Производство спагетти
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
кой ветчины Панчетта можно использовать бекон или любую сырокопченую ветчину. Если вы желаете максимально приблизиться к итальянской традиции приготовления спагетти Карбонара, используйте вместо Пармезана сыр Пекорино, или оба сыра одновременно. Спагетти Карбонара идеально сочетается с красным вином (Мерло, Кьянти).
4. Рецепты приготовление соуса для спагетти
Какой продукт требуется для того, чтобы спагетти были не просто сухими макаронами, а отдельным полноценным, очень вкусным и полезным блюдом? Конечно же, соус для спагетти.
Для начала нужно подобрать подходящий рецепт соуса для спагетти, ориентируясь, прежде всего, на собственные вкусовые предпочтения в еде, а также на возможные диеты. Людям, следящим за своим весом, может не понравиться сливочный соус для спагетти, к примеру. Поскольку он содержит довольно много жиров. Ну а тем, кому лишние килограммы не страшны можно и побаловать себя - сливочный соус для спагетти считается наиболее удачным для этого популярного итальянского блюда.
Вместо сливочного соуса для спагетти можно использовать томатный соус для спагетти. В томатный соус для спагетти не добавляется никаких животных жиров: ни сливочного масла, ни сливок. А вот специи, репчатый лук, сладкий болгарский перец в томатный соус для спагетти можно класть смело.
Любой соус для спагетти может подаваться в холодном или же в горячем виде. Горячий соус для спагетти могут заменять всевозможные подливки. Также хороши для спагетти любые мясные соусы, кисло-сладкие соусы, грибные соусы. Что касается соуса для спагетти с грибами, то в него можно положить любые грибы: свежие, сушеные, маринованные. И при этом грибы не обязательно измельчать. Во всяком случае, измельчать не слишком мелко.
Как приготовить соус для спагетти? Самый простой рецепт - это развести томатную пасту кипяченой водой, добавить специй по вкусу, положить по желанию чеснок и лук, свежую зелень петрушки и укропа. Такой томатный соус для спагетти можно подавать и в холодном, и в горячем виде. Для горячего варианта соуса для спагетти все ингредиенты поджариваются на сковороде. И там же разбавляются кипяченой водой. В томатный соус для спагетти не добавляется никаких животных жиров: ни сливочного масла, ни сливок.
1. Соус Альфреде:
Ингредиенты: 300 г. свежих шампиньонов, 150 г. свиной грудинки, 4 столовых ложки тертого пармезана, 0,3 литра сливок 20%, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, 250 г. спагетти.
Нарезаем кубиками грибы, а грудинку соломкой. Обжариваем в оливковом масле грудинку до золотистого цвета. Затем отдельно от мяса обжариваем грибы и не забываем их посолить. После того, как выпарится вся жидкость из шампиньонов, перемешиваем их с грудинкой.
Варим спагетти в подсоленной воде. Пока макароны варятся, подогреваем на медленном огне сливки. Перед закипанием добавляем в них тертый пармезан и мускатный орех. Как следует перемешиваем. Выключаем огонь после того, как сливки загустеют. Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и не промываем. Подаем спагетти, разложенные по тарелкам и политые сливочным соусом с грудинкой и грибами.
2. Томатный соус с тунцом
Ингредиенты (на 2 порции): 2 небольших помидора, луковица, пара зубчиков чеснока, банка помидор в собственном соку, банка тунца, бульонный кубик или чайная ложка бульонного порошка, лимон и горсть листьев базилика, оливковое масло.
Мелко нарезать чеснок, лук, свежие помидоры. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок. Как только он слегка подрумянится, добавить лук. Через пару минут, когда лук станет прозрачным и мягким, добавить помидоры. Через пять мнут добавить банку томатов в собственном соку (они должны быть нарезаны).
Когда закипит, добавить стакан кипящей воды и бульонный кубик. Соус должен сильно кипеть, чтобы вода из него выпаривалась. Чем дольше выпаривается томатный соус, тем вкуснее результат. Когда вода выпарится, надо добавить в соус свежий базилик и пару столовых ложек лимонного сока, а после этого - тунца из баночки. Соус тщательно перемешать, при подаче добавить тертый пармезан.
Литература
1. Болонская М.Л. Рецепты: макаронные изделия, спагетти. - М.: Рипол-Классик, 2008. - 218 с.
. Крестьянова Н.В. Лучшие кулинарные рецепты. - М.: АСТ, 2008. - 348 с
. Метилов К.А. Спагетти: история и рецептура. - М.: Голубь, 2007. - 326 с.
. Осипов О.Л. История спагетти - М.: АСТ, 2006. - 253 с.
. Савинов В.В. Технология производства макаронных изделий. - М.: Пищпромиздат, 2002. - 488 с.