Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
я;- общее количество блюд ассортиментной группы;- общее количество вторых блюд.
Проектируемый коэффициент потребления блюд на одного питающегося определяется на основе анализа фактической средней реализации блюд по каждому обследуемому предприятию.
1.7 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами и продуктами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства, поэтому необходимо организовать завоз продуктов из разных источников. Основными источниками являются: предприятия-изготовители, оптовые базы, торгово-закупочные базы, частные лица.
Таблица 4 - Источники продовольственного снабжения проектируемого предприятия общественного питания
Наименование источников снабжения (адрес)Наименование группы товаров и полуфабрикатовПериодичность поставкиООО Надымская г. Надым, ул. Восточная, 15Кура потрошеная 1 кат. Яйцо куриное 1 кат.3 раза в неделюНадымский мясной цех г. Надым, ул. Дзержинского, 31Мясо говядины, свинины (полуфабрикаты), полу- туши, мясная гастрономия3 раза в неделюООО Надымская рыбопромышленная компания г. Надым, ул. Северная, 51Рыба потрошеная без головы, морепродукты2 раза в неделюЧП Русь, г. Надым, ул. Подлесная, 45 Частные лицаКартофель, овощи3 раза в неделюОАО Нефтегаз, г. Надым, ул. Северная, 24Молоко, сметана, творог, сливки5 раз в неделюХлебокомбинат №2 г. Надым, ул. Хлебозаводская, 35Хлеб, хлебобулочные изделия5 раз в неделюОптовая база Сухие продукты (сахар, соль, специи, мука, крупы)3 раза в неделю2. Организационный раздел
.1 Организация торгово-производственного процесса на проектируемом предприятии
Общедоступное кафе Югра - предприятие общественного питания (в соответствии с ГОСТР 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий) производящие и реализующие блюда в соответствии с разнообразным по дням меню.
В меню включены блюда ассортиментных групп:
холодные закуски;
кисломолочные продукты;
супы;
вторые горячие блюда;
сладкие блюда;
горячие напитки;
холодные напитки;
мучные кондитерские и кулинарные изделия.
В кафе Югра могут питаться как нефтяники, рабочие и служащие других профессий, так и жители города, люди, работающие вахтовым методом, туристы и командировочные из различных уголков России. Также кафе будет расiитано на местный контингент жителей, для проведения им вечернего досуга. Режим работы кафе открытого типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра, до 22 часа вечера, без перерыва на обед.
Кафе Югра имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей: красивые панно, светильники, старинная утварь, предметы обихода в армянском, азербайджанском и грузинском стиле. Все это располагает к приятному проведению досуга.
Кафе Югра предлагает населению и другие дополнительные услуги: фотографирование, приобретение абонементных талонов, обмен валюты, оформление подарков, заказ такси, исполнение различных печен по заявкам посетителей. В здании кафе есть игровая комната для самых маленьких посетителей - детей дошкольного возраста. В кафе планируется размещение домашнего кинозала, боулинга, рулетки, а на территории - спортивная площадка и игровые аттракционы. Все это даст возможность максимально привлечь посетителей и обеспечить их качественным питанием.
Кроме основного зала в кафе Югра предполагается банкетный зал для обслуживания специальных контингентов, корпоративных мероприятий, проведения кетеринга.
Форма обслуживания - самообслуживание с последующим раiетом, а в вечернее время - обслуживание официантами.
Правовая форма - индивидуальное предпринимательство. Вид деятельности - предпринимательство, осуществляемое с привлечением наемного труда. Предприятие - самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжаться продукцией, полученной прибылью после уплаты налогов.
В соответствии с ГОСТ 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования столовая предполагает ряд услуг:
) услугу по организации и обслуживанию различных мероприятий;
) услуги по выполнению заказов на изготовление продукции;
) услугу по прокату посуды, столового белья.
Структура управления
Рис. 1 - Структура управления проектируемого кафе Югра
Деятельность предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Он самостоятельно определяет структуру управления предприятием и формирует штат.
На предприятии выбрана линейная структура управления. В подчинение директора входят бухгалтер - калькулятор, заведующий производством и кладовщик.
В подчинение заведующего производств