Geum.ru

Производство вареных колбас с отделением для производства фаршированных колбас мощностью 21 тонна/см...

Дипломная работа - Экономика

Другие дипломы по предмету Экономика

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

 

 

Факультет харчових технологій

Спеціальність технология зберігання, консервуваня та переробки мяса

Кафедра технології мяса і мясопродуктів

 

 

Допустити до захисту

Зав. кафедрою ________ доцент Ф.М. СНЄГУР

"______" ________________2002 р.

 

 

ДИПЛОМНИЙ ПРОЕКТ

 

На тему: Виробництво варених ковбас з відділенням для виробництва ФАРШИРОВАНИХ ковбас.

Потужність 21 т/зміну.

 

Б 32.841.96 ПЗ

 

 

Студент _________________________________НАМЄСТНІКОВ М.Р

Керівник ________________________________ ст. викл. УЛИЦЬКИЙ З.З.

 

 

Консультанти:

 

З охорони праці_________________________________________________________

(підпис, вчене звання, прізвище, ініціали, дата)

 

Нормоконтроль_________________________________________________________

(підпис, вчене звання, прізвище, ініціали, дата)

Рецензент _____________________________________________________________

(підпис, вчене звання, прізвище, ініціали, дата)

 

 

 

 

 

 

м. Луганськ 2002

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

 

 

Факультет харчових технологій

Спеціальність технология зберігання, консервуваня та переробки мяса

Кафедра технології мяса і мясопродуктів

 

 

ЗАТВЕРДЖУЮ

Зав. кафедрою _______доцент Ф.М. СНЄГУР

"___" ________________2002 р.

 

 

ЗАВДАННЯ

на дипломний проект студентові

 

Намєстнікову Максиму Робертовичу

 

  1. Тема проекту: Виробництво варених ковбас з відділенням для виробництва фаршированих ковбас. Потужність 21 т/зміну.

затверджена наказом по університету від “__”______2002р. №_____

  1. Термін здачі студентом роботі______________________________
  2. Вихідні данні для роботи:

Виконати роботу згідно методичних вказівок по дипломному проектуванню та обовязкової літератури:

  1. Технология мяса и мясопродуктов. Алёхина Л.Т., Большаков А.С. и др. Агропромиздат, 1992г.
  2. Общая технология мяса и мясопродуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. М.: Колос, 2000. 367 с.: ил.
  3. Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников М., 2001. 709 с.: ил.
  4. Справочник по проектированию технологических процессов в мясной промышленности / Процюк Т.Б. и др. К. Техника 1983 г.

4. Зміст розрахунково-пояснювальной записки. (Перелик питань, що їх належить розробити):

  1. Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции;
  2. Анализ, выбор и обоснование технологических схем;
  3. Расчёт сырья и вспомогательных материалов;
  4. Расчёт рабочей силы;
  5. Расчёт оборудования;
  6. Построение производственного потока;
  7. Организация производственно-ветеринарного контроля.
  8. Перелик графічного матеріалу (з точним перерахуванням обовязкових рисунків):
  9. Технологическая схема производства;
  10. Аппаратурно-технологическая схема;
  11. Схема участка поточно-механизированной линии;
  12. Схема организации ветеринарно-производственного контроля.

РЕФЕРАТ

 

Дипломная работа Наместникова М.Р. на тему: производство варёных колбас с отделением для производства фаршированных колбас, производительностью 21 тонна в смену.

Пояснительная записка включает следующие разделы: введение, технологическая часть, охрана труда, научно-исследовательская работа, заключение. Изложена на 52 листах печатного текста и содержит 8 таблиц. Список исппользованной литературы включает 14 источников.

В технологической части представлена организация производственного потока и описание аппаратурно-технологической схемы, расчёт сырья и готовой продукции, необходимого количества оборудования и численности рабочих.

Графическая часть содержит 4 листа формата А1 и включает:

Лист 1 технологическая схема процесса производства вареных колбас;

Лист 2 аппаратурно-технологическая схема производства вареных колбас;

Лист 3 участок линии технологического процесса;

Лист 4 организация ветеренарно-технологического контроля.

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Стр.Реферат _______________________________________________________4Введение_______________________________________________________61 Технологическая часть ________________________________________101.1 Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции ____________101.2 Выбор и обоснование технологических схем_____________________111.3 Расчёт количества сырья, вспомогательных материалов, тары и готовой продукции______________________________________________181.4 Подбор и расчёт оборудования_________________________________221.5 Расчёт численности рабочих___________________________________271.6 Организация производственного потока и описание аппаратурно-технологической схемы __________________________________________

301.7 Организация производственно-ветеринарного контроля____________322 Охрана труда__________________________ ______________________353 Научно-исследовательская работа_______________________________ 38Выводы и предложения__________________________________________49Приложения____________________________________________________50Список использованной литературы _______________________________51

ВВЕДЕНИЕ

 

На продовольственном рынке Украины широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 89% ук