестоимость
продукции,
тыс. руб.НДС,
тыс. руб.Валовая прибыль,
тыс. руб.деньмесяцгодденьмесяцгодденьмесяцгодденьмесяцгод76,532239,117051,1538,271119,58525,63,83111,95852,5634,431007,657672,9
Размер инвестиций на осуществление разработанного проекта состоит из капитальных затрат и затрат единовременного характера, необходимых для его реализации.
Капитальные затраты, связанные с проектом, определяем по формуле:
К = К1 + К2 + К3 + К4 (6)
Где К1 стоимость капитального ремонта здания;
К2 стоимость основного и вспомогательного оборудования,
производственного инвентаря и инструментов;
К3 стоимость столовой и стеклянной посуды, приборов и аксессуаров;
К4 стоимость мебели для ресторана.
Сметная стоимость оборудования представлена в таблице 10.
Таблица 10 Расчет стоимости основного, вспомогательного оборудования, транспортных средств для кофейни
Наименование
оборудованияКоличество
единиц (шт.)Средняя стоимость одной единицы (тыс. руб.)Сметная стоимость оборудования (тыс. руб.)Оборудование для горячего цеха7963Оборудование для холодного цеха55,326,5Оборудование для моечной кухонной посуды2714Итого1421,3103,5
Кроме оборудования рассчитаем величину затрат на приобретение посуды, приборов и текстиля (таблица 11).
Таблица 11 Расчет стоимости посуды, приборов и текстиля
Наименование изделияКоличество комплектовСтоимость одного комплекта тыс. руб.Итоговая стоимость тыс. руб.
Столовая посуда
205
2051,530,75Стеклянная посуда491,678,4Столовые приборы591,164,9Салфетки300,39Аксессуары110,55,5Итого3542055188,55
Расчет стоимости мебели для кофейни представлен в таблице 12.
Таблица 12 Расчет стоимости мебели для кофейни
Наименование изделияКоличествоЦена единицы, тыс. руб.Итоговая стоимость тыс. руб.Столы для торгового зала
23
11,0253,0Стулья852,1178,5Барная стойка132,032,0Лавочки109,595,0Итого10754,6558,5
Сметная стоимость затрат на капитальный ремонт помещения и приобретения оборудования, посуды, мебели, аксессуаров представлена в таблице 13.
Таблица 13 Размер инвестиций на проектируемое предприятие
Наименование затратСтоимость тыс. руб.Удельный вес затрат, %Капитальный ремонт помещения1400,043,0Оборудование и транспортное средство для бара157,54,8Оборудование для бара256,87,82Посуда, приборы, текстиль613,118,67Мебель558,517,0Прочие расходы298,69,09Итого3284,5100
Численность работников бара определяется исходя из объёма, условий и режима работы, количества посадочных мест.
Штат работников включает сотрудников административно-управленческой, финансовой, производственной, вспомогательной служб, службы обслуживания. На основании штатного расписания, должностных окладов, размеров премиальных доплат, рассчитывается фонд оплаты труда и отчисления во внебюджетные фонды социального обеспечения (таблица 14).
Таблица 14 Расчет фонда оплаты труда
Наименование должностейЧисленность чел.Оклад тыс. руб.Премия тыс.руб.Заработная плата тыс. руб.месяцгодАдминистративно-управленческий персоналДиректор13030360Главный бухгалтер12020240Менеджер по рекламе