Проект цеху з виробництва масла способом перетворення високожирних вершків з масовою часткою жиру 72,5 та 82,5% (селянського, солодковершкового) потужністю 4 т за добу
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?лькість масла, кг;
Жмасла масова частка жиру масла, %;
Жмаслянки масова частка жиру маслянки, %;
Жв масова частка жиру вершків, %;
П втрати, %.
Згідно вимог наказу №553 від 30.09.86р. втрати становлять 0,5%.
Кв 3967 кг
3. Визначаємо кількість маслянки за формулою 3.3.
Кмаслянки = Кв Кмасла, де (2.3.2)
Кмаслянки кількість маслянки, кг
Кв кількість вершків, кг
Кмасла кількість масла, кг
Кмаслянки = 3967 2000 = 1967 кг
4. Визначаємо кількість молока коровячого незбираного Ж = 3,5%, що потрібно для отримання 3967 кг вершків з масовою часткою жиру 42% за формулою 3.4.
Км , де (2.3.3)
Км кількість молока, кг
Кв кількість вершків, кг
Жм масова частка жиру молока коровячого незбираного, %
Жм.н. масова частка жиру молока нежирного, %
Жв масова частка жиру вершків, %
П втрати, %
Згідно вимог наказу №1025 від 31.12.87 втрати становлять 0,4%.
Км 48043 кг
5. Визначаємо кількість вершків, що потрібно на виробництво 2 т масла селянського за формулою 3.2.
Кв , де (2.3.4)
Кв кількість вершків, кг;
Кмасла кількість масла, кг;
Жмасла масова частка жиру масла, %;
Жмаслянки масова частка жиру маслянки, %;
Жв масова частка жиру вершків, %;
П втрати, %.
Згідно вимог наказу №553 від 30.09.86р. втрати становлять 0,5%.
Кв 3483 кг
3. Визначаємо кількість маслянки за формулою 3.3.
Кмаслянки = Кв Кмасла, де (2.3.5)
Кмаслянки кількість маслянки, кг
Кв кількість вершків, кг
Кмасла кількість масла, кг
Кмаслянки = 3483 2000 = 1483 кг
4. Визначаємо кількість молока коровячого незбираного Ж = 3,5%, що потрібно для отримання 3483 кг вершків з масовою часткою жиру 42% за формулою 3.4.
Км , де (2.3.6)
Км кількість молока, кг
Кв кількість вершків, кг
Жм масова частка жиру молока коровячого незбираного, %
Жм.н. масова частка жиру молока нежирного, %
Жв масова частка жиру вершків, %
П втрати, %
Згідно вимог наказу №1025 від 31.12.87 втрати становлять 0,4%.
Км 42190 кг
Визначаємо загальну кількість молока коровячого незбираного, що необхідне для виробництва 2 т масла селянського та 2 т масла солодковершкового:
Км. заг.=48043+42190=90233 кг (2.3.7)
Визначаємо кількість молока знежиреного:
Км.зн=Км.заг-Кв.заг; (2.3.8)
Км.зн=90233 (3967+3483)=82783 кг
Визначаємо загальну кількість маслянки:
Кмаслянки заг.=1483+1967=3450 кг (2.3.9)
Дані продуктового розрахунку заносимо до таблиці 2.3.2.
Таблиця 2.3.5. Зведена таблиця продуктового розрахунку
Найменуваннякг%кг
жируВтрати%кгкг жируПоступило молоко кор. незб.902333.52520---Вироблено масла:
Селянського
солодковершкового
2000
2000
82,5
72,5
1650
1450
0,5
0,5
10
10
8,25
7,25Залишок:
Молоко нежирне
82783
0,05
41,3
0,4
331
0,165Маслянка33810,413,82690,276
4. Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу
Техніко-хімічний контроль на підприємстві відбувається згідно Инструкции по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности, затвердженої Газпромом СССР 30.12.88.
Основними функціями технохімконтролю є:
- Контроль якості сировини, яка надходить;
- Контроль технологічних процесів виготовлення молочних продуктів;
- Контроль якості готової продукції;
- Контроль режимів якості миття та дезинфікації обладнання, тари і апаратури;
- Контроль миючих, дезинфікуючих засобів, реактивів;
- Контроль за станом лабораторних приборів;
- Контроль витрат сировини і виходу готової продукції.
Мікробіологічний контроль здійснюється згідно Інструкції по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості затвердженої Гасагропромом СССР і Міністерством охорони здоровя СССР від 28.12.87.
Основними функціями мікробіологічного контролю є:
- Контроль якості сировини, запасів виробництва готової продукції;
- Контроль технологічних режимів виробництва з метою визначення і інтенсивності мікробіологічного обсіменіння технічно-шкідливою мікрофлорою.
- Контроль санітарно-гігієнічного стану цеху відповідно з санітарними правилами для підприємств молочної промисловості;
- Контроль води і повітря.
Задачею техніко-хімічного і мікробіологічного контролю є забезпечення виходу молочної продукції в строгій відповідності з вимогами стандарту, ТУ і технологічних інструкцій. Мікробіологічний контроль здійснюється робітниками лабораторії.
Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ 366297. Молоко заготовляють коровяче незбиране.
Із ванни для нормалізації після наповнення її 2/3 обєму після ретельного перемішування 57 хвилин відбирають пробу в чисту суху кружку і визначають вологу по ГОСТ 362673. Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухих речовин. Пробу готового продукту відбирають через 610 ящиків підставив кружку під ріжок масло-утворювача.
Питання стандартизації та якості харчової продукції мають дуже важливе значення. Адже тільки якісна продукція може бути випущена в реалізацію. Для здійснення контролю якості на підприємстві функціонує виробнича лабораторія.
Лабораторія здійснює свою роботу згідно з діючими стандартами, інструкціями по технохімічному та мікробіологічному контролю. Кожна лабораторія ?/p>