Производство спагетти
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
ся подсушенная корочка, которая препятствует слипанию макаронных изделий при подаче их в предварительную сушилку.
4. Сушка макаронных изделий
Сушка - это наиболее длительный и самый ответственный этап изготовления макаронных изделий. По мере обезвоживания тесто утрачивает первоначальные свойства, переходя из пластичного состояния в хрупкое. При сушке происходит усадка изделий, т.е. уменьшается их размер. От правильности сушки во многом зависят такие показатели, как прочность, стекловидность, излом. Очень интенсивное удаление влаги может привести к растрескиванию изделий.
Сушка ведется в два этапа:
1.Сушка в предварительной сушилке, за короткое время, примерно 40-60 мин., при температуре от 40 до 55С, где спагетти теряют влажность с 28% до 17-18%.
2.Сушка в окончательной сушилке, происходит на лентах 3-х ярусов, продолжительность нахождения макаронных изделий в окончательной сушилке от 5 до 8 часов, при температуре от 40 до 50С. За это время спагетти высыхают с влажности 17-18% до 12-13%.
Смотровые окна в предсушилке и сушилке позволяют непосредственно контролировать состояние полуфабриката по ярусам. Автоматика чётко поддерживает заданные параметры: температуру, влажность, время нахождения продукта по ярусам.
После сушки спагетти накапливаются в бункерах готовой продукции, где находятся несколько часов для стабилизации влажности. Далее по элеватору поступают в упаковочные автоматы.
5. Упаковка и хранение
Упаковывание макаронных изделий производится в красочные пакеты (ламинированную полипропиленовую плёнку) по 350 г., 400 г., 450 г., 500 г., 800 г. (для каждого вида имеется свой формат упаковочного материала) с последующей укладкой в гофрокороб по 12-28 шт.
Упакованная продукция поступает в склад, где укладывается на поддоны и ставится на 5-ярусные стеллажи. Мелкий формат - по 60 коробок, средний - 48 коробок, крупный - по 28-40 коробок на поддоне.
Отгрузки производятся строго по заявке, целыми поддонами, это исключает возможность возникновения недостач или перегруза. Вагоны проходят предпогрузочную подготовку, стены обиваются ДВП, пол застилается картоном. На предприятии ведется строгий учет выпускаемой и отгружаемой продукции, поэтому ежедневно, в вечернюю смену проводится снятие остатков.
На всю отгружаемую продукцию выдаётся удостоверение о качестве, сертификат и декларация о соответствии макаронных изделий нормативным требованиям.
2. Универсальный комплекс для производства длинно-резаных (спагетти) и короткорезанных макаронных изделий до 300 кг/ч
спагетти макаронный пресс производство
Базовая комплектация предлагаемого комплекса предназначена для производства длинно-резанных (до 500 мм) макаронных изделий (спагетти), при дооснащении рядом вспомогательного оборудования возможно производство коротко-резанных (до 40 мм) макаронных изделий.
Рис. 1 - Комплекс для производства спагетти и короткорезанных макаронных изделий до 300 кг/ч
Таблица 1 - Состав комплекса
1. Узел подготовки муки: Опрокидыватель мешков, смеситель муки, шнековый транспортёр2. Просеиватель муки3. Пресс макаронный, Экструдер макаронный4. Пульт управления прессующим комплексом5. Развешивающая машина6. Сушильная камера 8 шт.7. Форматирующая машинаДанный комплекс отличается следующими технологическими особенностями:
Автоматизация технологического процесса;
Пневмоэлектронная система дозировки сырья;
Замес теста производится в вакууме;
Возврат тестовых обрезков в вакуумный тестомес;
Вертикальный выход продукции;
Регулятор оборотов главного привода;
Автономная гидросистема, отслеживающая расход воды и ее температуру в зависимости от назначения использования;
Сушильный комплекс, состоящий из восьми шкафных сушильных камер;
Возможно производство коротко-резанных макарон.
Краткое описание техпроцесса:
Мука из мешков по 50 кг, опрокидывателем мешков подается в узел подготовки муки (1), объёмом 250 кг, где перемешивается между собой, для выравнивая влажности и органолептических показателей сырья. После чего шнековым транспортером подается в просеиватель муки (2) для удаления посторонних предметов (примесей). Просеянная мука пневмотранспортом подается в бункер - накопитель, находящийся над прессом (3), откуда вместе с водой подается пневмоэлектронной системой в бункер тестомеса. Следует отметить, что тестомес находятся под вакуумом. Из тестомеса готовое вакуумированное тесто шнеком подается в рабочий цилиндр и из него на прессующую головку, расположенную вертикально, дальше через прямоугольную матрицу с фильерами тесту придаются различные формы макарон.
Температурные режимы воды, используемые для замеса теста, охлаждения рабочего цилиндра и прессующих головок, поддерживаются автономной (замкнутой) гидросистемой пресса, т.е. пресс может работать без слива воды в канализацию. Пресс снабжен регулятором оборотов главного привода для плавной регулировки производительности.
Сформированные тестовые пряди подаются на развешивающую машину, которая производит выравнивание и развешивание макарон на бастуны, после чего бастуны ручным способом устанавливаются на тележки сушильных камер.
В сушильных камерах продукт теряет влажность с 33% до 12-13%, находясь в мягких низкотемпературных режимах сушки.
Сухой макарон поступает на форматирующую машину, где происходит разделка прядей по установленным размерам. Оптимальный режим работы линии круглосут