Geum.ru

Проект цеху з виробництва масла способом перетворення високожирних вершків з масовою часткою жиру 72,5 та 82,5% (селянського, солодковершкового) потужністю 4 т за добу

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

15. Температура і вологість у камері або у складі зберігання готової продукції, повинні контролюватися лабораторією 23 рази за зміну. Результати контролю фіксуються у спеціальному журналі.

16. Розміщення сировини, припасів, готової продукції у камері або складі для їх зберігання повинно бути суворо за партіями із зазначенням дати, зміни виготовлення і номера партії.

17. Випуск готової продукції повинен здійснювати експедитор, комірник або майстер, які несуть дисциплінарну відповідальність за випуск продукції.

Кожну партію готової продукції слід оформляти окремим посвідченням про якість.

18. Не допускається до реалізації продукція у забрудненні, пошкодженій упаковці, з нечіткою маркіровкою, порушеними пломбами.

19. Технологічний брак повинен перероблятися згідно з діючою інструкцією про порядок виявлення і обліку браку від 04.02.72р.

20. Контроль сировини, яка надходить на підприємство, готової продукції, технологічних процесів, санітарно-гігієнічних умов виробництва продукції повинна здійснювати лабораторія підприємства згідно з інструкцією по мікробіологічному контролю від 28.12.87р., інструкцією по технічному контролю від 30.12.88р. та з інструкцією по організації та проведенню мікробіологічних досліджень від 01.09.93р., та МВ 5.08.07/123296. При відсутності лабораторії робота молочного підприємства забороняється.

Відповідальність за виконання даних Державних санітарних правил для молокопереробних підприємств покладається на керівників підприємств і начальників цехів.

Контроль за дотриманням цих Державних санітарних правил для молокопереробних підприємств здійснюється органами і закладами санітарно-епідеміологічної служби та державної ветеринарної медицини згідно з розподілом функцій.

 

 

Висновки

 

  1. Вивчена технологія виробництва вершкового масла селянського та масла солодковершкового.
  2. Проведені технологічні розрахунки виробництва масла вершкового селянського та масла солодковершкового, якими встановлено, що для виготовлення 2 т масла селянського необхідно 69625 кг молока коровячого незбираного, а для виготовлення 2 т масла солодковершкового необхідно 69625 кг молока коровячого незбираного.
  3. Розрахунками встановлено, що на виробництво 4 т масла вершкового селянського масла солодковершкового необхідне наступне обладнання: насос, ваги, сепаратор, приймальний бак, насос для вершків, трубчастий пастеризатор, насос для високожирних вершків, маслоутворювач, автомат для фасування.
  4. Вивчено заходи безпеки функціонування технології.

 

Список використаної літератури

 

  1. ГОСТ 12.1.00588 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
  2. ГОСТ 17.2.3.0278 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями.
  3. ГОСТ 362492 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.
  4. ГОСТ 362594 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.
  5. ГОСТ 362673 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
  6. ГОСТ 586790 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
  7. ГОСТ 821889 Молоко и молочные продукты. Методы определения чистоты
  8. ГОСТ 922584 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
  9. ГОСТ 1392884 Молоко и сливки заготавливаемые. Правила приёмки. Методы отбора проб и підготовка их к анализу.
  10. ГОСТ 2332778 Молоко. Методы определения общего белка
  11. ГОСТ 2345390 Молоко. Методы определения количества соматических клеток
  12. ГОСТ 2517990 Молоко. Методы определения белка
  13. ГОСТ 2522882 Молоко и сливки. Методы определения термоустойчивости по алкогольной пробе.
  14. ГОСТ 2675485 Молоко. Методы измерения температуры.
  15. Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств ДСП 4.4.40198.
  16. ДСТУ 366297. Молоко коровяче незбиране. Вимоги при закупівлі.
  17. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности СИР, Минздравом СССР 28.04.78 №112514/40797.77.
  18. Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности, утверждена Госагропромом СССР 30.12.88.
  19. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов: утверждено Министерством охраны здоровья СССР 01.08.89 №506189.
  20. МВ 5.08.09. М 23295 Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки.
  21. РД 10.02028 Методика определения массы молока коровьего, заготовленного при приёмке
  22. РСТУ СССР 132687 Сливки заготовляемые. Технологические условия
  23. ТУ 10.16 УССР-7085 Сливки сырые. Технологические условия
  24. ПетровскаяВ.А. Молочное дело М. Колос, 1980.
  25. ТвердохлебГ.В., АлексеевВ.Н., СоколовФ.С., Технология молока и молочных продуктов К.: Высшая школа 1978408с.
  26. ХоменкоВ.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту 3-е издание К.: Урожай, 1990400с.

27. В.В.Власенко, М. І. Машкін, П.П. Бігун / Технологія виробництва і переробки молока та молочних продуктів, Віннниця, Гіпаніс, 2000 306с.

28. В.М. Ніколаєнко Обладнання та технологія молочного виробництва, Київ Урожай, 1995;

29. Гвоздєв О.В., ЯлпачикФ.Ю., РогачЮ.П., КюрчеваЛ.М. Технологічне обладнання для переробки тваринництва: Навчальний посібник / за редакцією к.т.н. О: В. Гвозд?/p>